第一百四十六章 成品
台下在等候上場的張帆，他看其他選手的同時，注意力特意放到了禦膳房的呂少帥身上，雖然以張帆的角度，看起來呂少帥身上，似乎有幾分緊張不自在的神色，不過，當主持人宣布開始之後，呂少帥倒是很快投入進去了。
呂少帥的做法，被張帆看在眼裏以後，張帆不由得暗自點了點頭，廚藝大賽，製作一道菜，雖然也有時間的限定，但給出來的這個時間，其實嚴格說起來，並不急迫，甚至還很寬裕，最終出來的菜品，並不是說你出來的時間快，就一定能拿高分，還是要看色香味美這四樣，本來正規的美食評比活動當中，除了以上基礎四樣之外，還多增加了一項，那就是營養價值，但這次畢竟隻不過是一項民間舉辦的比賽罷了，連個專業的評委都沒有弄，為了省去不必要的麻煩，張懷遠索性沒有在營養價值這一塊兒多做功夫。
當然了，比賽官方沒有規定這個事情，不代表選手們自我做菜品介紹的時候，並不是不能主動提，關鍵是，在大多數人眼裏，廚子跟營養家中間的差別還是蠻大的，甚至從某方麵來說，這是兩個截然不同的職業，裏麵各自包含的知識，可謂天差地別，如果真有廚師能主動涉獵其中，那隻能說明，這是一個有心的廚師，是有可以成為美食家的潛在資質的。
前幾天，張帆跟呂少帥私下裏討論廚藝的時候，呂少帥就拿裏脊肉細節處理這個問題，跟張帆溝通過，張帆自然不會藏拙，把自己理解的東西，對呂少帥如實講了，呂少帥也告訴張帆，那個省城下來的年輕人，那天吃了店裏麵的荷包裏脊後，就曾說過這個問題。
現在，呂少帥在台上，把這個程序做的很認真很仔細，等呂少帥把前期加工做出來以後，其他選手當中，手腳麻利的，都有人開始炸製階段了，現場飄出陣陣油氣翻滾的香味。
呂少帥抬起手腕看了一下時間，還很寬裕，把裏脊肉進行前期細加工之後，呂少帥看著時間寬裕，又把裏脊肉均勻的分切成了若幹小塊兒，在切成條的時候，就顯現出呂少帥廚藝基本功的深厚之處了，一般人在這個化解的時候，為了防止做出“一刀切”的事情發生，（所謂的一刀切，就是一刀下去，直接切得分開趕來，做糖醋裏脊，為了成型好看等因素，最好不要直接切開。）會在裏脊肉的一端，定上一根筷子做支架。
但呂少帥就用不著這套程序了，他的基本功非常深厚，每刀下去，起刀落刀異常精準，恰好做到就分開一分連的勁道，雖然散著，但並沒有徹底斷裂開來，呂少帥控製著這個力道，要的就是這樣的效果。
這個時候，需要做的事情，有兩部分，第一部分，是醃漬裏脊肉，一般用精鹽、白胡椒粉、蛋清以及薑汁兒等調料，抓勻包裹住切成型的裏脊肉，這個醃漬的過程，大概需要十分鍾左右的時間，才能讓這些調料自身的味道，充分跟裏脊肉本身融合到一起。
做好這套程序，在等待這約摸十分鍾的時間裏麵，呂少帥此時已經隨著前麵的工藝步驟，讓自己的心靈，徹底沉靜下來了，心裏麵不再有緊張焦慮的情緒幹擾他了，也是在這個時候，呂少帥開始進行關鍵的第二部分工作，調汁。
因為做糖醋裏脊這道菜，除了先前醃漬程序的時候，裏脊肉幾乎不會在混合其他味道調料，而這道菜名叫糖醋裏脊，最後出來的成品口味，自然是以酸甜兩種味道為主的。所以，調汁這項工作，對於製作糖醋裏脊這道菜，可以說也是十分重要。
主要調味材料就那麽幾項，番茄醬，白糖，澱粉，水，關鍵還是看個人喜好以及量的問題，說實話，這項工作，是考驗一個廚藝師傅手藝的問題，這個量，怎麽添加，才能做的剛剛好呢？顯然，這是一個仁者見仁智者見智的問題，呂少帥沒有在這個問題上麵，過度糾結，因為他做出來的成品菜肴，最終應該是一個十人份的東西，誰知道十個人裏麵，都有什麽樣的口味呢，他隻能按照自己以往的經驗，放番茄醬，白糖，以及適量的水跟一小勺澱粉。
這個時候，這些東西還不能下鍋，因為裏脊肉還在醃漬當中，呂少帥做完這個步驟，他又看了一下時間，估摸時間差不多了，這才起鍋入油，等油在熱鍋加溫下，劈裏啪啦的滾燙泛起來，呂少帥一邊拿起漏勺，把盤子裏醃漬的裏脊肉，都盛好了，然後就像炸炸糕似得，連著漏勺一起放入加熱至八成左右熱度的油鍋裏麵。
這是一個初步定型階段，等型定好了，油鍋裏麵的油，剛好達到了沸騰的階段，這個時候，才開始進入二次複炸程序了。裏脊肉的肉質特殊，炸的時間不宜過長，也不能過於短暫了，這個程序，同樣沒有一個標準的時間考量，全憑廚師自己的把握判斷。
把裏脊肉炸製完成後，呂少帥心裏隱隱有種鬆了口氣的感覺，終於快到這道菜肴的尾聲階段了，他把先前勾兌好的番茄醬等調汁兒材料，都放進鍋裏，熬煮了一分鍾左右的時間，湯汁裏麵散發出一股酸酸甜甜的誘人味道，隻剩下最後一步了，呂少帥嘴角露出一個微笑，把熬煮好的湯汁，勾芡到炸製好的裏脊上，這道菜品完成了。
“他很不錯，是個廚藝方麵的人才！”台下同樣關注呂少帥的石保國，對身邊的張懷遠說道。全程他都沒有看其他人，眼睛一直放在呂少帥身上，當呂少帥完成最後一步勾芡動作的時候，石保國臉上露出一個微笑，不用看他都知道，這五個晉級名額裏麵，必定有一個屬於呂少帥，這個性格沉默寡言，但又絕對有真本事的男人。