第149章 酸菜肥腸
第一百五十四章酸菜肥腸
??到了望湖樓後廚的時候，後廚裏忙得熱火朝天的，幫廚在忙著弄蛇魚，殺蛇魚。而範管事躺在一張藤椅上眯著眼睛搖著扇子。
??“哎。”淩如霜踢了踢藤椅的腳，把範管事的給踹醒了。
??“你娘死了叫魂呢。”範管事的眯著眼睛，被人給打擾到就一副不耐煩的樣子，還沒睜開眼睛就是一通罵，反正這後廚裏他是最大的。
??他睜開眼睛就看到眼裏躥著火苗的淩如霜。
??“我娘是死了，我娘死了也耽誤不了你幹活，趕緊去找一副豬下水來。”淩如霜遏製住了自己的怒氣，左右再過個十日就見不著範管事了，現在弄新菜式事大。
??“豬，豬下水？”範管事背後一個激靈，這一早豬肉送來的時候，就被他拿去賣給自家親戚了，隨手的收了個六文錢。
??他不知道淩如霜怎麽偏生要找這個不值錢的豬下水，瞥了一眼淩如霜邊上跟著的南菱，心道，肯定又是這個丫頭要搞什麽幺蛾子。
??“是，你耳朵聾了嗎，豬下水三個字你聽不見。”淩如霜嗬斥道。
??範管事臉上青一陣白一陣的，平日裏在後廚都是他嗬斥別人的，哪有他自己遭人嗬斥的時候，隻覺得被人瞧了笑話，臉上臊的慌。
??雖然隻是五文錢的東西，他也不敢說被他賣了，那可是望湖樓的東西。
??很快，範管事的精光小眼一轉，就道，“那豬下水臭烘烘的，我就給放外頭去了，我這，這就去拿回來。”
??範管事說著就像是箭一般的衝出去了。
??老張看在眼裏，他這一大把年紀了，自然也有些識人的能耐，就道，“這人是你爹的手下？”
??“是一個遠方的親戚，本來想著這麽一個閑差，照顧一下他，沒想到這是隻米缸裏的老鼠，很快就把他弄走了。”淩如霜也沒有避諱著。
??她讓王管家查過了，這後廚不管是大廚還是小廚子或者是幫廚，大大小小的都被他欺負過。有幾個女幫廚還因為他毛手毛腳，呆不住跑了。
??這樣的人，淩如霜想起來這些事就覺得惡心。
??過了一會兒功夫，範管事的才氣喘籲籲的跑了回來，帶著那個豬下水，豬心已經被摘了，他心虛的不敢抬頭。
??淩如霜似乎根本沒有注意到這點，指著大腸道，“南菱，現在可以開始了。”
??南菱依舊朝著覃大廚的小廚房走了過去。
??“洗大腸也是個秘方，不能叫人學去。”南菱說著就用麵粉洗了豬大腸，這洗豬大腸這股味兒讓淩如霜和老張退的遠遠的。
??隻有覃大廚在一邊看著，廚子可是不會嫌棄自己的食材有味道的。
??南菱洗好了大腸，就把大腸汆了水，再切成一塊一塊，這和燒肥腸不一樣。燒肥腸是橫著切，是一圈一圈的，這次是豎著切。
??也是熱油下鍋，翻炒了幾下，把一邊準備好的酸菜的梗部切下去也一起炒，最後還燉在了一起。
??燉了好一會兒等肥腸軟了，才出鍋。
??“這沒有燒肥腸香，但是南菱想出來的肯定味道不錯。”淩如霜已經拿著筷子在等了，這次還有個老張也在一起等著。
??兩人分別急著嚐了嚐。
??這酸菜肥腸中的酸菜微酸又爽口，已經中和了肥腸的油膩，吃上去就是肥腸香，酸菜爽口，也是一種特別的酸係列的口味。
??“這還真是不錯，一點也不膩，肥腸一點味道也沒有，這燒肥腸我吃了一勺就差不多了，這酸菜肥腸我一人能吃一盤子。”老張也毫不吝嗇的豎起大拇指。
??“那燒肥腸就在南記賣，我們望湖樓裏就賣這個酸菜肥腸。”淩如霜當即就拍案決定了，這酸菜魚這麽好賣，酸菜肥腸肯定也不差。
??覃大廚也嚐了嚐，做法他已經學會了，就端出去給後廚的廚子們吃，一時間讚美聲響起了一片。
??這時，南菱問道，“這豬下水有能供應的嗎？要賣肥腸得不少豬下水呢。”
??“這是我們後廚采買的事兒，我們這大一個酒樓，用的豬肉也多，一些肉販子巴不得巴結我們呢，這豬下水要的再多他們也能變出來。”淩如霜一點也不擔心這事兒。
??“我就說了，這胖閨女的玲瓏心思放在南記真是大材小用了，你們倆能成為朋友，亦是強強結合。”老張也為二人感到高興。
??南菱抿著唇笑了笑，自己被張叔誇得哪有那麽好。
??“張叔，你今天晌午要不就在我們酒樓吃吧，南菱素來說你舌頭叼，你就幫我品品菜如何呢？”淩如霜盛情邀請道。
??張叔推拖不得，就被淩如霜安排著去樓上雅間了。
??南菱正準備回去，等會還得去林鐵匠那裏拿鍋，還要趕回村呢。她這剛邁出去後廚，淩如霜就追了上了，額前的發絲都沾上了汗。
??“南菱，我是跟你說這酸菜非常咱們還按之前一樣，分兩成給你。”淩如霜追上來說道。
??“知道了，你還能虧了我。”南菱壓根不擔心這回事。
??淩如霜卻緊緊的把南菱給擁入了懷裏，一雙眼眸裏含著淚水道，“南菱，我肯定能把酒樓給做好的，你相信我。”
??“好，快回去吧，今天試賣一下酸菜肥腸，給我多賺點錢。”南菱說著把淩如霜給推搡了回去。
??回到店裏，小勝和水富正在寫自己的名字。
??因為南菱告訴他們勤能補拙，南菱給他們做了一塊板子，兩人都買了一根毛筆，就在一塊拖狗子爹做的木板上蘸水寫字。
??南菱讓兩人收拾收拾回家，南菱先去的驢車，讓驢車送去鐵匠鋪子。
??幸好南菱有先見之明，這打出來準備做豬頭的大鐵鍋是特別大的，南菱根本就搬不動，有狗子爹還有驢車上的村民幫忙，這才給弄到了驢車上。
??還有一口精致小巧的平底鍋，放在小泥爐上用正合適，南菱握著平底鍋，想著這麽熱的天，拿著這個做涼皮是再合適不過了。
??切成一條條的涼皮，再撒點青瓜，在一把豆芽，撒上涼拌的汁水，那味道，夏日裏的什麽胃口不好，統統都滾一邊去。
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