第239章 叉燒酥
那塊豬蹄林蓁隻咬了一口就先放下了，可能因為燉煮的時間不夠，啃起來感覺還有些硬，不是她最喜歡的口感。
也是因為煮的時間尚短，薑的辛辣味道往醋汁裏釋放得不夠，直接吃薑感覺還挺辣的。
不過林蓁已經能想象到，若是按照當地風俗每天煮開一次、這些材料經過長達一個月的浸泡之後，豬腳薑大概會成為什麽樣的風味了。
所有的食材都已經被甜醋汁浸透了，原來辛辣的薑，因為甜醋的作用辣味已經釋出大部分，吃起來應該會變成一種微辛中帶著酸甜的味道。
而豬腳會變得十分腍軟，筋、皮和骨頭隻需要輕輕一抿就能分離，因為有了甜醋汁的浸泡，肉香被酸酸甜甜的味道包裹，多吃幾塊也不會感覺到膩。
雞蛋雖然已經去掉了殼，但經過長時間反複烹煮和浸泡，表皮應該會形成稍微有些硬、咬起來非常有嚼勁一層“皮”，吃起來韌香韌香的，口感跟剛煮好的雞蛋大相徑庭。
甜醋汁則會因為溶解了豬骨的鈣質以及豬皮的膠質而變得粘稠，比起當成湯汁來喝，應該更適合當成醬汁來蘸著豬腳薑和雞蛋吃。
總的來說，這道菜的精粹就是酸甜辛香，開胃消食……
而眼前這一鍋，所有的缺點其實都可以歸結到時間不夠上麵，味道沒有預期那麽醇厚濃鬱，但那種效果是給產婦吃的，他們現在又不處於那個階段，淡一點反而更能接受。
比起林蓁和程奶奶的喜歡，豬腳薑這種酸酸甜甜又帶著辣的味道，秦崝覺得完全不是他的菜。他學著林蓁的步驟，小小嚐了一口甜醋汁，微皺著好看的眉毛接著吃了一個雞蛋，最後把林蓁隻啃了一口的那塊豬腳給啃幹淨了。薑他是不會碰的。
到了次日，程奶奶再一次把豬腳薑給煮開，又舀出一點來嚐時，本來也在餐廳的秦崝裝作很忙的樣子上樓：“阿奶，不用準備我的份。”
對於吃食的態度很少有這麽不積極的。
林蓁哈哈笑著，等她到樓上去的時候，秦崝就抱著她輕晃著撒嬌，要求補償自己受傷的心靈和味覺：“蓁蓁，我想吃叉燒和燒排骨！叉燒可以用些蜂蜜，燒排骨用蒜末醃，烤的時候多放些孜然！”
孜然是他們上次到大圩市的時候買的，據說是到西北下鄉的親戚寄回來的，用來烤羊肉一流，一共不到半斤，也沒要價太貴，林蓁他們就全買了，但一次都還沒用上。秦崝能想到烤排骨時用，是當時賣主推薦的。
林蓁一聽秦崝的形容也有點咽口水，應得豪爽：“沒問題。”
肉拿出來也拿得豪爽，秦崝喜歡“花叉”，她更喜歡“瘦肉”，那就五花肉和梅花肉各來一斤。
排骨平時吃的頻率高，有時煲湯，有時蒜香或是糖醋，有時候盤底墊著芋頭清蒸，所以空間裏剩下的存貨不多了，林蓁看著隻剩下約摸三斤的樣子，索性全烤了？
但是他們三個人吃肯定一頓吃不完，她就跟秦崝商量：“崝哥，要不明天先吃叉燒，過兩天再吃烤排骨？昨晚韓家爺爺送牛奶過來的時候不是說了這個周末會送奶羊過來嗎？索性到時我們請韓家人過來吃頓飯，到時再烤？”
秦崝拿了桌上的日曆看了眼，離周六隻有兩天了，就點了頭：“好吧……那到時要再做一次叉燒。”
其實他想說可以今天做烤排骨，周六再做一次的，但是這會他不確定明天能不能在老張那裏買到排骨。
雖然韓老頭介紹的老張也算是有辦法的了，但在省城買肉還是沒有在海城市裏方便。有時候他都想著不行回去海城買一批的，不過又不放心留林蓁一個人在省城。
好在林蓁喜歡收集食物，來省城前空間裏的囤貨不少，時不時拿存貨出來補貼一下，家裏暫時倒也不缺肉吃。
豬肉醃製過夜，第二天臨近中午的時候就可以烤了。
說是五花肉和梅花肉各一斤，但是切割的時候哪有拿稱秤得剛剛好的，林蓁都是估摸著一斤的量隨手分切的，原則上份量大一些比少了好。所以那兩塊肉應該不止一斤，於是最後烤出來的叉燒看著感覺就有點多。
一頓吃太多，兩頓又有點不夠。
林蓁想了想，索性各切了一小塊出來，加起來大概半斤的樣子，秦崝就在旁邊看著：“這是要留著晚上你宵夜時做叉燒麵？”
這會還不到中午，他就想到宵夜了，是因為林蓁習慣了下午一般吃的是點心加牛奶，晚上餓時才會吃一小碗麵。
不過這次他猜錯啦！林蓁笑著衝他眨眨眼：“不是。”
秦崝看著她用刀輕輕把整條的叉燒肉一塊一塊地斜片出來，慢條斯理碼到旁邊的盤子裏，看著就有食欲，就湊近了彎腰：“啊~”
林蓁非常默契地隨手拿起一塊送他嘴裏。
秦崝一臉滿足地嚼了幾下咽了，突然靈光一閃：“難道是蓁蓁現在餓了，先切一點出來當零嘴吃？”他們家一般還有半小時才開始煮午飯呢。
林蓁：“……”
一直到午休之後林蓁才揭曉了謎底：“我們做叉燒酥吃。”
叉燒酥的皮子用的也是蛋黃酥酥皮的配方，先和油皮麵團，再和油酥麵團，餳個二十分鍾到半個小時，然後分別擀平，油酥片包進油皮片裏，包好之後再次擀薄，將麵片上下、左右對折，放進容器封好再餳二十分鍾，然後拿出來重複擀、疊，再餳。
趁著餳皮的功夫準備叉燒餡。
叉燒切成小丁，加入蠔油、豉油拌勻。熱鍋少油，下切成粒的紅蔥頭爆香，放入叉燒丁，稍作翻炒後加熱水，小火慢熬至叉燒丁軟爛，勾芡把汁液收至濃稠，盛出放涼。
把餳好的麵取出，擀成薄片，分成均勻的片狀，放入叉燒餡，包成約摸二指寬、一指長的長條狀，捏好封口，碼在烤盤上，表麵刷蛋黃液，然後灑少許白芝麻，烤製二十分鍾左右。
剛出爐的叉燒酥外皮酥脆，內餡鹹香，秦崝一下子就吃了三個。
到第四個的時候才發表評價：“這個好吃！比糯米糍還有鳳梨酥那些好。”
他的口味偏鹹香，會吃甜食，但不偏愛，今天這一口可是對了他的味了。
程奶奶和林蓁一樣，都是鹹甜通吃的，吃完第一個之後喝了兩口加了核桃的豆漿才拿起第二個——
這時院門忽然被拍響，她一聽臉色不由變了。