第235章 蛋黃酥
蛋黃酥每一枚就要用一整個的鹹蛋黃，真挺費鹹蛋的。
但是林蓁消耗得起。
林蓁和秦崝自從把大水潭的鵝鴨群轉移到了近中心地帶的半月湖後，因為早期在大水潭機緣巧合抓了不少沒吃完、秦崝又從省城帶了肉回來以及後來到海城市裏也買了不少肉，反正後期已經基本上不抓鵝鴨了，不過每次過去每會挑新鮮的蛋撿一批。
鴨蛋直接炒了吃會腥，不缺吃的的林蓁和秦崝都不喜歡那股味道，所以大部分都被她給醃成了鹹蛋。
第二天吃過早飯之後林蓁就開始準備材料。
程奶奶在旁邊幫忙，把鹹鴨蛋打出來，分離蛋黃和蛋清，她知道林蓁準備試做的這個蛋黃酥是打算日後把方子賣給糕點廠的，不等林蓁說起，她就先主動交待林蓁了：
“朵丫，這個烤好了咱自己吃吃就行，別給老韓了。準備換錢的東西要謹慎些，不然萬一傳出去被別人看到的話，就算不能完全複製出來，但是複製個看著差不多的也夠膈應的了。到時跟糕點廠那邊也不好交替……”
的確是這樣。
“好的。”林蓁溫順地點頭，她衝程奶奶眨眨眼，“那我們得在午飯前烤好才行。不然到了下午老爺子過來看到了，不給又不太好。”
程奶奶跟她對視了眼，會心一笑。她不就是這個意思？
自從來了省城之後，程奶奶似乎像是什麽封印被徹底解開了似的，動手下廚的熱情更加高漲，林蓁揣著這麽個肚子，除了一些以前從來沒有做過的菜會讓林蓁示範一次外，廚房裏的事情基本上都由程奶奶接手了。
這會，她把二十個鹹蛋的蛋黃分離出來，往上麵噴灑了些白酒，就放進已經“預熱”好的麵包窯去烤，跟著就開始用林蓁配好的原材料去準備其它的用料。
麵粉、豬油、白糖和水揉成油皮麵團。
油酥要用低筋麵粉，不過糧店裏隻能買到普通麵粉，林蓁就按一定的比例往裏麵加了玉米澱粉，再加上豬油，揉成油酥麵團。
油皮麵團和油棧麵團分別餳約半個小時後，揉成長條，分切成適當大小的劑子。油皮搓圓按扁成餅皮，往裏麵包上一個油酥劑子，放旁邊再餳片刻。
然後把準備好的豆沙分成等量的劑子，壓扁，往裏麵包上鹹蛋黃後搓圓，放著備用。
油皮和油酥的混合麵團餳好之後，取出來反複壓擀和卷餳，最後擀成薄圓的麵片，放上蛋黃豆沙團，包好放到烤盤上，在團子表麵刷上蛋黃液、撒上黑芝麻，送窯裏烤大概半個小時就成了。
剛出爐的蛋黃棧油香油香的，坐在二樓書房的秦崝從窗口探出半個身子來看了眼，轉身就下了樓：“做好啦？”
烤盤放在餐桌上，林蓁正拿了小碟子往裏麵夾，見他已經下來，就放下了，招手：“快過來幫忙嚐嚐。”
旁邊程奶奶已經用筷子小心翼翼地夾起一個往嘴裏送啦！
蛋黃酥取出來不久，餘溫尚在，咬上去還熱乎乎的，牙齒咬開酥脆的多層外皮，首先嚐到的是顆粒感分明的微甜豆沙，然後是甘香油潤的鹹蛋黃，三種不同的材料結合到一起，酥軟兼顧，鬆香可口。
“好吃！”程奶奶很快吃完了第一個，又拿起第二個，不過吃的速度放慢了，細細品嚐，“甜的剛剛好，多吃也不會感覺膩。”
那是。反正秦崝不喜歡太甜的，她和程奶奶都不適宜攝入大量的糖分，所以在熬豆沙時林蓁是有意少放了糖的。
秦崝不說話。天冷洗手不方便，他不讓林蓁上手，拿著蛋黃酥，自己吃一口，又遞到林蓁嘴邊讓她咬一口。
林蓁順嘴就吃了。
程奶奶不小心看了眼，頓時覺得本來覺得不怎麽甜膩的蛋黃酥頓時有點齁起來。
程奶奶清咳一聲，一本正經地討論起生意經：“就是一顆這個酥裏麵就得用一個蛋黃，成本有點貴，賣出去得賣多少錢呀？”
“定價嘛，那就是謝廠長要思量的事情啦！”林蓁隻慢慢感受著口感和味道，“我們這邊隻負責品質。不過……一分錢一分貨嘛，肯定會有覺得貴也物有所值的人。”
程奶奶的目光在林蓁和秦崝身上打了個轉，心道那倒是。眼前這兩個不就是嗎？
以他們倆在吃上麵的花費，如果這不是自家會做，看到供銷社裏有賣的，他倆肯定會花這個錢。
二十個蛋黃酥剛出爐林蓁他們仨試吃了六個，剩下的十四個也不用急著寄給謝廠長，收起來自家慢慢吃。
省城到海城幾百公裏，這時候可沒什麽快遞，郵遞過去不定被顛簸成什麽樣子了，作為在謝廠長麵前的第一次亮相，還是保持品相完好的才好。林蓁隻把方子先確定好了，等過段時間再跟謝廠長那邊通氣，看看他方便出差到這邊來再給他現做。
而且現在林蓁在廚藝上進階了，很喜歡舉一反三，照著資料裏麵的方子做出來的這個蛋黃酥是挺好吃，但是她琢磨著是不是還可以多一些變化？
就像做糯米糍以及果蓉酥那樣，同一個品種，可以在表麵或是內餡上多做文章。這個蛋黃酥的外皮和鳳梨酥一樣玩不了花樣，那內餡方麵也許可以動一動？
比如在豆沙與麵皮中間，滾一圈椰蓉或是包上一層糯米糍所用的那種冰皮，就可以在味道上增加椰香、或是在口感上增加一層軟糯。
又或是把鹹蛋黃加些牛奶給打散了，讓內餡保持鹹香顆粒感的同時增加一股奶香。
甚至，不用鹹蛋黃了，在裏麵包一塊奶酪，做成奶酪酥？
這個思路一發散，可以放裏麵包的東西就多了……
林蓁拿出本子及時地把自己想到的點子一一記下來，本來打算午飯後繼續做的，不過想想韓老頭習慣了下午登門，還是先歇了心思，還是等明天算了。
午飯後各自午休，林蓁醒了後和秦崝到書房，程奶奶在後院慢悠悠地整理著菜地一角。
林蓁喜歡吃玉米，上次圩日和秦崝到市郊的大圩市去買了些玉米種子打算自己種，因為大坡村那邊沒有玉米，程奶奶很感興趣，她主動請纓接手播種的事。
林蓁也沒種過玉米，但是有資料在手，以在圩市的時候請教過賣玉米種子的賣家為由，跟程奶奶說了些要點就撒手了。反正也不是怎麽精細的事。