第四十章 爆炒羊肉
貝如鷹起身，從身旁包袱掏出鑲金菜刀，輕笑道：“比什麽？”
肯定要比花虎擅長的……劉約略作思考，說道：“平淡小炒。至於炒什麽，得瞧後廚的備料。估計還有些牛羊肉以及海參貽貝，師弟想炒什麽？”
貝如鷹似是對自己的手藝很有信心，巧笑道：“都可以。不如我們先去後廚瞧瞧？”
劉約不敢細瞧這位小師弟，視線飄忽地應下，領著三人奔向廚房。
今天的生意不算火爆，一共來了不到十桌，點的也都是家常。此時後廚十分安逸，趙叔打著瞌睡，花虎嘬著小酒，很是自在。
“大花。”
花虎聽到呼喚，趕緊扔掉酒碗，拘束著回道：“掌櫃說基本沒客人了，這不喝個酒解解悶。”
劉約示意無礙，笑道：“正好，解悶兒的事情來了。先介紹一下，這位是杭州府名廚龍威硯，這位公子是他的徒弟貝如鷹貝公子，這位是……”
車把勢笑道：“何力，老仆一位。”
劉約繼續道：“以後兩位就在咱酒樓裏做活，大花你多跟在一旁學學。”
他不過是一句客套話，不想花虎連連擺手道：“打下手可以，學徒我可是不敢，也不會做的——我也有師父的。”
廚子的師承規矩著實厲害，劉約忘了這茬兒。見龍威硯麵色平靜，他直接將話題轉到正事上：“龍大廚是我師叔，不算外人的。大花你以後要規矩些，手藝上有自己的主張沒什麽問題，但後廚的事情你最好還是聽龍大廚的。”
花虎重重點頭，對龍威硯恭敬行禮。
龍威硯沒有擺譜，含笑打量著後廚環境，時不時點頭，似乎很滿意。
劉約待他看完，開口道：“雖說大花你應了以後聽從龍大廚的安排，但咱也得表現出更多誠意不是？廚子靠做飯說話，趁著現在閑暇，你不如做道菜讓龍大廚品鑒品鑒。同樣的，貝公子也會做一道給咱嚐嚐鮮。二位交流一二，如何？”
花虎點頭應道：“沒問題！就是不知道三位喜歡吃啥？”
龍威硯望向貝如鷹，讓他自己決定。貝如鷹翻看著食材，正好瞧見了車屠戶上午剛送來的新鮮羊肉。
“炒個羊肉吧！”
“沒問題！”花虎痛快拎起菜刀，片下一大塊羊腿肉。花虎看起來傻，但現在也明白少爺的意思是讓二人比試一番。既然是比試，那就得拿出真手藝，平日裏懶得去做的案板活兒也得自己上。
不過還是能瞧出來的，花虎的刀工在廚子裏真不算好。萬幸，他沒有炫耀的想法，下手很穩，速度不夠卻能做到厚薄相同晶瑩剔透。
他正切著呢，餘光瞄見貝如鷹也片了塊羊肉。本沒多餘想法，但瞧見身邊菜刀都舞出了殘影，他手下慢了不少。
貝如鷹在刀工上勝了一籌。同樣的薄片，質量相似但人家的速度快。別看動手的晚，可人家麻利；再加上花虎切到一半分散了注意力，貝如鷹竟先於他切完。
貝如鷹切完後片刻未停，找上一隻大碗，用醬油、海腸粉、澱粉、些許料酒、半隻蛋清將羊肉片醃製起來。
當他醃製結束，花虎也切完肉片。花虎沒有相似的醃製程序，隻是將蔥切成段，與羊肉一同倒進一隻海碗，加相應佐料拌和起來，立馬就去起灶了。
貝如鷹將配料改刀後，不急不慢地看著花虎上灶。
花虎向鍋中淋上兩勺油，蒜瓣熗鍋至溫度適宜，直接端起海碗，將裏麵的食材一股腦倒進鍋裏，武火急攻，快速爆炒。很短功夫後打上明油、滴上醋，炒勺兩翻，一道爆炒羊肉直接出鍋。
“不錯。”率先出聲的竟然是龍威硯。這完全出乎劉約的意料，更沒想到還得了一句稱讚。
龍威硯接過劉約遞來的筷子，嚐了一口。看表情是滿意的，但卻隻留下“鹹”這一字評價。
貝如鷹也嚐了口，連連稱讚的同時似乎是忘了自己還在醃製著羊肉。
花虎一陣得意，但得意時又趕上小酒上頭，口無遮攔地提醒著：“貝小公子，你那羊肉別醃過了時辰。”
貝如鷹宛然一笑，拿起醃製的大碗聞了下，回道：“不急。”
廚子不急，食客急也沒用。眾人隻能幹等，直到貝如鷹感覺到時候足了。
他加油燒熱，將羊肉倒進鍋裏，翻炒十餘下，直接出鍋。
隨後，鍋內再次填油，倒入蔥蒜煸炒出香，將炒過的羊肉倒入，加糖醋芝麻油，水澱粉勾薄芡，盛出裝盤。裝盤十分仔細，並用剩餘的蔥段將盤子邊緣擦淨，調整再三將羊肉擺在桌上。
劉約笑道：“花大廚，嚐一下。”
花虎謹慎地遞出筷子，生怕一筷子破壞了盤中造型。他挑出一片吃下，咂摸著滋味連稱好吃——畢竟他也沒什麽詞兒，好吃二字是他能想到最大的稱讚。
兩道菜準備完畢，劉約親自端起來，笑道：“諸位，上店裏二樓小坐，我讓客人們嚐嚐這兩道菜。花虎，你也去。”
說完，一眾人出了後廚，直奔店中。
劉約就和小二一般，端著菜候在上菜門，笑嗬嗬地和店中老主顧們打著招呼。待得財說幾人已經在二樓備好，他走近食客們，開口道：
“各位鄉親，我自己炒了兩盤羊肉，尚不知哪一份符合各位的口味，這不，都上過來請你們嚐嚐鮮，做個比較。我尋思精進手藝呢，各位不要有所顧忌，還請品嚐後如實給出評價。”
店內不到二十人，絕大多數都是熟客，見小少爺如此也都痛快，各自張羅著先給自己嚐嚐。
劉約按著遠近將羊肉奉上。第一桌兩位客人是縣衙的衙役，看著劉約長起來的，說話當然沒有顧慮。
“這盤適合我們，這盤適合縣令大人！”二人哈哈一樂，有些樂子他們自己清楚。
樓上瞧的清楚，所謂適合縣令的是貝如鷹的那一盤。
“能分個勝負嗎？”
一位衙役笑道：“小少爺，我分不出。但你要我說，我喜歡這盤黑乎乎的。因為它既下酒又下飯。至於那一盤，味道自然沒問題，但瞧著好看的東西不適合我們這些粗人。”
劉約點頭謝過，繼續端向下一桌。這桌是兩位秀才還有一位舉人，如果按照前一桌的調性，恐怕喜歡的是貝如鷹的。
但情況略有不同，閑散的舉人嚐完後，搖頭晃腦：“羊肉非吾羨，可身份無奈。它亦無奈，吾亦無奈，嗚呼哀哉……”
“別廢話，哪個好吃？”劉約實在是受不了。
“皆好，又……”
一位秀才趕緊開口道：“單說口味，其實無差。可如兩位官家所言，不才還是喜歡這盤適合縣令的。”
劉約點點頭，趕緊躲了過去。
前麵開的好頭，後麵客人幹脆就用差役和縣令稱呼兩盤羊肉。
一直待所有客人嚐完，差役羊肉完勝縣令款的。
花虎嘿嘿直樂，貝如鷹麵色如常，龍威硯倒是表現出不解。
劉約把剩下的羊肉分給眾小二品嚐，也隻有自詡眼力不俗的趙南喜歡貝如鷹的那盤。
劉約把空盤子扔給趙南收拾，回身上得二樓。吩咐著花虎回後廚去，他衝龍威硯笑道：“師叔，前麵的問題，我現在回答您。”