第314章 分批 8

  宋代和蒸穀米同時記述的是冬舂米。冬舂米產生的背景與蒸穀米類似，即潮濕的地區稻米不易貯藏，經過冬舂處理可以慢慢供應吃食，直至新谷登場。同時冬季勞力較充裕，開春以後即忙於農桑。


  冬舂米在湖州地區非常普遍，以至有一個早熟的早稻品種名叫「趕冬舂」，意指這個品種很早熟，正趕上開春以來冬舂米快要吃完的時候登場[8]。


  南宋范成大有專門一首《冬舂行》的樂府詩，記述農家忙於製作冬舂米的情景，詩前的序言中提到「余歸石湖，往來田家，得歲暮十事，采其語，各賦一詩，以識土風，號村田樂府。其一冬舂行。臘日舂米，為一歲計，多聚杵臼，盡臘中畢事。藏之土瓦倉中，經年不壞，謂之冬舂米」。


  詩云：「臘中儲蓄萬事利，第一先舂年計米。群呼步碓滿門庭，運杵成風雷動地。篩勻箕健無粞糠，百斛只費三百忙。『齊頭』圓凈『箭子』長[9]，隔籮耀日雪生光。


  土倉瓦龕分蓋藏，不蠹不腐常新秀。去年薄收飯不足，今年頓頓炊白玉。春耕有種夏有糧，接到明年秋刈熟。鄰叟來觀還嘆嗟，貧人一飽不可賒。官租私債紛如麻，有米冬舂能幾家？」[10]

  這詩生動地描述了臘月集體舉行冬舂的熱鬧勞動景象，也包括對冬舂米品質的讚許和貯藏的優點不蠹不腐。但同時也點出有力進行冬舂米的只是大戶人家，窮人的官租私債都還不清，那有餘力準備冬舂米!

  「冬舂行」雖然描述得很生動，但對冬舂米加工后的貯存較簡略。


  咸豐戊午年（1858）的《南潯鎮志》，光緒《烏程縣誌》等雖都提到冬舂米，亦皆語焉不詳。


  唯道光年間（1821～1850）許旦復的《農事幼聞》有稍詳細的記述；「繼乃扎稻草為圈，每圈高約二尺，層疊增高，名曰屯。


  先用菜葉麩皮裹以稻草，扎縛成團，高數尺，直立屯心，曰發頭。然後將米入屯。


  旬日後，發頭蒸熱，濕氣上沖，急用礱糠隔麻布腳袱以收之，隨濕隨換，務收盡其濕而後止。


  則米黃白停勻，不霉不蠹，所謂冬舂米也。」這一段記述表明冬舂米的貯藏方式不同，用屯貯藏要解決米堆發熱濕氣的問題、在屯心豎立「發頭」，其道理同王禎《農書》所說的「谷盅」一樣，多了一道「隨濕隨換」的手續。


  （五）孛婁（即爆米花或凍米花）南宋范成大《吳郡志》中提到當時蘇州的風俗中有一項名「孛婁」的風俗，即後世吃爆米花的起源：「吳中自昔號繁盛，四郊無曠土，隨高下悉為田。……上元影燈巧麗，它郡莫及……爆糯谷於釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一歲之休咎。」[11]

  說明爆米花的開始原不作食用，系卜一歲休咎的風俗。但怎樣按米花卜休咎則不詳。這種風俗自宋至元明不衰，明代《戒庵老人漫筆》中收錄了一首「爆孛婁詩」：「東入吳門十萬家，家家爆谷卜年華。就鍋拋下黃金粟，轉手翻成白玉花。紅粉美人占喜事，白頭老叟問生涯。曉來妝飾請兒女，數片梅花插鬢斜。」


  作者說：「此爆孛婁詩也，錄之以觀風。」可見不是戒庵老人所作，是他記錄當時流行的這首詩。詩的作者和時間不得知，總在戒庵老人寫漫筆之前業已流行於民間是無疑的。