083 仿製宮保雞丁
張道全的辦公室裏，大毛站在桌子前麵，顯得非常局促不安。
??張道全陰冷的看著他說：“大毛啊，你來了也有些日子了，感覺怎麽樣啊？”
??“都，都挺好的。”大毛結結巴巴地答。
??“我待你還不錯吧？在你走投無路的時候，還收留了你。”
??大毛趕緊點了點頭說：“張老板的恩情，我肯定是不會忘的。”
??張道全端起了桌子上的茶杯，呷了口茶說：“那你，是不是也得表示表示呀？”
??聽到他說這句話，大毛心裏咯噔一下。
??“老板，想要我怎麽表示？”
??“再去滿庭芳搞份菜譜回來，就那個宮爆雞丁的就行。”
??“這.……”大毛有些遲疑。
??“怎麽？不想去？”
??“不是！不是！”大毛連忙擺手：“我就是得，得打聽打聽。”
??張道全冷冷地笑了笑：“那就趕緊去，事成了之後少不了你的好處。”
??“誒，那我，現在就去試試。”
??“去吧！”
??大毛得到答複後，如釋重負，趕緊掉頭出了辦公室。
??張道全看著他的身影，眼睛像毒蛇一般，眯成了一條縫。
??大毛出了門，還心有餘悸，直拍著胸脯說：“嚇死我了。”
??他還沒緩過勁兒，又犯了難，這從哪兒去搞菜譜啊？
??沒辦法，隻能先找以前滿庭芳的同事，偷偷問問吧。
??……
??萬全興後廚，林遠麵前擺了四五份宮保雞丁，這是他一下午的戰果。
??夥計把“宮保雞丁”從滿庭芳帶回來之後，他就著手開始分析菜譜，盡量還原食材和烹飪手法。
??但是很難，他擅長的是江南菜係，這道菜應該是出自西南，對於他來說也很陌生。
??食材中的雞肉他大致猜了出來，看肌理和紋路，應該雞腿肉。
??輔料有蔥、薑、蒜、辣椒、花椒等。
??蔥用的是應該是大蔥，薑、蒜和花椒都比較常見，但是辣椒的品種他就不太好猜測了。
??他確實對辣椒沒什麽太深入的研究，暫且隨便找一些來試吧。
??雞肉應該是高油溫處理過的，不然外皮不會有這麽明顯的點點焦色。
??最難的是味道，他嚐出了甜酸鹹辣香麻的味道，具體的比例隻能一點點試了。
??然後他按照自己猜測的步驟，試製了幾份。
??相似度應該在五成以上，但是再往上就很難了，主要是對細節的把握，缺失的有點多。
??他也沒有想到，看上去很簡單的一道菜，做出來的成品居然跟原版差距這麽大。
??其實林遠已經做得非常不錯了，如果被蘇揚看到，一定會大吃一驚！
??一位從來沒有做過“宮保雞丁”的人，本身還不是個川菜廚子，居然僅憑吃過的口感，就能還原出五六成的效果。
??即使不是天縱奇才，悟性也已經非常高了。
??張道全耐不住性子，跑來後廚視察進度。
??他看了看林遠做的效果，總的來說還是有模有樣的，一下午的時間，能做成這樣已經很不錯了。
??張道全見到他垂頭喪氣的坐在一旁，知道是自己逼得太狠了。
??“林廚也別壓力太大，多試幾次，總會成功的。”
??成功？
??林遠聽到後直想笑，這基本上快到他的極限了，再試幾次也是一樣的。
??因為自己對辣椒和花椒的理解不夠，所以麻辣的味道有所欠缺。這不怪他，實在是認知有局限性。
??還有一點就是，自己做的雞丁，下鍋爆炒之後，收縮的太厲害，內部也不夠滑嫩。
??他一直在納悶，蘇揚是怎麽做到的？
??滿庭芳出品的雞丁，肉質舒展又滑嫩，口感非常好。
??等等，他好像意識到了。
??滿庭芳的雞丁上，有一些不規則的刀紋，難道是這個原因？
??想通這個關節之後，他又開始了新一輪的試製。
??這次的成菜，果然有所提升，明顯比前幾份的相似度要高了一些。
??張道全連忙夾起菜，試了一口。
??“嗯？已經有七分相似了！我就說林廚肯定能行吧。”
??但是再往後，林遠確實沒了主意，仿製的水準基本上也就止步於此了。
??張道全搖了搖頭，也沒再說什麽。他也清楚，能做到七成的相似度，已經非常人所能及的了，剩下的就得看看大毛那邊了。
??大毛現在也是寢食難安，他試著聯係了幾個滿庭芳的夥計，但是都拒絕了他的要求，甚至還有人警告他別幹這種缺德事！
??之前滿庭芳後廚還是一盤散沙，自從蘇揚來了之後，這些家夥竟然成了一塊鐵板了。
??這可怎麽辦呢？正在他內心焦躁的時候，張道全又喊他去“訓話”了。
??一進門，大毛心裏發虛地問：“老板，您找我？”
??張道全可沒有好心情跟他打哈哈，上來就劈頭蓋臉地說：“我讓你辦的事情怎麽樣了？”
??大毛一聽完問話，冷汗就開始沿著後背冒了出來。
??他支支吾吾地說：“我，我問了，就是還沒，沒問到。”
??張道全一聽就不高興了。
??“大毛啊，我是看你可憐才收留你的，你說就你之前幹的那些事情，這要是傳出去，哪個人敢用你啊？”
??這句話的警告意味已經非常明顯了，大毛聽到後，額頭上也是一縷一縷的開始冒汗。
??他用袖子抹了抹腦門說：“是，是。”
??“那你就是這麽報恩的？”
??“老，老板，我是真沒想到辦法啊。”
??“沒辦法？”張道全眼神一冷：“你之前怎麽想到辦法的？大不了再試試嘛，反正又不是沒幹過！”
??大毛聽明白了，張道全這是逼自己去偷哇！
??他猶猶豫豫的，不敢下決定。
??張道全的話卻像催命符一樣，傳了過來：“大毛，你之前做的那些事，可不止是丟飯碗那麽簡單吧？搞不好，可是要去裏麵蹲兩天的。”
??“別！您千萬別！”大毛著急地說：“我，我去，我去還不成嗎？”
??“誒！早這樣不完了？”
??張道全似笑非笑地說：“你放心，事成之後不會虧待你的，這次我給你漲到五千！”
??五千？
??大毛聽了也不禁心動了，算了，豁出去了，撐死膽大的餓死膽小的！
??“老板，您就瞧好吧！”
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