045 燙幹絲的比拚
彭四海一臉嫌棄地看著蘇揚。
??這個家夥，好歹也混到主廚了，卻跟個潑皮無賴似的。
??他看了眼走神的莊帥，出聲提醒：“都注意了啊！”
??“比試正式開始，十分鍾開始計時，超時未完成者算輸！”
??話音剛落，莊帥就反應了過來，他年輕氣盛，可不管什麽心態浮不浮躁。
??剛才蘇揚的話，確實刺激到他了，但他是個自負的性格，反而激起了好勝心。
??本次比試，由於事先知道了考題，他還特意做了些準備，此刻從刀盒中取出了一把寬大的菜刀。
??這把刀，身寬、刃薄，特別適合切製今天的食材。
??轉眼間，他已經率先取來一片豆幹，準備先下手為強了。
??蘇揚站在灶台前，卻沒有著急動手。
??十分鍾，說多不多，說少不少，但絕對沒有重來一遍的時間。
??所以他要力求做到一次成功！
??他拿起白豆幹捏了捏，Q彈，緊實，質地非常不錯。
??四四方方的一塊豆幹，厚度不過兩公分。
??想要在這上麵玩出花樣，好比是螺螄殼裏做道場，難度可想而知。
??這道菜用到的刀法並不花俏，隻不過是最基礎的平刀法和直刀法。
??所謂大道至簡，最簡單的，卻又可能是最難的。
??在這麽薄的厚度上，切個十幾片，很多廚師都能做到。
??但是如果要求切二十幾片，甚至是三十幾片呢？
??真要達到這個片數，每一片的厚度僅有零點幾毫米，這是多麽高的難度？
??而且可不是光切得薄、切得細就行，上好的幹絲還要做到粗細均勻，中間不能連絲，不能斷絲。
??這就好比前世自己看的《天龍八部》中，喬幫主隻用一套最簡單的太祖長拳，聚賢莊一役，就打得各路豪傑無法近身。
??真要是能把最基礎的東西，做到極致，那就當得起“絕技”二字。
??蘇揚深吸一口氣，終於也開始動刀了。
??他今天隻帶來了平時常用的一組菜刀，並沒有做特殊的準備。
??相較於特製刀具，他更看重“順手”的感覺。
??隻見他右手持刀，左手壓在豆幹上，刀身平入，不疾不徐。
??平刀法，發力要均勻，切的時候，不能輕重不一，凹凸不平。
??這是切片時常用的一種刀法，根據食材特性和成料要求，手上還可以做出平批、推批、拉批、鋸批等動作變化。
??隨著他的發力，鋒利的刀刃在豆幹上撕開一道口子。
??一層輕薄的豆幹，像是絲滑的綢緞，在刀鋒的行進處浮現。
??此時蘇揚的動作看似輕柔，實則內斂強勁。
??雖然沒有大開大合，但卻像滔滔的江水般，生生不息、連綿不絕。
??而蘇揚的心境，也如老僧入定一般，心神合一，全無雜念。
??一片豆幹切下，他刀身一抹，平鋪到了案板上，隨後刀勢不減，又飛快地切起了第二片。
??見兩人已經進入正題，彭四海看向董世安說道：“今天的比試結果主要由董主席來裁定，董老出身廚行，又是東海知名的美食大家，不如請董老說一說此菜如何？一會兒也好有個評判的標準。“
??董世安笑了笑說：“客氣了，我隻不過是多吃了幾餐飯而已。既然彭會長邀請，那我就獻醜，說一說這道菜。”
??“這道燙幹絲算是淮揚名點了，江揚人好喝茶、愛泡澡，有早上皮包水、晚上水包皮之說。喝茶呢，又不能幹喝，總要配些茶點來佐食。江揚的茶點雖然花樣繁多，但是要說哪一樣最為市井，當數這一碟燙幹絲了。
??食客們早上去茶社，一邊飲茶，一邊吃幹絲，既消磨了時間，又調動了胃口，實在是一件愜意的事情。
??豆腐雖然廉價，但是此菜的選材卻頗為講究，必須要用上好的大白幹。這種豆腐幹，用精選的黃豆，經漂洗去膜，人工磨製，鹽鹵點漿，壓製而成。
??上好的白幹，成形緊實，韌性良好，做幹絲時，先用薄刃片成薄片，再切成細絲。幹絲，當然是越細越好，但是更要注重質量，要粗細一致，根根利落，這樣才能更好的吃味。
??切好的幹絲，隻需要經過簡單的衝燙和調味，就是一道美味的茶點。
??如此做的幹絲，才能體現我華夏刀功的神韻，也不枉配一壺好茶，享受這片刻的寧靜。”
??正當人們聽得津津有味的時候，有人發出了陣陣驚呼。
??原來是莊帥那邊的豆幹，已經切到了三十片，而且看起來還沒有要停的意思。
??三十六！
??三十七！
??三十八！
??他足足切片了三十八片！！
??今天已經是他超水平發揮了！
??很快，他已經把片好的豆幹一字排開，開始切絲了。
??人們本來還為他捏了把汗，生怕剛才蘇揚的話刺激到他，影響他的發揮。
??沒想到莊主廚不僅抗住了壓力，還發揮得如此出色！
??“這下穩了！真不愧是快刀手！”
??“果然是後生可畏啊！”
??“可惜了，沒上四十片！”
??眾人已經準備要提前慶祝了。
??蘇揚卻沒有受到絲毫影響，他兩耳不聞身邊事，一心隻在做菜上。
??此時的他，已經漸入佳境，動作是越來越快，越來越圓融。
??隨著刀光飛舞，排在案板上的豆幹片也是越來越多，層層疊疊，像是並排傾倒的書冊。
??這時候人們才驚訝地發現，原來蘇揚也切到了三十多片。
??等大家回過神來的時候，他已經接近莊帥切的片數了。
??“什麽情況？”
??“這也太假了吧？”
??就在眾人的不可思議中，蘇揚竟然一路高歌猛進，超過了莊帥！
??而且，他並沒有停頓。
??三十八！
??三十九！
??四十！
??四十一！
??四十二！！
??他竟然切了四十二片！！
??天哪！人們都驚呼不已，這還是人嗎？
??蘇揚沒有理會人們的驚歎，他調整身姿，運轉刀鋒，也飛速的切起絲來。
??切絲用的刀法，隻是直刀法中最常見的直切，也稱為跳刀或跳切。
??這是一種極富有節奏感的刀法，講究迅若奔雷，聲如馬踏。
??隨著蘇揚的刀身起落，細長而綿密的幹絲，如鐮刀下收割的稻穀般，齊齊出現在刀口之下。
??聽到蘇揚超過自己，莊帥明顯受到了影響。
??這怎麽可能？
??他是怎麽做到的？
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