030 探店榮盛軒
飯菜流水般遞了上來，蘇揚觀察了一下，他們這桌的上菜速度明顯要快上不少。
??不知道是特色菜，點菜率高，提前備好料的緣故。
??還是他們二人收到了特殊優待。
??不過他也不管那麽多，每樣菜都試吃了一點。
??蕭鈺琪時不時向蘇揚發問，每道菜的特點和評價。
??他也知無不言，仔細推測著烹飪用的方法。
??總的來說，菜品的質量還是不錯的。
??很快，莊帥端出了壓軸大菜“東坡肉”。
??他親自走到席間，給二人上菜。
??“抱歉打擾到兩位用餐了，我是餐廳的主廚，看兩位用餐的方式，似乎是美食的行家啊。”
??蕭鈺琪看著莊帥，臉上流露出訝色，難不成他們被認出來了？
??蘇揚卻一副波瀾不驚的樣子，顯然是老手了。
??他看著莊帥的小眼睛誇讚：“主廚好眼力啊！你是怎麽看出來的？”
??莊帥愣了一下，雖然被人誇自己眼神好，但總感覺怪怪的。
??他麵帶職業微笑說：“兩位點了很多菜，但是每樣菜隻吃了一點，從盤子裏剩下的菜量來看，似乎並無特殊喜好。或者說我們店的出品，都不合兩位的胃口？”
??蘇揚卻滿不在乎：“我這個人吃飯啊，有個臭毛病，就是好麵子。甭管好不好吃，牌麵一定要給足，尤其是跟美女在一起吃飯的時候。”
??莊帥看了眼沉魚落雁般的蕭鈺琪，不由眉頭一皺，難道是自己猜錯了？
??“原來是這樣，這是我們店新開發的特色菜品，兩位可以試一下，我就不打擾了。”
??放下菜之後，莊帥轉身離開了。
??蕭鈺琪小聲問道：“她會不會認出我們了？”
??“應該不會，再說認出來又怎麽樣，咱們正常吃飯，又不是吃霸王餐。”
??“先不說這個了，看看這道菜怎麽樣吧？”
??見到蕭鈺琪催促，蘇揚也仔細端詳起這道“東坡肉”，這才是他們今天來的正題。
??幾個方方正正的肉塊，整齊擺放在盤子中，顏色紅潤油亮。
??蘇揚拿起一把勺子，輕輕敲在了肉塊上，肉塊Q彈地抖了抖。
??接近著他又用手扇了扇，聞了下肉的香味。
??最後才用勺子切下一塊肉放在嘴裏品嚐了一下。
??蘇揚在試菜的時候，蕭鈺琪怕打斷他的觀察，一直沒有動筷子。
??蘇揚細細品嚐過後，閉目思索了一下。
??然後他睜開眼，用勺子刮開表層的醬汁看了看，放下勺子說：“我大概猜到他怎麽做的了。”
??蕭鈺琪驚訝地看著他，這麽幾分鍾，就把對方的特色菜品研究清楚了嗎？
??這能力也太BT了.……
??不過蘇揚賣了個關子，他對蕭鈺琪說：“你先嚐一嚐。”
??蕭鈺琪就沒那麽多花樣了，反正自己也吃不出個所以然，還是隻憑感覺的好。
??她輕輕夾了一塊肉放進口中咀嚼，隻覺得軟爛酥香。
??“味道怎麽樣？”
??“豬肉肥而不膩，入口甜軟，很好吃。”
??蘇揚笑了笑說：“看起來評價不錯嘛，不過他做的這個其實不算是真正的東坡肉。”
??“啊？不是東坡肉？”蕭鈺琪這次真的要驚掉了下巴。
??“對的，他的這個做法其實更貼近紅燒肉，算是升級版的紅燒肉吧。”
??“這，有什麽不一樣嗎？”
??蘇揚想了想說：“紅燒肉和東坡肉，不論從食材和口味上，的確很像，但它們確實是兩道不同的菜。”
??見到蕭鈺琪一臉疑惑的樣子，蘇揚簡略地解釋了一下。
??“紅燒肉，單從名字來看，就知道這是用的紅燒技法。把食材經過汆煮或者過油煸炒等方法，然後在加了醬油或者糖色的湯汁中燒製，並收汁成菜的方法叫做紅燒。
??這種做法很常見，也比較家常。但是東坡肉的做法，並不是紅燒，而是酒燜！”
??“酒燜？”蕭鈺琪顯然又聽到了一個新鮮詞。
??關於東坡肉酒燜的做法，說起來，還有個趣聞。
??蘇東坡一生顛沛流離，這道東坡肉也隨著他輾轉四方，所以很多菜係都收錄了它的做法。
??但是如果要說，哪個地方的“東坡肉”最具代表性，那一定非杭城莫屬！
??因為這道菜，在杭城發生了一些有趣的變化，而正是這個變化，讓它最終流傳千古，備受人們的喜愛。
??蘇東坡任杭城太守時，為了疏浚西湖，曾經發動百姓修建了蘇堤。
??這條長堤後來也成為了西湖十景之一的“蘇堤春曉”。
??當地百姓讚頌蘇東坡為杭城辦了一件大好事，人們聽說他喜歡吃豬肉，便紛紛給他送來豬肉和酒，作為答謝。
??蘇東坡為官清廉愛民，他覺得應該同疏浚西湖的民工共同享用才好。
??就命自己的家廚按照他傳授的方法燒製豬肉，囑咐他把燒好的肉連酒一起，分送給民工的每家每戶。
??結果家廚在燒製時，把“連酒一起送”領會成“連酒起燒”，哪曉得這種以酒代水燒製出來的豬肉，更加香酥味美。
??百姓食後，盛讚蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃，民間就稱它為“東坡肉”。
??從這個流傳的故事可以看出，“酒燜”法燒製東坡肉，是誤打誤撞的結果。
??但也正是這個差錯，讓它跟紅燒肉從此分道揚鑣，成為獨樹一幟的美食。
??蘇揚解釋道：“燜跟燒最大的區別，其實是鍋蓋！”
??蕭鈺琪聽得更加雲裏霧裏了，鍋蓋能有什麽區別？
??“采用燜來製作的菜肴，通常會選用特殊的鍋具，比如純正的東坡肉，就要用砂鍋來燒。而且肉在燜的過程中，要蓋緊蓋子密封好，千萬不能漏氣。
??這個原理其實有點類似於現代的高壓鍋，砂鍋裏的水蒸氣被封在罐子中，會導致內部氣壓增大，五花肉在燜煮的過程中，始終處於蒸汽的壓力之下，肌肉纖維更加容易斷裂，所以肉會更加酥爛。”
??聽完蘇揚解釋，蕭鈺琪恍然大悟。
??“沒想到，古人這麽聰明的啊！”
??蘇揚一臉得意：“那可不是，很多現代人以為的聰明才智，其實都是咱們老祖宗玩剩下的。”
??“你有把握做的比他好嗎？”蕭鈺琪滿心期待。
??“咱把嗎字去了行不行，我既然能說出來，就一定能做出比這個好的。”
??蘇揚心底暗想，看來是時候祭出真正的東坡肉了。
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