第1076章 教你做人
劉海洋正給江蘇那邊的美食協會的蘇會長打電話：“行啊，老蘇，帶著你的人來我洛城倚老賣老砸場子是不是？
??別說你不知道，就付一刀那二愣子，他怎麽跑到我洛城來了？
??知不知道過來挑戰楊鬆是要向我們洛城美食協會報備打申請？你們不守規矩是吧？
??行，我們這邊存著的蘇菜視頻你別想看了，完善出來的秘密菜譜你也別要了，以後華夏想吃專業的江蘇菜，得來我們洛城了，你給我等著！”
??蘇會長遠水解不了近渴。
??劉海洋掛了電話，從人群裏鑽進去，擋在付一刀前麵：“你們蘇會長讓你回電話。”
??付一刀有些驚訝，又很快平靜下來：“待會兒再回也不晚。”
??“楊大廚，你還沒說我這道鬆鼠桂魚差在哪裏。”
??他信心滿滿，自認為這道菜沒有任何瑕疵。
??全場的人都忍不住為楊鬆提心吊膽。
??“稍等。”楊鬆轉身回去百鳳閣，再出來，提著不少食材，最顯眼的是一條桂魚。
??“楊大廚這是打算做什麽？”付一刀到現在依舊表現得遊刃有餘。
??外麵的人都以為他研究這道鬆鼠桂魚十幾年，其實他今年三十九歲，研究這道菜已經將近二十年。
??從十九歲開始，從他第一次做出一條自以為很完美的鬆鼠桂魚，送給作為主廚的父親品嚐，結果被罵做的是豬食，根本不配當廚師，他就停不下來了。
??辛苦磨煉二十年，終於製作出來的鬆鼠桂魚，在江浙一代絕對是狀元鬆鼠桂魚。
??沒有人能夠贏他手裏的鬆鼠桂魚。
??偏偏在洛城，大河的另一邊，有那麽多的食客對楊鬆所製作的鬆鼠桂魚吹噓不已，這讓付一刀很不高興。
??“楊大廚打算做鬆鼠桂魚讓我開開眼嗎？”付一刀望向楊鬆的眼神帶著憐憫：“你真的知道什麽是真正的鬆鼠桂魚？”
??楊鬆沒嚐過他做的魚。
??現場的廚師也有很多人沒吃過，隻是看了看聞了聞，有自知之明的人就了解這道菜付一刀完成的是多麽的出色。
??“這道鬆鼠桂魚，我和付一刀之間差著至少十年的距離。”
??“我比你好點，我差他八年。”
??“整魚脫骨，完成後，魚的造型依舊這麽漂亮，仿佛躍出水麵那般靈動，還有它的酥皮做得實在是太完美了。”
??“對火候的把握精準的令人讚歎。”
??“整道菜流光溢彩，不愧是連乾隆皇帝都稱讚的禦膳。”
??楊鬆拿了根竹簽子，從魚頭開始，一寸一寸的往裏探，十六秒之後，順利的取出一根主刺，魚肉表皮沒有絲毫破損。
??“好！”
??“鬆哥年紀輕輕，整魚脫骨的手法居然如此利落，真是令人驚訝。”
??“我記得百鳳閣之前的鬆鼠桂魚是不會脫骨的，今天怎麽就脫了？”
??“你不懂，鬆哥往日是為了配合我們北方任和中原人的口味，所以魚不脫骨，今天做得是純正江浙菜，和付大廚師打擂台，當然得用江浙那邊的手法。”
??把魚收拾幹淨，楊鬆開始打刀花，和付大廚一樣，他同樣是給桂魚打菱形刀花。
??緊接著裹澱粉，同時燒油，大概八分熱，下魚入鍋，反複澆油滾炸，最後放入盤子，再把魚頭炸好了，同樣放到盤子裏，澆上早就調製好的糖醋汁，最後勾芡淋麻油，鬆鼠桂魚成了。
??很簡單的步驟，就連李大仁看見了，都能從容不迫的記在小本子上，說上一句：“看一遍好像就會了。”
??這就是華夏菜的神秘之處。
??很多菜你看看覺得自己會了，真的等去做，你才才會發現：神他媽會了，我會什麽了？我什麽都不會，我就是個愚蠢的凡人。
??又或者，
??我都按照菜譜做了，為什麽做出來的東西和我想象的完全不一樣？別人做的叫美食，我做得吃了估計得要命。
??楊鬆把做好的鬆鼠桂魚，和付一刀的擺在一起。
??就外觀而言，兩人做得鬆鼠桂魚相差不大。
??“付大廚，有興趣嚐嚐？”楊鬆遞了雙筷子過去。
??付一刀半天沒動，準確的說他從楊鬆開始蒸魚脫骨時就已經愣住了。
??“這到底是怎麽回事？”
??“為什麽這個楊鬆年紀輕輕，據說剛學廚藝不久，就能如此流利熟練的進行整魚脫骨？”
??“他對油溫的把握居然不亞於我！”
??“以油澆魚時，沒有一滴油濺出來，他沒有一絲絲緊張，看起來很輕鬆。”
??“不可能，鬆鼠桂魚對火候、刀工、調味的要求都極高，絕對不是一個二十出頭的小廚師能夠做出來的，我不相信他能夠做出來。”
??“刀工沒問題，火候把握的也可以，卻隻花了不到二十分鍾就把魚做好了，肯定味道有問題，光做的好看有什麽用？還是得美味。”
??付一刀忍不住接過筷子，探向魚尾部分。
??這裏的肉質比較緊致，油炸時，很有可能會受熱不均，造成口感差異，楊鬆沒有給鬆鼠桂魚足夠的時間醃製，也可能不入味兒。
??然而，當他把筷子放上去，稍微使力，魚肉完整的被夾出來。
??“居然連這裏的火候都把握住了。”
??等到魚肉入口，付一刀忍不住站了起來，閉上眼睛，他的麵前到了童年的河邊，桃花、柳枝，以及時不時躍出水麵的桂魚，鱗片在陽光下閃閃發光，能讓人感受到魚尾的活力。
??“太美了！”
??第二筷子，他夾得是魚肚子：‘這裏的魚肉是完整的一塊，如果刀工不行，我肯定能夾起來一整塊兒，魚肉也肯定被炸的鬆散。’
??又是菱形的一小塊魚肉，和魚尾他夾起來的那一塊同等大小。
??“外酥裏嫩、酸甜可口、回味無窮！”
??付一刀不再局限每一筷子夾在哪裏，他對整條桂魚的每個部位、每一口肉都感興趣。
??不到五分鍾，整盤鬆鼠桂魚被他吃得幹幹淨淨。
??三斤重的桂魚啊。
??廚師不僅會做菜，更擅長吃菜，看看這空空如也的盤子，如果不是親眼所見，誰敢相信這盤子裏曾經裝過一條魚？
??付一刀把魚肉的醬汁都吃得幹幹淨淨。
??最後，他服了，衝著楊鬆深深一鞠躬：“鬆哥，你贏了，你做得鬆鼠桂魚比我做得好吃。”
??美味，是唯一的王道。
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