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第154章 出謀劃策

  “隻要能盡快收回我那五百兩銀子,出多少力都沒問題。”杜老板重重一歎氣,“其實我也沒想趕盡殺絕,可我是開賭坊的,有那麽一幫兄弟要養活,沒錢,真是寸步難行。”


  “我明白杜老板的顧慮。”


  沈暮煙點點頭,看向顧掌櫃:“顧掌櫃,從明日開始,你就把做好的飯菜,擺成攤位,拿出去售賣,杜老板你這邊隻要派幾個幫著顧掌櫃一塊吆喝就行。”


  “出去擺攤賣?”


  兩人狐疑地看向沈暮煙,顧掌櫃想了好久都沒想通:“沈姑娘,出去擺攤,一天也掙不了幾個錢呐。”


  “擺攤是第一步,目的就是把客人吸引過來。”沈暮煙從茶杯中沾了點茶水,在桌上寫下,“這第二步,顧掌櫃,你要改變你家飯館經營模式,提前把菜都準備好,讓客人們進來了,可以自行挑選,這叫自助式。”


  “自助式?”


  顧掌櫃還是有些不懂:“這具體要怎麽做?”


  這個自助式,也是沈暮煙從《食物全集》看來的,她又沾了一些茶水在桌上開始畫格子,“其實就是把菜按一人份全部裝好擺放在櫃台上,客人們進來了,就讓他們依次挑選自己的喜歡的,當然也可以安排點菜式,這樣一來既節省了時間,又提高了效率,而且這樣一來,顧掌櫃可以根據每天客人數目,進行菜肴分量的調整,也避免了浪費。”


  “我懂沈姑娘的意思了,也就是我們進來,拿個盤子,然後自己挑選愛吃的,然後再去結賬?”石玉堂在一旁說道。


  “對,差不多就是這個意思,不過眼下天氣冷,顧掌櫃你要想個辦法,讓食物能保持溫度,要不然冷了就不好吃了,還有根據季節不同,你可以推出具有代表的菜肴,跟那些大酒樓固定菜式不同,你這個飯莊更便捷更快速。”


  沈暮煙抬頭,滿臉自信地看著幾人:“正好趁著擺攤這段時間,可以把大堂改造一下,擺攤就是積累客人,最好把他們的口味都養刁了,吃一次,就讓他們念念不忘,那顧掌櫃何愁沒生意,杜老板的五百兩還不是分分鍾鍾就能賺回來?”


  顧掌櫃滿臉激動地站起來:“沈姑娘,您真是太好了,您這個點子一出,簡直給我雪中送炭。”


  “顧掌櫃,我隻是提供了點子,真正要實行是你,而且最為關鍵是菜品,擺攤的話,要準備幾個菜,都要跟你家大廚好好商量,我的建議呢,最好就是弄成一個菜一個飯,弄成蓋澆飯,這樣客人想吃那個,就給他那個。”


  “要保持有葷有素,既然是擺攤,菜品呢最好不要超過十個,不然準備的食材太多,人工就大了,而且出去擺攤,不像在後廚那麽方便,在保持幹淨衛生的前提下,一定要味道好,價格公道,出菜快。”


  顧掌櫃聽得很認真,不停地在點頭。


  連杜老板都聽得津津有味,他想了想說道:“若是這樣,那我可以讓顧掌櫃每日往我賭坊送飯呀,我賭坊每天有那麽多人進進出出,那也要吃飯的。”


  “杜老板,你可以在你賭坊裏,推出一個訂飯的功能,讓你家的夥計,每日上午統計需要吃飯的客人,你最多搞三個價格,一個價格兩個款式,讓客人挑選,俗話說羊毛出在羊身上,這個定價之事,杜老板跟顧掌櫃可以慢慢商量。”


  “沈姑娘,你說得非常有道理。”


  杜老板起身握上顧掌櫃的手:“顧掌櫃,看在衛大人的麵上,又得以沈姑娘的幫助,那我們先就定下約定,等你什麽時候賺夠五百兩,你就什麽時候還我,當然,我也會派夥計來幫你的,我老杜別的不敢說,我賭坊裏頭的兄弟走到哪兒都有人認識,隻要他們往前一站,就沒人敢搗亂。”


  顧掌櫃差點就哭了,簡直是山窮水盡疑無路,柳暗花明又一村呐。


  “顧掌櫃,我們今日點的兩道菜,日後可以作為你們聚義飯莊的招牌菜,可以吸引一部分客人,不過呢,人吃多了總會失去新鮮感,所以你每日一定要限量,最好每份限量二十分,先到先得,不接受預訂。”


  顧掌櫃開了這麽多年的飯莊,沈暮煙這幾句話,他還是懂的,他往後退了一步,鄭重其事地給她行了個大禮:“沈姑娘,日後要是您來我聚義飯莊吃飯,我一概不收錢,還有您這幾位朋友,今日的大恩大德,老朽沒齒難忘。”


  “明兒就是臘八節,顧掌櫃你們要熬製臘八粥嗎?”蘇紫葉眨巴個大眼睛,明明現在吃的很飽,她卻想嚐嚐那位大廚熬製的臘八粥了。


  “原本是不打算熬製了,可明日不是還要舉行臘八粥比賽,我覺得我應該熬製一些,哪怕得不到名次,讓聚義飯莊露個臉,也是不錯的選擇。”顧掌櫃一拍腦袋,“哎呀,我要趕緊拿些銀子,去買點食材。”


  “那顧掌櫃,我們明日見。”


  顧掌櫃點點頭,起身將五人送到門口:“沈姑娘、衛公子,您們慢走,小心點。”


  “顧掌櫃,你明日熬粥的時候,能不能多熬一點?”杜老板從口袋裏摸出一塊金子放在顧掌櫃手中,“我開賭坊這麽多年,就沒湊過臘八節的熱鬧,我給你錢,就麻煩你多煮一點,等明日熬好了,你派個小廝過來知會一回,我就讓我夥計過來取。”


  “杜老板,這怎麽使得。”


  “使得,顧掌櫃,你不知道那位衛公子是個大官,你能得到他的幫助,你算走大運了,既然他幫你,從今往後你就是我老杜的朋友,你兒子下次要再敢賭,我打斷他的腿。”


  杜老板招手讓兩個夥計過來:“這個是阿四、阿五,你們兩個日後就多在聚義飯莊轉轉,誰要是敢在這裏惹事,給我打出去。”


  阿四阿五點點頭:“是,小的知道了。不過,小的們能多嘴問一句,顧掌櫃,您管飯嗎?”


  顧掌櫃望著兩人,突然大笑出聲:“管,管飯,你們想吃多少就吃多少。”

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