617.第617章 肉骨酸菜魚
看著油光發亮，香氣四溢的紅燒肉，在場的幾人莫不是口中生津，喉口猛烈地滾動著，楊涵瑤見此微微一笑，道：「這會兒還不能吃呢，反正天子和太后吃不了這多，等會我乘點出來，大家都吃塊嘗嘗。」
被楊涵瑤點穿了心思，幾人都有些不好意思，可隨即又歡喜地道：「謝殿下賞賜。」
給宮中貴人們做的吃食都要有人試毒地，楊涵瑤私下扣掉一點出來也不算違規，做廚子地就這點好，給人做飯時自己總打點秋風，不然為啥每個廚子都是胖墩來著，這都是偷吃惹得禍啊！
「加水，加涼水，沒過肉就好！」倒入了醬油，也該加水燉煮了，不過這加水呢，也是有說法地。
絕對不能加熱水，得加涼水，鍋里的肉本已燒熱，這會兒加上涼水，在冰火兩重天的刺激下，肉質會進一步地收緊，加入鹽以及楊涵瑤秘制的宋版味精后，這些滋味會慢慢滲入肉中，隨著鍋內的溫度慢慢升高，調味料會逐步滲透，等到滾熱時，大火煮五分鐘，隨後轉小火捂上十五分鐘，這紅燒肉基本就算做成了。
蓋上鍋蓋，讓陸四喜控制著火候，楊涵瑤則去處理其他食材了。挑了根筒子骨，汆水洗凈后，放入鍋內，加入料酒，香蔥，薑片，大火煮開，轉小火燉煮。
又抓了兩條大黑魚，麻利地將魚宰殺后，片成魚片，全部洗凈瀝干水后，在鍋內倒入一點油，放如薑片將鍋底擦了擦，免得等會煎魚頭，魚骨時會粘鍋。
薑片擦好后，油溫也差不多了，七八分熱的樣子，將魚頭與魚骨放進去小火煎烤，直到兩面都焦黃時，才下入料酒，微微翻炒幾下后，將魚頭，魚骨拿出放入正在燉著的筒子骨湯里，一起燉煮。
取了兩個雞蛋，打開，瀝出蛋清，加入放魚片的盆里，又加了些鹽與料酒微微抓了幾下，擱在那兒備用。
這些都做好，見到舒雲也把豆芽菜揀好了，酸菜也洗凈瀝幹了水分，起了油鍋，放入大蒜瓣，花椒，蔥段，辣椒，翻炒出香氣后將酸菜，豆芽放入翻炒，再加入一點點醋，這樣豆芽與酸菜吃起來才夠脆。
這些做好后，將豆芽，酸菜盛出，取掉裡面的花椒，蔥段，辣椒，大蒜瓣擱在一旁待用。
這個時候，紅燒肉差不多也燒好了，起了個鍋蓋，翻了幾下，又加了一勺糖進去，讓陸四喜加大火候，這是準備要收汁了。若在後世的話，在這步驟上還得多加一步，除了加糖外，還得加入耗油，使肉更鮮美。
不過這時代還沒耗油，所以也只能省了。大火收汁也得極為細心，因為又加了糖進去，這時火又大了，如果就這樣擱在那兒燒著，那就要焦鍋底了。
所以這個時候還是得出點力氣，不斷翻炒鍋中肉，直到把湯水全部收干，這才能盛出鍋，最後撒上小蔥做裝飾，一道專屬於楊涵瑤秘制的家常紅燒肉便做好了。
將肉分成了三份，一份給天子，一份給太后，還有一份是留給試毒之人得。不過楊涵瑤身邊這幾個兩眼冒綠光的人顯然不會放過這個機會，等楊涵瑤一聲令下，便如餓狼撲食般撲了上來，拿著筷子夾了一塊紅燒肉就往嘴裡送，也不怕燙著。
「慢點，慢點吃，別燙著！」楊涵瑤無奈地搖頭，「對了，給試毒公公的可得留著，別吃光了……」
「殿下放心，奴婢心裡有數……」史志聰含著一塊紅燒肉，含糊不清地答道。
楊涵瑤看著史志聰那模樣，嘴角抽了抽。剛剛這傢伙撲向紅燒肉時身手敏捷地哪裡像個五十二歲的老人？簡直比猴還靈活，那下筷的速度簡直像是非洲來的難民，這吃相，誰能聯想到這個吃得狼吞虎咽的老人曾經是這內宮太監中的第一人？
「殿下！」幾人正吃著，外面試毒的公公便來了，「殿下，菜可都做好了？」
「差不多了！」楊涵瑤一聽試毒公公來了，忙朝幾人使了使眼色，史志聰反應最快，忙把肉吞下，用袖子一抹嘴巴，拿起邊上乾淨的擦盤布，把盤邊上擦了擦，又拿筷子將盤中剩下的三塊紅燒肉擠到一起，還不忘了從小碗中抓了點蔥花撒上。
楊涵瑤看得嘴角又抽了，她嚴重懷疑偉大的史公公是不是以前常做這種事？這動作嫻熟地……
頭上冒出黑線來，再看史志聰已拿起拂塵擺好姿勢，眼觀鼻，鼻觀口，口關心，一副老僧入定的模樣，淡定地好像剛剛搶肉吃得是另一個人一樣。
「果然是老宦官了，這等本事……」楊涵瑤自嘆不如，史志聰朝著楊涵瑤眨了眨眼，頗有些老頑童的意味，看得楊涵瑤與其他二人都樂了。
清了清嗓子，對史志聰點點頭，史志聰咳了一聲，道：「門外公公稍等，還需些功夫才能試菜！」
「是！」試菜公公的聲音從外面傳來，「那奴婢就在外候著了，殿下若做好了就傳喚奴婢！」
「殿下知道了，你且在外候著吧！」史公公派頭十足，氣定神閑地又恢復了他曾經伺候天子時那大公公的做派。
楊涵瑤輕笑了一聲，湯頭還沒熬好，舒雲泡了一杯茶過來，坐在凳上，喝了口茶，與史志聰幾人嘮了會兒嗑，等一盞茶下肚，這才起身，解開湯鍋蓋子，湯已熬得濃白。
取了筷子，漏勺將裡面的香蔥，薑片撈出，然後把酸菜豆芽倒入裡面，微微等了一會兒，這才將腌好的魚片拿筷子夾著一片一片地放下去。
待魚片翻滾而上，這才盛出鍋來，本打算分成三分地，可想了想，還是又讓陸四喜取過一隻小碗，這是給試毒公公準備得。
鍋里剩下的又分成了三份，反正每個御廚都要進獻菜品得，楊涵瑤能進獻兩道菜已是天子開恩，而這麼多御廚，每天都要輪上好多個進獻美食給天子，太后，他們也吃不了多少，份量少點只是其次，味道好才是真得。
將酸菜魚分好，在上擦上切成小段的辣椒，花椒，蔥花后，取了乾淨鍋子，倒入油加熱后，倒到了酸菜魚上。
「刺啦」一聲響，霎時，香味四散，整個小灶房內瀰漫著都是這種誘人的香氣……
PS：這道肉骨酸菜魚也是阿痴的私房菜吶！將筒子骨（少肉的那種，不然太油膩）與煎制過的魚頭魚骨一起熬煮湯底，那味道又濃厚又鮮美，用來做酸菜魚的湯底，那叫一個贊！注意要點，魚要用黑魚，黑魚肉夠勁道，不容易散，用蛋清或者玉米澱粉抓下后更滑嫩，個人建議用蛋清。酸菜與豆芽炒得時候可以加一點白醋，這樣酸菜和豆芽才不會爛，吃起來才會脆！最後一點，酸菜採用東北酸菜比較好吃哦！個人感覺如此，沒有地可以用普通酸菜代替，若是有在雲南的大大，可以在裡面加幾片酸木瓜，那樣更是美味，會有一股特殊的果香與奶香氣！
嘎嘎，這道菜之前做得時候拍了照，發在微薄上了，大家可以去欣賞下！上微薄搜索下「阿痴兒」，如果簡介是寫著「膳食娘子」連載等字樣地，又能找到肉骨酸菜魚照片的，那就是俺的微薄拉！
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