第二百零四章 輸了
玉食樓的廚子打從心底不服氣，覺得是梁十七看低了他們。
既然她不願他們插手，他們便一個個都在一旁站著，完全是存著看笑話的心思，漢口縣那種偏僻貧窮的一隅之地，能出什麽好廚子來。
往年漢口縣來臨安參加百人廚藝大會的廚子那麽多，沒一個能進前十的。
然而這份閑適的心情很快便消失得無影無蹤，取而代之的是驚愕。
“咚咚咚……”
菜刀在砧板上起起落落發出富有節奏的聲響，雖然隻是剁蔥薑蒜，但行家一出手就知有沒有，這刀功，紮實的沒話講。
梁十七沒去注意旁人的神色，人參雞湯煲已在灶頭上燉著，她要的做的第二道菜是帶把肘子。
先前金膳堂廚子所謂的霸王肘，其實就是口味改良後的醬肘子，是一道很有名的鹵菜，鹵菜又分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌，經過醃製、風曬、燜煮或鹵製後，可以直接食用。
客來軒便有很多鹵菜，鹵雞鴨鵝爪、五香豆幹等，風味各異，用來下酒最好不過。
大周朝的鹵菜係還未分得那麽清，但隻要提起醬肘子和五香牛肉，廚子食客必然都是知曉的。
梁十七之所以不做醬肘子，是因為這道菜幾乎被所有大酒樓列為了招牌菜。
她嚐過臨安城內所有的醬肘子，能把醬肘子做到酥爛入味的水平不止一家，玉食樓算不得頂尖，不像蓬萊閣的廚子，做這道菜時掌控的火候和時間，已經達到了爐火純青的地步。
在這種情況下，她再做醬肘子沒意思。
帶把肘子是秦菜係中的第一名菜，堪稱“盤中一王”！
論風味，絕對不輸於醬肘子。
帶把肘子顧名思義，肘子要帶骨帶蹄，上麵是肉，下麵為骨。
就見梁十七將刮洗幹淨的前豬蹄放置砧板上，肘頭朝外，腳爪朝裏，抄起菜刀沿著肘頭至肘把將剖開，三麵去骨，一麵帶肉，斜著在內側剞上花刀，使得骨頭露出。
然後她把厚重的菜刀翻了個身，“砰砰”兩下，用刀背把兩節腿骨給砸斷了。
那力道，聽得幾個廚子一陣牙疼。
同時他們也疑惑，就梁十七那細胳膊細腿，哪來這麽大力氣？
鍋裏水咕嚕咕嚕冒泡，梁十七把切好的肘子煮至七成熟撈出，用幹淨的布搌幹水，在上頭抹細細一層調好的醬料，整個肘子便變得紅通通，油光發亮。
單是如此肘子仍舊不夠入味，還得繼續塗抹甜麵醬、紅豆腐乳、香料等。
玉食樓的廚子瞧見梁十七手邊的瓶瓶罐罐，一個個的都忍不住踮起腳尖伸長脖子想看個清楚。
“那些都是什麽醬料？”
“不清楚，聞不到味道，應該是他們特製的秘方。”
“唉……能給我嚐一下就好了，看著好有食欲。”
“誰不想呢……”
他們抓心撓肺，眼睛卻一瞬不瞬地盯著梁十七的動作。
梁十七也沒藏著掖著，不怕他們學。
“碗準備好沒？”
“來了！”
劉承福端來一個大碗，碗底鋪了八角、桂皮、蔥薑蒜等，梁十七把抹好醬料的肘子放入，灑上黃酒，又蓋了一層紗布，把同樣的醬料在紗布上攪拌塗抹均勻。
灶頭上早已備好大蒸籠。
這道菜要用旺火蒸，籠蓋須留一個小的縫隙，這樣成品才不致因蒸氣過大而損壞形態及色澤。
梁十七洗淨手，掀開燉人參雞湯煲的燉盅，往裏頭撒了點藥材，又添了些鹽和糖調味。
她動作太快，玉食樓的廚子都沒瞧清楚是什麽藥。
接下來是做奶湯鍋子魚，這道菜是由‘乳釀魚’發展演變而來，兩者算是同宗同源。
奶湯鍋子魚經過改良，味道較乳釀魚更上一層樓，烹飪工序也更加複雜。
魚，要選新鮮的河鯽魚，煎至兩麵發黃，然後放入紫銅火鍋裏的奶湯裏煮沸。
煎魚不難，複雜的是奶湯。
奶湯要用雞、鴨、肘、骨頭、火腿、海米、幹貝等文火慢煨，煨出來的湯必須要湯色乳白似奶，湯麵乳黃似金，湯汁濃香，湯味醇鮮，才能保證此菜的味道。
玉食樓沒有火腿，勉強臘肉代替。
強迫症如梁十七總覺得這道菜有所缺憾，心裏盤算著，等天氣冷下來，要盡快醃製火腿。
她將魚帶湯一起倒入紫銅火鍋，用臘肉、蝦米、香菇、冬筍蘸麵，蓋上鍋蓋，點燃下方的蠟燭，隨即拍拍手：“奶湯鍋子魚，上菜！”
大堂。
眾人喝茶嘮嗑開賭局，也不覺等得無聊，做菜嘛，心急吃不了熱豆腐。
當他們以為還得再等上半個時辰，玉食樓的夥計就端著托盤出來了，往三張桌子上一放。
“楊夫人說了，這道菜叫奶湯鍋子魚，大家請慢用。”
眾人湊近，就見桌上一個紫銅小鍋，五道菜碟：蘿卜條、豆腐、菠菜、粉絲、香菜，還有一小碟薑醋汁。
“嘶……這什麽吃法？沒聽說過呀！”食客撓頭。
“名字也奇怪，不是乳釀魚麽？”
周邑懸起的一顆心緩緩落地，嗤笑：“怕是做不出來，故作玄虛吧。”
“連嚐都沒嚐一口就妄下定論，周公子你作題也是如此隨意？”楊鴻雲不輕不重地嗆了他一句，隨手揭開鍋蓋。
瞬間，所有人聞著那醇香撲鼻的味道都忍不住流哈喇子。
那些食客擠擠攘攘圍在楊鴻雲身後，睜大眼睛不停地咽唾沫，香，真香啊！
鍋蓋下，入目便是濃白似奶的湯汁，湯麵上浮著一層淺薄的金黃，湯下是雙麵煎香的魚肉，沸湯小泡，十字刀花的香菇和筍片沉沉浮浮，看著格外誘人。
掌櫃的在另一桌抽了雙筷子，夾起一塊魚肉蘸了蘸薑醋汁放到嘴裏，一入口，愣住了。
其他食客在旁邊問他：“怎麽樣，好不好吃啊？”
掌櫃的沒說話，嘴裏加快咀嚼，筷子再次往鍋裏伸去。
其他人瞧他這副模樣都忍不住了，七手八腳抽筷子夾菜，嚼了兩下，不可置信地驚歎：“我滴個乖乖，好吃啊！太好吃了！魚肉噴香，湯汁鮮美，連涮鍋的菜都如此美味！我去！你們給我留點啊！”
一鍋菜就那麽點，他們搶都來不及，還給你留？
做夢呢！
周邑不信邪，收了扇子也吃了一口魚肉，頓時，驚為天人！
所謂奶湯根本不是甘甜的羊奶，鮮香醇厚，美妙至極；魚的味道也恰到好處，多煎一分嫌老，少煎一分不夠香；兩者相融，湯汁的鮮味滲透到了魚肉和配菜，每一筷都有豐富的口感，但魚的腥味卻是一點都沒留下。
嚐過梁十七做的奶湯鍋子魚，誰還能記得乳釀魚的味道。
周邑下頜用力，捏著筷子的手青筋直爆。
梁十七……
“人參雞湯煲來咯！”
夥計歡快的吆喝打斷了周邑的思緒，陳全麵色僵硬。
食客們忙著搶菜，完全沒有注意到周邑那桌陰雲罩頂，即便有食客注意到，他們此刻也無暇顧及。
夥計放下燉盅，他們便迫不及待地去拿調羹，隻是喝湯的湯羹數量有限，能喝到湯的人便少了。
相比較剛才那道奶湯鍋子魚，眾人更好奇人參雞湯煲的味道。
畢竟，做乳釀魚的廚子老早跳槽了，做人參雞湯煲的廚子卻還坐在店裏。
既然要比，就得當麵比才有意思！
三個燉盅，沒有一個人先動手去揭鍋蓋。
所有的目光都下意識朝陳全身上看去。
“陳大廚，這道菜得您先請。”林陽澤笑臉吟吟。
陳全卻恨不得把他嘴縫上，他盯著黑色的燉盅，額頭冷汗涔涔，手腕不可控製地顫抖起來。
在眾人逼迫的視線下，陳全一咬牙，緩緩掀開鍋蓋，朦朧的熱氣從縫隙中爭相湧出，人參特有的藥味同雞肉的香氣混合，鮮香四溢。
聞到這股濃香的藥膳味，不用嚐，陳全就明白自己輸了。
金燦通透的湯汁沿著瓷白調羹滴落，艱難地送至口中，溫熱的雞湯在嘴裏彌漫，舌頭上每一個味蕾都能感受到鮮美的滋味，鹹香伴隨著少許的苦澀，餘韻悠長。
“哐啷。”
白瓷勺掉落。
陳全麵如死灰。
梁十七做的人參雞湯和他的不一樣，除了人參和雞之外，所加的藥材和佐料也大致相同，味道卻好太多。
他不明白，梁十七究竟是怎麽做到的？
周邑見陳全心不在焉仿佛天塌了的樣子，心中咯噔一下，忙抓起調羹喝湯，這一嚐，便愣住了。
其他食客抓心撓肺，早已忍不住，紛紛去燉盅裏舀湯。
“奇怪，這湯明明也是苦的，我卻不覺得難喝？我以前最討厭人參那種味道，跟喝藥似的，但在這鍋雞湯裏卻又香又鮮，一點都不難聞，真是太奇怪了！要是所有藥湯都能這麽好喝，讓我天天吃藥我也願意啊！”
這位老兄道出了很多人的心聲。
就連陳全也想知道為什麽。
人參是大補之物，可討厭藥味的人不在少數。
梁十七做的這道人參雞湯卻不同，她用特殊的法子中和了苦澀，提升了雞湯的鮮香，讓湯裏的藥味不再那麽強烈，反而別有一番風味。