第一百四十七章 無骨鯽魚
墨汐哪知道韓洛在想什麽，她千裏迢迢從宛城趕來，隻是想看看楊鴻雲的媳婦究竟長什麽樣，是不是真如傳言中那般肥碩。
在她印象中，楊鴻雲風度翩翩，才華橫溢，審美……
應該歪不到哪裏去吧？
隻要一想到頎長俊逸的楊鴻雲身側，站了一個身材臃腫兩百多斤的大胖子，墨汐就感覺不寒而栗。
畫麵太美，她不敢想。
墨汐替崔桓號了脈，對神色緊張的崔管家道：“放心，他體內毒性已被壓製，脈象平穩，休息一晚就能醒來，神醫可有給他看過？”
“神醫有來。”
“哦？他怎麽說？”
崔管家失望搖頭：“隻能拖，無法根治，若是運氣好，少爺能活到三十，若是……可能熬不過這兩年了。”
“竟這般嚴重。”墨汐將崔桓的手腕塞回被褥，看著他那張蒼白的臉，眉心緊蹙，“子鈺知曉嗎？”
管家歎了口氣，搖頭。
“那楊鴻雲呢？”
“這……”管家也不敢確定楊鴻雲究竟知不知道。
楊鴻雲那張冷淡臉，很難從中看出點什麽來。
墨汐心中有數，也不再過多詢問，安慰道：“吉人自有天相，崔桓心性堅韌，這麽多苦他都吃過來了，豈會在這時候倒下，他曾說過，要看著子鈺長大娶妻生子，有這份信念在，相信他一定能渡過這個難關。”
“是，少爺他一定可以。”
管家捏起袖子胡亂擦了下眼角。
崔桓病情穩定，墨汐便不再久留，她別過崔管家，縱身飛上屋頂。
別問她為什麽不走正門，走哪裏有飛來得快，練輕功是為了什麽？還不是為了偷懶能少走幾步路。
墨汐懶得理直氣壯，她要趁月色還亮的時候趕去石門鎮，希望有客棧能看在她長得好看的份上收留她一晚，如果實在找不到，那隻能去客來軒了。
此時的客來軒，還不知道有故人遠道而來。
崔鈺坐著老感覺心神不寧，他摁住跳動的右眼皮，悄悄問楊鴻雲：“伯晏，我這心裏七上八下的，你說，會不會是我哥出了什麽事？”
楊鴻雲背靠椅子，胳膊支著腦袋，另一隻手漫不經心地翻著書，聽到崔鈺的話，他眼皮子微微掀起，依舊是那副不鹹不淡地語氣：“不會，他命長。”
不知為何，從他嘴裏說出來的話特別容易讓人信服。
反正崔鈺聽後，那顆懸置在嗓子眼兒的心，輕飄飄地落回到了肚子裏。
眼瞧著時間一點一滴過去，梁十七閑來無事便去四人麵前晃悠了一圈。
鯽魚的肉質較為清甜嫩滑，但也多骨刺，臨安一帶江水河流中鯽魚最多，書有形容“多如過江之鯽”，可見其數量。
小孩老人牙口不好，怕鯽魚骨刺卡喉嚨，年輕人嫌挑骨刺麻煩，也不愛吃，故而鯽魚通常被用來煲湯燉豆腐，尤其是家中有女眷產子後總要熬上一碗，好下奶。
無骨鯽魚是一道順德菜。
順德菜的特點是清、爽、嫩、鮮、滑，做魚尤為講究，也很厲害，想要把鯽魚骨刺剔除，就得看刀上功夫。
劉萬和吳貴二人是麵點師傅出身，在做菜方麵跟泰和樓的兩位大廚差的不是一點半點，梁十七之所以命題這道無骨鯽魚，就是想檢查他們最近刀功練得如何，味道反而不是重點。
刀功，對於廚師來說是很重要的環節。可惜古代沒有氣球，不然梁十七還真的想讓他們體會一下蒙眼在針尖氣球切菜的感覺。
練刀功沒有捷徑可走，需要每日反反複複練習，一個廚師，要對每一種食材都有所了解，怎麽下刀，如何切，才能最大限度不破壞食物本身的質感和口感，這些都需要在練習中不斷積累經驗。
阿布、朱大二人便是從刀功學起，一開始切蘿卜，到如今能給梁十七打下手，其中付出了多少辛苦和汗水隻有他們自己清楚。
“阿布，你說說，鯽魚如何剔骨。”梁十七考劉萬和吳貴的同時，也在考他們。
阿布不急不緩道：“鯽魚要從魚尾起刀，貼著中間主骨一直往上走至魚頭，而後再剔腩骨。”
梁十七滿意地點點頭：“腩骨粗硬整齊，剔除不難，難的是背骨，朱大，你再說說，如果剔背骨。”
朱大稍微想了下，回道：“用指摸骨，得知其走向，再沿著骨刺以人字形下刀。”
兩人切魚沒有成千也有上百，熟能生巧，就算讓他們閉著眼，也能把魚的骨架抽出來。
剔完魚骨，這道菜大致就算完成了，之後便是去腥，再上鍋蒸。
具體做法梁十七菜譜上有寫，也曾教過四人，當然，她所謂的教就是做一遍，回頭讓他們自己慢慢悟，有不懂可以再問。
學做菜就跟學吃飯一樣，總要學會拿起筷子一次次嚐試。
如果連筷子都不願意拿，隻想吃送到嘴邊的飯，那還學個屁！
看完無骨鯽魚這邊，再看匊（菊）花魚。
匊花魚顧名思義，成菜猶如一朵朵綻放的匊花，選魚最好是一斤半以上的草魚，在選食材方麵，就能體現出廚師對菜了解程度的深淺，顯然，劉承福、鄭正誌二人都過關了。
梁十七心裏挺安慰。
同樣起刀剔魚骨，這兩位動作就老練的多，下刀快準狠，聽著刀片劃過骨刺的聲音，那叫一個流暢。
匊花魚考的也是刀功，切的時候用反技刀法，要求刀功均勻，切片後順刀再切成絲，通常五刀一段，不能切太深，容易切破魚皮，如果太淺，炸出來的匊花就不好看。
梁十七要求的匊花魚，切好後浸沒在水中，魚絲晶瑩剔透根根舒展漂浮，末端得看得見接連魚皮的那層紅褐肉質，就如同匊花重重交疊的花瓣一般。
接著去腥，裹粉。
河、海貨大多都是用蔥薑蒜佐以料酒來去腥，再撒上調味料醃製入味；裹麵皮用的是豌豆澱粉，油光鋥亮的魚絲團在粉盆裏滾上一圈，染了白，輕甩，根根分明。
麵皮也不好裹太厚，若是不將多餘的澱粉甩去，炸的時候可就變成一團了，一嚐滿口的炸麵皮味兒，肯定不好吃。
這道菜最好看的便是下油鍋，油溫六成，軟趴趴的魚絲團一放下去便被細細密密的油泡包圍，仿佛純白的花骨朵綻開，又香又漂亮，光是看著，就讓人忍不住咽口水。
一次炸完還不算，隻是定型，還得第二次上色，最終炸出來的匊花魚金色香脆，就如同一朵朵盛開的金菊，富貴堂皇。
最後淋醬汁，因沒番茄，沒法做番茄醬，梁十七用各種果子嚐試多次，有研究出來一種類似的糖醋汁，不過口感沒有番茄醬來得砂甜。
醬紅的汁淋上去後，看上去非常豔麗，聞起來味道也很香濃。
總而言之，匊花魚絕對是色香味俱全的一道菜。
因匊花魚工序複雜，耗費的時間也更長些，約莫過了半個時辰，劉萬和吳貴先後完成了無骨鯽魚，劉承福跟鄭正誌才剛下油鍋。
桌上兩道菜各有千秋。
劉萬的盤子裏，從上至下依次是肉、骨、翠，層次分明，褐色醬汁淋在白嫩的肉片上，再撒上幾粒枸杞，色彩濃烈，看上去令人食欲大開。
吳貴也是做了三層，他的巧思在擺盤上，兩者都是用清甜的菜瓜墊底，劉萬繞著圓盤堆疊的整整齊齊，而吳貴則是擺成了蓮花樣式，以菜瓜為荷葉，魚頭為蓮瓣，中間以黃豆芽為花芯，看上去栩栩如生，別有一番趣味。
梁十七先嚐吳貴的那份，吃完，她漱了漱口，再嚐劉萬的。
三個男人也上前品嚐。
崔鈺先發話：“好吃，我覺得味道差不多。”
林陽澤：“若是論味道，劉師傅勝，若是論賣相，吳師傅更能賣出高價。”
楊鴻雲：“我選劉師傅，你覺得呢？”
梁十七夾起劉萬做的魚肉放空盤裏碾碎，評價道：“肉質幹淨無骨刺，薄厚均勻，刀功過關，味道調得也很完美，就是火候掌控得稍差一些，魚肉蒸過頭有些老，筷子稍稍用力就會碎掉，好的火候應該是吳師傅那樣，夾起的時候肉片呈兩邊彎曲，晃動也不會輕易斷裂。”
說著，她夾起吳貴的魚肉片，果然如同她所說的那樣，肉質嫩滑且有彈性。
“可惜，吳師傅刀功要遜一籌。”她同樣將魚肉碾碎，隻見裏麵還留有一兩根細小的軟魚刺，說明魚骨沒剔幹淨。
楊鴻雲之所以選劉萬，就是因為他好巧不巧嚐到了魚刺，對於他這種不愛挑魚刺的人來說，很致命。
無骨鯽魚，重點在於無骨二字，所以，盡管吳貴做的魚肉口感鮮滑，還是以微弱的差距輸給了劉萬。
吳貴也服氣，樂嗬嗬的恭喜劉萬。
劉萬客氣擺手：“過譽了，我還有的學。”
這廂評完，兩盤菜也不浪費，他們端來米飯，邊吃邊看另外兩人的成果。
兩盤匊花魚一端上來，便驚歎聲不斷。
梁十七一挑眉，縱然有菜品不同的因素在內，廚子間的水平差距依舊肉眼可見。
劉承福、鄭正誌兩人能當泰和樓掌勺那麽多年，其天賦、努力缺一不可，教同樣一道菜，他們兩人過一遍就能學個七七八八，劉萬和吳貴沒三五遍學不下來。