第三十六章 古井燒鵝
梁十七將調配好的皮水仔仔細細澆到鵝的每一個部位，皮水能讓燒鵝上色，讓鵝皮發脆。
待澆透後，她放下鍋勺，拍拍手再次吩咐道：“你們用扇子扇，幫忙把鵝晾幹，讓皮層幹燥即可。”
幫工：“……是。”真是從未見過這種奇怪的做菜方式。
由於古代沒有泡打粉，梁十七隻能用其他粉類代替，自製的脆皮漿，雖然有點麻煩，但強迫症如梁十七，不想省去這一步。
郭大川的徒弟將鵝掛入爐內，關上了爐門，其他人洗淨手，就等燒鵝出爐。
烤鵝的過程很是無趣，又看不到爐膛內的變化，眾人隻能看梁十七表演，但看下來，他們完全摸不透梁十七在做什麽！
“她的鵝怎麽還不上爐子烤？這都多久了？”
“嘿，她是覺得天太熱，讓幫工給鵝扇風呢。”
一句話又引得眾人哄笑，但梁十七全心全意都在灶台上，半點沒受影響。
晾幹後的鵝表皮不似一開始那般白嫩，而是微微泛黃，她一手端著脆皮漿，一手拿著紗布團對幫工說道：“你們先去燒火將爐子熱起來。”
兩個幫工一臉解脫地放下扇子，乖乖照做。
塗完脆皮漿後，梁十七的兩隻鵝終於也上了爐子。
但她沒有像郭大川等人那樣傻等著，一隻鵝起碼要烤半個時辰，籃子裏還剩下一半青梅，她挑了十幾顆放入幹淨的碗中，灑入大把的鹽攪拌均勻後便放在了一旁靜置。
日頭快過午時，梁十七看了眼手邊所剩的食材，思索一番後，讓幫工附耳過來，嘰裏咕嚕說了幾句話。
幫工一點頭，躬身匆匆往客棧裏去了。
沒多久，他抱了一鹹菜壇子出來。
梁十七活動了下手腕，接過另一個幫工洗幹淨的鵝雜，在拿起菜刀的刹那，她整個人的氣勢突變。
“咦？”崔鈺驀地睜大了眼。
她將洗淨的鵝胗三兩下切成大刀花，心肝切片，鵝腸分段，眾人尚未反應過來，她已經將切好的鵝雜放入盤中。
郭大川也正起了神色，他不相信梁十七學過廚，但看方才的動作，他又忍不住懷疑。
“她，應該是做做樣子的吧？”徒弟說這話的時候莫名有點氣虛。
其他人卻紛紛附和：“我覺得是，撘花架子誰不會啊。”
“就連我老娘拿起菜刀也能耍兩下。”
“嗐，估計是知道自己做不出燒鵝，所以想用其他菜彌補吧。”
他們打從心裏拒絕相信梁十七會刀功，但當梁十七單手握著鍋柄，熟稔而富有技巧地顛鍋時，台上台下的眾人臉上都開始皸裂。
啪啪啪！清脆的打臉聲。
他老母！梁十七還真的會做菜！
不僅會做菜，而且看這個顛鍋，這個勾火，這個遊刃有餘的神情……還是個高手！
“草！”不知是誰罵了句髒話。
一個字，充分表達了眾人此時此刻憋屈至極的心情。
梁十七心無旁騖地炒完鵝雜，沒有用花裏胡哨的配料，隻用鹹菜便能激發出鵝雜在爆炒後的香味。
鵝雜，老百姓大多都吃過，但從來沒聞到過這麽香的，也不知道梁十七往裏頭放了些什麽，香味從這條路飄散一直到隔壁街，引來更多的人圍觀。
連幾個評審都有些坐不住，伸長了脖子往台上瞧。
“真的太香了。”某姓薑的鄉紳煽動鼻翼，用力吸了口氣，忽然背後一涼，察覺到林秀才投來的目光，忙開口道，“但再香也不能算在比賽內，諸位說是吧。”
“是是是，薑兄說得有道理。”其他人不甚走心地附和著，唾液止不住分泌，心道，待會這道菜上來了可得好好嚐嚐。
他們都準備好了筷子，正襟危坐，目光灼灼地看著鍋裏，就等梁十七上菜。
可鵝雜盛出鍋後，梁十七卻把盤子往上頭一扣，讓人給端客棧裏頭暖著去了。
評審們傻眼，咋？原來不是給他們做的？！
梁十七都把他們肚裏的饞蟲給勾出來了，卻不給他們嚐，這哪成啊！
無視台下憤怒抗議，或幽怨的眼神，她又開始燉鵝翅鵝掌，高湯來不及吊，便把剩餘的八角桂皮等製成香料包投入鹵湯內，大火燒滾，滾了一刻鍾，才放入鵝翅鵝掌。
鹵湯沸騰，蓋上砂鍋鍋蓋，四周並用濕布圍堵，防止蒸汽跑出來。
此時，爐膛內的燒鵝也已經差不多，郭大川那邊已經取出燒鵝，霸道的烤肉味遮掩住了鹵香，將眾人的注意力又吸引過去。
郭大川將燒鵝切分後擺盤，端下台經過梁十七麵前冷哼了一聲，但他的眼神不像之前那般輕蔑，反而有一絲忌憚。
梁十七回給他一個敷衍而不失禮貌的微笑，不急不慢地讓幫工把爐膛內的火加大，轉身處理那碗被鹽鹽漬的梅子去了。
碗內的青梅鹽漬出果肉的水分後，表皮軟化褶皺，褪去翠色泛黃，梁十七捏了捏秀眉微微蹙起，還不夠。
她洗淨鹽漬好的青梅，倒入砂鍋內煮至變軟，顏色完全橙黃，這才加入冰糖、醋和剁碎的蜜餞慢慢熬。
做好的酸梅醬色澤光亮飽滿，不渾濁，無沉澱；香氣酸甜適中，不刺鼻；酸梅果肉清晰可見，回味濃鬱，酸甜可口。
取兩勺放入瓷白的味碟中，晶瑩剔透煞是好看。
“郭大廚的手藝果然名不虛傳。”評審席已經嚐完了郭大川的燒鵝，與林家有所往來的三個評審高聲誇讚。
其他評審品嚐後也紛紛點頭，說不出個差字來：“不虧是賓鴻樓的招牌菜，味道的確是一絕。”
郭大川謙虛了幾句，但還是無法隱藏臉上的得意之色，他為了學這道菜在師傅名下練了不知多少年，怎麽可能被梁十七一個女娃兒比過去，虧他方才還有所忐忑不安，現想來是他擔心過了頭。
崔鈺坐在邊上臉色很差，即便是他偏心梁十七，也沒辦法昧著良心說郭大川的燒鵝難吃。
林陽澤瞧見他的臉色，心下暗爽不已：“周夫子，您覺得如何？”
周夫子放下筷子，麵色如常，點點頭說了句不錯。
就這樣？林陽澤眉心不由得擰起。
郭大川見周夫子麵前的燒鵝隻嚐了一口，甚至都沒把整塊吃完，臉色逐漸沉了下來。
倒不是郭大川做的燒鵝不好吃，周夫子是個老饕，他走訪各地在廣府那邊也經常吃到，廣府聚名樓的那位大廚與郭大川手藝差不多，所以他並不覺得稀罕和驚訝，反而有些失望，他本以為來到賓鴻樓能吃到與眾不同的菜肴，沒想到不過如此。
正當周夫子倍感失望之時，梁十七的燒鵝出爐了，頓時抓住了所有人的目光。
金紅的燒鵝光澤油亮，外皮完整，色澤均勻，無需品嚐，隻看賣相，就能想象它的美味。
再與郭大川出爐時的燒鵝一對比，孰勝孰劣一目了然。
兩個幫工取下燒鵝，表層烤熟的香氣像是一隻無形的手勾著他們的鼻子，木炭焦香中帶著些許甜味，叫他們不停地咽唾沫。
然而這不過是個開始，當梁十七剖開鵝腹時，馥鬱的香氣似是衝破了禁錮，瞬間揮散開來。
人群躁動，擂台邊緣護欄都快要被他們壓斷。
“太香了！”
“娘親誒，刺溜，我口水都擋不住，快讓我看看！”
“擠什麽擠！哎！你踩著我鞋子了！草！”
梁十七對台下的動靜視若無睹，倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁讓幫工端到評審席上。
幫工所過之處，濃鬱的香味持久不散，叫人聞著流了一地的口水。
評審席那邊早已等不及了，在這股味道麵前，什麽郭大川，什麽石門鎮第一廚，他們看不見！
林陽澤的臉色比方才崔鈺的還要黑，郭大川瞳孔猛顫，一臉地不敢置信。
怎麽可能呢？！
就梁十七那種過家家似的做菜方式，怎麽可能做出如此驚人的菜肴！
他不信，也不願相信，但事實擺在眼前，由不得他。
梁十七端著十碟酸梅醬，神色自若，步履平緩地走下來。
眾人後知後覺，才發現梁十七與過往確實大有不同，氣質變得沉穩，麵色從容，就連她的滿身肥肉看起來都不似從前那般礙眼。
她將酸梅醬一一擺放在評審麵前，揚起得體的笑容：“燒鵝可沾酸梅醬食用，諸位請。”
而多餘的那碟，她端給了楊鴻雲，楊鴻雲就站在崔鈺身側，方才郭大川的燒鵝他也是嚐了的。
眾人的視線早在幫工上菜時便挪不開了，抓心撓肺，要不是顧及禮數和規矩，巴不得撲上去先吃了再說。
待梁十七說完，他們迫不及待地提起筷子往盤裏夾，一經入口，緊致的鵝肉和酥脆的外皮混合在一起，甜、嫩、多汁多重豐富的口感在舌頭炸開來，簡直妙不可言！
周夫子吃完一塊鵝肉後，滿嘴流油，又迫不及待地夾起第二塊，他看了眼手邊的酸梅醬，輕輕一沾，再放入口中。
“唔！”周夫子頓時眼睛都美得眯了起來，燒鵝本身偏肥，當然隻有足夠肥的燒鵝味道才更好吃，酸甜的味道將肥膩的口感完全中和，教人越吃越過癮，兩者搭配，味道絕了！