第506章 農家土雞湯
「在這裡吃飯，我總有一種特別的感覺，感到菜好吃，湯好喝，酒也好喝。譬如這韭菜炒雞蛋，我就感到特別香，我記得小時候吃過這種韭菜炒雞蛋，好多年都沒有吃到這麼正宗，這麼香的韭菜炒雞蛋了。這次能吃到小時候的感覺，十分難得啊。來，小剛，錢縣長，我敬你們一杯，感謝你們，讓我回到童年。」縱捭集團黨組書記、董事長路宜軍說。
「不用謝，這是我們應該做的。」我和常務副縣長錢一兵站了起來，把酒幹了。
「關於這韭菜炒雞蛋，我也有同感。小剛，還有沒有？跟我們再上一盤。凡是盤子吃光了的菜，說明很受歡迎，都再來一盤。」省委書記上官雲飛說。
「行啊，你們儘管吃，吃完了我們再上，管你們吃夠。」我說。
「你們嘗一下這農家土雞湯，純正地道，讓我再次回到了童年。這是小時候，巴心巴肝盼到過年，才能喝到的好東西啊。小剛，你腦瓜好使，能不能跟我們說說這農家土雞湯？」路董事長說。
「謝謝董事長誇獎！我們這農家土雞湯的主題，可以用一句話來說，就是用美味回到舊時光。我們都應該記得小時候喝的那碗老母雞湯，鮮美可口的雞湯，配上母親細心撒上的蔥花，越發讓人垂涎，讓人回味無窮。」我說。
「可惜，現在菜市場里售賣的雞，說起來都是土雞，事實上，大多都是圈養雞，早沒有了從前那股子真正的土雞。我們這次用的是農家散養的老母雞。正宗山林散養，不含激素，天然健康；肉質緊實，滋味鮮美。雞子生活很幸福，沒有羈絆，吃的是中草藥，喝的是礦泉水。我們就是想給你們最原始的自然味道，帶你們回到舊時光！」我說。
「兒時的土雞，都是這樣生活的。在我們柳樹鄉蔥蔥鬱郁的山林里，放養著一群純正的農家土雞。它們毛色鮮亮，雞冠艷麗，每一步都自信滿滿！在它們身上，你看不到圈養雞那種黯淡的神色。」我說。
「每日天色蒙蒙亮，它們便從雞窩裡走出來，自己覓來四時的穀物和林間蟲果。它們非常挑剔，一生只吃五穀雜糧。激素什麼的，都是不存在的。它們最開心的事情，莫過於在山林間自由奔跑，理所當然地擁有一身緊實的肌肉。長年累月的刨土抓蟲，讓它們的爪子和腿部堅實有力。」我說。
「兒時的土雞，肉質是這樣的。等小雞們自然長到出欄期的時候，隨便抓一隻，你們就會發現，它們的身體了里囤積了大量的金色脂肪！這是土雞特有的標誌。不僅如此，土雞的肉質也非一般圈養雞能比。山林散養的土雞，皮薄肉嫩，毛孔細緻，皮下脂肪分佈均勻，口感更加細嫩。」我說。
「兒時的土雞湯，真的非常好喝。用正宗土雞燉湯，湯色醇厚平滑。細白的雞肉被熬煮的酥爛，雞肉吸足了湯汁兒，送入口中只覺滿是滿嘴鮮香。撇開面上一層潤如黃膏的油脂，吸溜起一勺湯水，每一口都是濃濃的滿足，濃濃的回憶。」我說。
「上官啊，小剛真是個人才啊。農家土雞湯在他眼裡，是一種詩情畫意啊。我們不談現吃現喝，就憑他嘴一說，就讓人恨不得把雞渣子、雞骨頭都吞進肚子里去。」路董事長說。
「小剛跟我們描繪的是雞子真實的生活場景，這種雞子熬的湯，的確味道鮮美，好喝，雞肉也特別好吃，的確是唇齒留香。」上官書記說。
「你們還說呢，洪部長在這裡，常書記第一次帶我們礦業公司工作組到這裡來的時候，我們都不想走了。真的有一種來了，就不想離開的感覺。」縱捭集團黨委委員、黨委辦公室主任、礦業公司工作組組長沈寧西說。
「小剛，你說說，這湯怎麼做？」路董事長問。
「把土雞洗凈，瀝干。入開水鍋中焯2分鐘，撈出來。
另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加水大火燒開。轉小火燉兩小時，撈出蔥姜。添加沖洗乾淨的大棗和枸杞，小火繼續燉30分鐘。起鍋前加入適量鹽即可。」我說。
「我常常聽人說，土雞湯的營養價值很高。但具體有什麼樣的營養價值，我也不是特別清楚，小剛，你說說看，土雞湯到底有哪些營養價值？」路董事長問。
「要想給身體補充很好的營養，其實不用花費大的價錢買什麼保健品，我們平常生活中的很多食物，就能給身體帶來比較大的營養補充。譬如土雞湯，就是一種能給身體帶來比較好的幫助的食物，雞湯做起來非常的容易，而且不用花費太多的錢。那麼土雞湯的營養價值到底有哪些呢？」我說。
「土雞湯至少有九種營養價值。」我說。
「這麼多啊，哪九種營養價值啊？」路董事長問。
「一，土雞湯中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。二，土雞湯對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。」我說。
「三，土雞湯中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的功效。四，土雞湯中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血。五，土雞湯中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。」我說。
「六，土雞湯可以起到補充能量與營養的功效，富含氨基酸和脂溶性維生素，可以補充優質蛋白，增強抵抗力。
七，土雞湯可以補充人體需要的營養素，生成氣血，也就是說，土雞湯有很好的補充氣血的功效。」我說。
「八，土雞湯比較容易消化，有迅速恢復體力的作用，適合身體虛弱，病後恢復的人群。九，雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。」我說。
「燉土雞湯加什麼為好呢？」路董事長問。
「這我可說不好，不過，我可以跟你說幾個。」
「你說吧。」
「燉土雞湯可加點當歸，當歸能補血活血，改善心臟功能，還有鎮靜、鎮痛、抗炎作用，此外，當歸還是極好的抗衰老美容劑，能為人體皮膚、毛髮提供營養，以延緩皮膚皺紋出現，不顯蒼老，使面色紅潤，皮膚光滑，富有彈性，特別適合像路董事長這樣的白領勞累一族。」我說。
「土雞湯中加點北芪，北芪有補氣固表，利尿脫毒的功效，對氣虛乏力、中氣下陷、表虛自汗、氣虛水腫、慢性腎炎、糖尿病等都有一定的療效。」我說。
「土雞湯加點枸杞，枸杞具有補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳的功效。土雞湯加高麗參，常喝有補元氣、調中氣，生津安神的作用。」我說。
「土雞本身具有鮮香怡人，肉質細嫩，營養豐富等優點，而且不含激素，不僅使湯味清醇鮮香，同時又更易於吸收消化，非常有利於緩解壓力，滋補身體。」我說。
「燉土雞湯要注意什麼呢？」路董事長問。
「我說不清楚，我只能說一個大概。」我說。
「那你就說大概吧，能說多少，就是多少。」路董事長說。
「一，洗凈的土雞要在開水鍋中焯一下水。這個過程就叫做『飛水』，不僅可以除去血水，還可以去除一部分脂肪，避免過於肥膩，使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。」我說。
「二，煲湯最好選擇質地細膩的砂鍋為宜，雞肉『飛水』後放入砂鍋，加清水、藥材，用旺火燒開，然後用小火燉2個小時。煲湯不是時間越久越好，湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般雞湯2-3小時左右就可以。我們這次的土雞湯，就是用的質地細膩的砂鍋。」我說。
「三，湯好后，鹽應當最後加。因為鹽能使蛋白質凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。四，一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收。但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。」我說。
「五，雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。六，請你們一定要注意，雞肉的營養高於雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉，雞肉你們也要好好吃一下。」我說。
「七，我不說你們也知道，雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，一定要切掉。八，痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。」我說。
「土雞湯有多少種做法呢？」路董事長問。
「土雞湯因配料不同，起碼有幾百種做法。」
「你簡單地說一些常用的做法吧。」
「譬如說，香菇土雞湯、當歸黃芪土雞湯、板栗土雞湯、人蔘土雞湯、松茸土雞湯、山藥土雞湯、蟲草土雞湯、白蘿蔔土雞湯、竹蓀土雞湯、何首烏土雞湯、靈芝桂圓土雞湯、田七土雞湯、石斛土雞湯、天麻土雞湯等等。」我說。
「我們說了這麼多雞湯，其實，我覺得，我們的心靈比身體更需要雞湯。」我說。
「你是說心靈雞湯？」路董事長問。