第346章 品茶
我說：「上次省里來人時，我們安排了一場唱歌比賽。市長歌唱得怎麼樣？對唱歌感不感興趣啊？」
「我的歌唱得還可以啊，起碼不會跑調。你問的是什麼意思啊？」市委副書記、市長盧向陽問。
「晚上吃飯結束后，我們可不可以搞一場唱歌比賽，喊一下，醒醒酒啊？」我說。
「怎麼比？」
「市政府隊，企業隊，月光縣隊，每個隊派出四名選手，每個選手唱一首歌，請評委規規矩矩打分，哪個隊得分高，哪個隊就是冠軍。」我說。
「市政府隊就由市長您、熊主任和環保局、水務局的兩個局長組成。企業隊由縱捭集團的沈主任、洪部長和天行健公司董事長梁剛、海水集團董事長陳涼組成。我們月光縣隊，由四名縣委常委組成。您覺得怎麼樣？」
「好啊，我沒問題啊。」
「美中不足的是，現在中央要求嚴，我們得嚴格執行中央的規定，不能發獎品獎金，只能是精神鼓勵，自娛自樂。但比賽成績絕對公平、公正、公開，一切憑實力說話。」我說。
「行。」盧市長說。
「市長贏了，我們拍手歡迎。如果市長輸了，可不能對我們打擊報復，給小鞋我們穿啊。」
「就是要給你小鞋穿。」盧市長笑著說。
我和盧市長回到了會議室。
「梁總，上次省里來人，對你的茶讚不絕口。這次，你有什麼好茶給市長喝，讓我們沾沾光啊？」我說。
「都是臨時在地攤上弄來的，哪有什麼好茶啊？」天行健公司董事長梁剛說。
「梁總什麼時候變得這麼謙虛了？是不是市長這麼大的官來了，把你嚇住了啊？」縱捭集團黨委委員、黨委辦公室主任、礦業公司工作組組長沈寧西說。
「我哪是什麼官啊，我就是你們的勤務員而已。」盧市長說。
梁總指著應姍紅說：「這位就是我們專門請來的茶藝師，也是我們新凌河大橋的形象代言人、縣一中的英語教師應姍紅老師，先請她簡單地說一下怎麼喝茶品茶吧。」
應老師說：「茶要喝得有味道，必須要慢慢品。品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序，我把三道程序簡單地說一下。第一是審茶，審茶是指泡茶前要先審看茶葉，內行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來。」
應老師說：「更講究的還可以分出『明前』、『雨前』、『龍井』、『雀舌』等。什麼茶用多高溫度的水，沏、沖、泡、煮方法各不相同，味道也各不相同。」
應老師說：「第二是觀茶，觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經沖泡后，形狀就會發生很大的變化，幾乎會恢復茶葉原來的自然狀態，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿。」
應老師說：「有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深，由於茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時此刻，觀茶形賞茶色，才讓人賞心悅目。」
應老師說：「第三步才是品茶，品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未經沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等，茶葉一經沖泡之後，其香味便會隨之從水中散溢出來，此時便可以聞香了。」
應老師說：「品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過濾網、養壺筆、品茗杯、聞香杯等20餘種，其中的聞香杯乃專供聞香用的。聞香之後，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，分三次將茶水細細品啜，這便是『品茗』了。」
應老師說：「我們先來第一步，審茶。」
應老師站了起來，拿著裝有茶葉的小蓋碗，讓每一個人邊看邊聞。
看聞結束后，應老師說：「請各位領導猜一下，這是什麼茶？」
「這還要猜啊，一看就是鐵觀音。」縱捭集團生產經營部部長、礦業公司工作組副組長洪旺盛說。
應老師說：「這位領導說的對，就是鐵觀音。我國大部分地區是季風氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。一般來說，春飲花茶。」
「我也常常聽說，春天要喝花茶，你能跟我們說說原因嗎？」市政府辦公室主任熊運弢問。
「可以啊，春天春風復甦，陽氣生髮，給萬物帶來了生機。但人們卻普遍感到睏倦乏力，表現為春困現象。喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響。花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利於散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生髮，令人神清氣爽，可使春困自消。」應老師說。
「什麼花茶最有名呢？」熊主任問。
「花茶是集茶味之美、鮮花之香於一體的茶中珍品。它是利用烘青毛茶，及其他茶類毛茶的吸味特性，和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。這是因為，茉莉花香氣清婉，飲之濃醇爽口，馥郁宜人。」應老師說。
「那夏天就是飲綠茶了？」熊主任問。
「對，夏飲綠茶。夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發酵茶，性寒，寒可清熱，最能去火，還能生津止渴，消食化痰。」應老師說。
「綠茶營養成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽。夏日常飲，能清熱解暑，強身益體。」應老師說。
「那哪些綠茶最有名呢？」熊主任問。
「綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽為『中國綠茶魁首』。江蘇太湖的碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁。安徽黃山毛峰，茶味清香。」應老師說。
「那秋天喝什麼茶呢？」熊主任問。
「秋飲青茶。秋天，天高雲淡，秋風蕭瑟，花木凋落，氣候乾燥，令人口乾舌燥，嘴唇乾裂，中醫稱之『秋燥』，這時宜飲用青茶。我們現在喝的就是青茶，也是按照季節喝的茶。」應老師說。
「那什麼青茶最有名呢？」熊主任問。
「青茶也叫烏龍茶，常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍，以閩北武夷岩茶、閩南安溪鐵觀音最為著名。烏龍茶很多以茶樹品種分類，有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。」應老師說。
「冬天是不是喝紅茶啊？」熊主任問。
「是，冬飲紅茶。冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫認為：『時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處於抑制狀態。養生之道，貴乎禦寒保暖』，因而冬天喝茶以紅茶為上品。」應老師說。
「紅茶甘溫，可養人體陽氣。紅茶含有豐富的蛋白質和糖，能生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。」應老師說。
「什麼紅茶最有名呢？」熊主任問。
「傳統工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、台紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅為著名。」應老師說。
「應老師懂得真多啊。」熊主任說。
「向各位領導學習。」應老師說。
「一年四季的茶說完了，你跟我們重點說說今天喝的鐵觀音吧。」熊主任說。
「我們現在喝的是青茶，也叫烏龍茶，就是剛才洪部長說的鐵觀音。產自福建安溪縣，是中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，各位領導可以仔細觀茶，慢慢品茶。」應老師說。
「我們喝的鐵觀音，屬於半發酵茶，介於綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有『青葉鑲邊』的美稱。烏龍茶具有綠茶的鮮靈清純、紅茶的醇厚甘爽、花茶的濃郁芳香，集眾美於一身，自成大家氣度。」應老師說。
「若用畫喻茶，烏龍茶是油畫，紅茶是水粉畫，綠茶是水墨畫。因為烏龍茶最凝重，紅茶最艷麗，而綠茶最淡雅。烏龍茶不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。」應老師說。
「烏龍茶以其香型豐富多變，滋味濃釅有風骨著稱。令人一啜便刻骨銘心，正受到越來越多消費者的追捧和鍾愛。」應老師說。
「鐵觀音的品質特徵是:茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有『音韻』。鐵觀音茶香高而持久，可謂『七泡有餘香，九泡不失茶真味』。」應老師說。
應老師把茶泡好后，給每人倒了一小杯。
應老師說：「請各位領導慢慢觀茶，慢慢品茶。是不是香氣濃郁，入口甘甜？是不是湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶是不是如此？三泡之後，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長留。是不是這樣？」應老師說。
在大家的品茗中，應老師說：「鐵觀音的沖泡很講究，包括沸水沖泡法和冰水泡法，我們今天採用的是沸水沖泡法。」
應老師說：「第一是器具很講究。要想領略鐵觀音的真香和妙韻，必須要有考究而配套的茶具。待客時沖泡器皿最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗，杯具最好是用極精巧的白瓷小杯。我們泡茶用的是年代久遠的宜興老壺，盛茶給領導看領導聞的是小蓋碗，杯具就是白瓷小杯。」
應老師說：「第二是器溫和水溫要雙高，這樣才能使鐵觀音的內質美髮揮得淋漓盡致，茶葉內含有的各種營養成分充分保留。在開泡前先要用開水淋壺燙杯，以提高器皿的溫度。不知道各位領導觀察到了沒有？我就是這麼做的。」