中餐中的酒水怎樣點

  餐飲餐飲，在中國的宴席上有時有「飲」往往比「餐」更重要，整個宴會的起承轉合，所有進程都由「酒」來象徵指揮，酒喝好了，自然這頓飯也吃好了。


  俗語說，「無酒不成宴，無酒不成禮」，宴席上如果沒有酒，至少會讓客人感受到無酒不歡、無酒不敬。餐飲餐飲，有時候在宴席上，「飲」往往比「餐」還重要。有人說「酒菜不分家」，有美食再搭配上好酒，的確是人生至高享受。如果說點菜主人是餐桌上的設計師，那麼餐桌上的酒就是宴會的指揮棒，因為酒杯一拿，互相干杯，宴席開始拉開序幕；隨後大家相互敬酒、勸酒、鬧酒、划酒拳，氣氛熱烈進入高潮；最後喝盡杯中剩酒，門前一清，宴席結束。整個宴會的起承轉合，所有進程都由「酒」來象徵指揮。


  用餐時候可供點選的飲料，通常有茶類飲料(普洱、菊花、香片等)、碳酸飲料(可樂、雪碧、七喜等)和軟性飲料(各種果汁、礦泉水等)。一般而言，對於無酒精飲料的點選原則，是無糖的先、含糖的后；無汽的先，有汽的后。例如：中餐廳一般先奉茶給客人，待客人提出要求再上果汁可樂等含糖飲料。喝無酒精飲料的客人通常選定一種飲料后，不會在用餐過程中再換另一種飲料。


  至於點酒方面，首先要尊重客人對酒的偏好，愛喝啤酒的人，千萬不要勉強他喝白酒；其次可以遵循的原則是高檔菜配高檔酒，低檔菜配低檔酒，這樣才能使酒和菜質量相當，相得益彰。有時為了討個吉祥好彩頭，可將酒與宴席主題相結合，例如：婚宴選用「喜臨門」、「雙喜」酒；金榜題名選用「狀元紅」酒；壽宴選用「壽先酒」、「麻姑酒」，家庭聚餐選用「全家福」酒等。一般說來，中餐宴席的酒，最好選定后就從一而終，因為混喝多種酒很容易醉。但如果必須飲用兩種以上的酒時，可遵循的原則為：低度酒先，高度酒後；清淡酒先，濃郁酒後；普通酒先，名貴酒後；干味酒先，甜味酒後；新酒先，陳酒後；有汽酒先，無汽酒後。


  若無特殊規定，正式的中餐宴會通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因為飲食習慣方面的原因，中餐宴請中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是甜紅葡萄酒。先用紅葡萄酒，是因為紅色充滿喜氣，而選用甜紅葡萄酒，則是因為不少人對口感不甜、微酸的干紅葡萄酒不太認同。通常在這位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列著大小不等的三隻杯子，自左而右，它們依次分別是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具體來講，在搭配菜肴方面，中餐所選的酒水講究不多。愛喝什麼酒就可以喝什麼酒，想什麼時候喝酒亦可完全自便。正規的中餐宴會一般不上啤酒。在便餐、大排檔中，它的身影方才更為多見。客觀地講，以之搭配冷盤，效果要更好一些。


  需要提示的是：酒水在餐桌上的的主要功能是在用餐時開胃助興。然而欲使酒水正確的發揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會相得益彰。不然，就很有可能會是事倍功半，甚至壞人食慾。