西餐點菜的竅門

  西餐一般是由個人點個人的菜，如果我們想換換口味，而對西餐不了解的話，點菜的時候未免有些尷尬了，所以熟悉點西餐的順序是一個非常重要的功課。


  西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同，尤其是中餐是各道菜共享，而西餐則是各吃各自的，因此中餐只需要有一位很會點菜的人就可以讓大家都品嘗到美味的菜肴；而西餐則是自己點自己，較為繁瑣。更讓人頭痛的是不會點菜往往讓人十分尷尬，並且難以品嘗到西餐的精髓。


  西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會上，中餐宴會除近10種冷盤外，還要有熱菜6-8種，再加上點心和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準備吃西餐的朋友作為點菜參考。


  1、頭盤也成為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。還有奶油雞酥盒、焗蝸牛等。


  2、西餐中的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷燙等4類。品總有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式蔥頭湯等。


  3、西餐的副菜通常是水產類菜肴與蛋類、麵包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁，大主教汁，美國汁和水手魚汁等。


  4、西餐的主菜以肉、禽類菜肴為主。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。棋類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝。禽類菜最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。


  5、西餐中的蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之後，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴再洗慘重成為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜，蘆筍等製作。還有一類是是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。


  6、西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰激凌、乳酪、水果等等。


  ? 7、西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。