高手點菜心裡有數
點菜如布陣，不是一件簡單的事，不僅要注意各種禮節，還要注重各種冷熱、葷素、菜別的有效搭配，當然不要超出自己的預算哦！
點菜這件看似是簡單愉快的事情，其實點得不到位，也會鬧出不少笑話，惹出了不少尷尬的場面。
趙小姐是位地道的四川人，她在深圳一家公司上班。有一次，公司派她負責一批重要客戶的接待工作。這批客戶來自上海，卻點明要品嘗一下「有深圳特色的川菜」。於是，趙小姐帶他們來到深圳較有名氣的「巴蜀風」。她想，既然吃川菜，那就要充分體會它的麻辣香濃，於是她大力推薦了這家酒樓口味最為麻辣的「峨嵋鱔絲」。結果，滿桌的上海客人對著這盤「峨嵋鱔絲」面露難色。趙小姐這才明白過來，「有深圳特色的川菜」就是「不辣的川菜」啊！所以，點菜時必須了解有多少位客人，有多少種口味，盡量作到對他們的要求了如指掌。有的人要吃肥肉，有人只想來點青菜，湖南人要吃辣，上海人想吃甜，這些基本的要領點菜的人必須掌握。最好在點菜前問問對方是否有什麼忌口的。
如果你在一家街頭小飯館里吆喝：「姑娘，來個魚香肉絲、西紅柿雞蛋湯。」那不叫點菜，那也就算為了吃飽。「點菜」之「點」，不亞於戰鬥前之點兵之「點」。菜點好了，就能讓眾親朋完全、乾淨、美麗、徹底消滅之，否則剩半桌子菜等於打了半個敗仗，就算可以打包回去吃掉，那也是用兩次戰役的時間完成一次戰鬥。
雖然菜譜上美食眾多，點菜卻讓人頗費躊躇，點得不當，花錢勞神卻沒得到眾人歡心。怎樣才能讓食客人人滿意、費用合理又有益健康呢？如果只是為了果腹，那隨便找個餐館要幾個菜就是了，要有葷有素搭配；如果是有意到某餐館，那就需要一些技巧。要想成為點菜高手，還需要按照下列步驟來操作：
1.冷盤
人們在宴飲之時都會先點幾個冷盤開胃。其實，冷盤還有調味的作用，能在不同熱菜的間隔期起到「爽口」作用。
另外，點小碟比較豐富實在。一般冷盤湊雙數，8位以內客人可點6道冷盤，10位以內點8道，超過10位一般要點10道，甚至12道冷盤。
以10道冷盤為例，可以按照主葷（肉類）兩道，主素兩道，半葷（海鮮類）兩道，特色冷盤兩道，水果兩道來點。
主葷一般可選擇雞、鴨、乳鴿、牛肉等，雞或鴨通常選其一；主素選擇餘地比較大，各種涼拌蔬菜最適宜夏天吃，如涼拌黑木耳、生拌蔬菜、海藻、豆製品類都可以；半葷通常選擇海鮮類，海鮮有季節性，「安全」點菜最重要，可選擇涼拌海蜇皮、魚餅、魚丸、魚鯗類；水果選當令的，新鮮且價格便宜；特色冷盤一般選擇酒店推薦的特色小菜，但是要避免與其他冷盤原料重複，所以，特色冷盤可以先點。
2.主菜
主菜是宴席上的主角，先說說口味方面的安排。
一餐中的菜肴總要有咸有淡，有酸有甜，才不至於令味蕾過於疲憊。此外，再配一道酸辣菜，可以用來提神醒胃。
一般按照一桌十人的規模，宴請的主菜包括：主食、湯、魚、蟹、蝦、貝類、肉類、小炒、特色菜、蔬菜、點心、甜品等，大概12道菜。點菜的次序，可按此順序來點，一般就不會遺漏或重複菜肴了。
不提倡太油膩的肉類菜品，可以點牛肋骨、炭烤豬頸肉、蝴蝶骨（排骨）等低脂肉類。還可以點本地雞、烤鴨、乳鴿等；蔬菜也要考慮時令，四五月點空心菜，六七月點南瓜，十月份選擇餘地就更大了。夏天可選擇冰鎮、涼拌蔬菜。
3.主食
先說說主食，一般各個酒店都有一兩道特色主食，本地客人可以據此來點，如果考慮到南北方不同客人，點米飯、米線或麵食。另外，從健康角度講，用各種花色的酥香小點、飛餅、油炸點心等，用來替代傳統主食是不明智的，這會導致身體攝取油脂和糖分過多。
到底該由誰來點菜
如果飯局中沒有人主動點菜的話，那只有自己身挑重擔了，不過也不要過於有壓力，掌握好下面的四點原則，就不會在點菜環節做出什麼太出格的事，宴會就會很圓滿的。
請客吃飯，每次都遇到由誰點菜的問題。應該由誰點菜？自己？陪客？客人？我認為，一般情況下應該由主人(自己)點菜。
誰請客，誰買單,理應由誰點菜。這也是主人的職責。你請客，你就了解客人的身份地位，也了解客人的口味和飲食習慣。他喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼，你都事先摸底；點什麼規格和價位的菜肴心裡有譜。所以主人點菜名正言順。但是宴請別人，出於禮貌，應該讓客人去點菜，客人願意點的話就省了許多的麻煩，要是客人不肯點？這時身挑重擔的你可就得運用八股文式的程式了。可以試試以下四點原則：1.識風味。向服務員打聽這兒的特色菜，對於建議可以參考，但要有選擇性的去聽，因為有些服務員會推薦一些快過期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特別注意！
2.識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特色菜除外）標有「時令」二字的菜勸君少碰。
3.識新鮮。蔬菜都強調時令新鮮，一些反常規的香濃菜要注意原料是否新鮮。
4.識組合。一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、乾濕多種烹飪方法的組合。
另外，讓陪客點也是可以的。陪客一般是主人的親朋好友，他了解主人的目的和意圖。請客吃飯時，受主人委託，也可以行使主人的點菜職責，這樣也避免了主人不會點菜的尷尬.
? 如果實在懼怕點菜的麻煩，包桌套餐也是一種好形式。就是飯店規定的一桌飯菜(不含酒水)多少錢，飯菜由飯店根據錢數來確定。這是避免點菜之憂的一種比較簡便的方法。