如何把宴席菜品安排得面面俱到

  把點菜的藝術性上升到戰略戰術問題，我想一點都不誇張。為了達到合作交流的戰略目的，需要全面統籌客人的口味喜好、身體狀況。


  現代人的物質生活彷彿過剩了，對於食物的挑剔似乎越來越不靠譜了，負責點菜的人即使精雕細刻般小心翼翼，也很難照顧到全體宴食者的胃口。不管你是請人還是被請，朋友聚會還是應酬，點菜總也不能面面俱到，可真是個力氣活，有沒有什麼技巧能讓點菜面面俱到，照顧到每個人的口味呢？


  營養專家專為在餐館飯店點菜提出了幾個原則，看過之後，你肯定會成為能調眾口的點菜高手：


  1.注意用餐者的年齡

  如果宴請的客人以中老年居多，則應多點質地軟嫩、口味清淡、做工精細的菜肴。中老年人腸胃較弱，食量不大，而且對高脂肪、高熱量食品心懷顧慮，應避免過多大魚大肉、煎炸熏烤等油膩厚味食品，最好在餐前上一碗開胃湯以促進食慾。如果用餐者以青年人為主，可點部分味道濃香、油脂較多的菜，以免食客們感到「不解饞」，也避免桌上的菜肴很快吃完而尷尬。若是女客較多，可點一些帶酸甜味的菜肴或甜味的精緻小點心。


  2.要會協調各種原料菜肴

  原料要多樣化，綠色蔬菜、菇類、豆腐、海鮮、魚類、畜肉、雞肉等都應顧及，一味地點炒肉、煎肉、燉肉、烤肉使人感到膩味，也難以表現點菜者的品位。在重視飲食營養的今天，一定數量的素菜是必不可少的，菜肴中應有1/3以上來自綠色蔬菜和豆製品。這樣可以通過葷素搭配保證營養平衡，在色澤和口感上也有新鮮感。若是擔心素菜顯得不夠「高檔」，可配些草菇、香菇、蝦仁等增加「美食感」。


  3.別忘多點應時順季菜肴

  在不同季節中，人的代謝會發生變化，物產也會不斷變換。古人云：「春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘。」飲食應當順應時令不斷調整，才能保證人體的健康。例如夏季炎熱多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，可少點油膩或辛辣食物，增加蔬菜、豆製品和水產品等，具有清火作用的食物更會受到歡迎。秋冬天氣寒涼，口味可較夏天稍重，宜增添一些砂鍋、燒烤之類熱氣騰騰的菜肴。


  4.建議先吃點主食


  從健康角度來說，先喝少量湯水開胃，然後吃少量主食配菜是最理想的。實際上，中國菜的突出特點之一，就是適合與白米飯相搭配。研究證明，鹹味的菜與清淡的米飯以合理的比例搭配，不僅可以產生最佳的味覺效果，而且可以保護胃、肝、胰等內臟，減輕高脂肪、高蛋白、高鹽菜肴對身體的危害。


  ? 當然也不能忘記，用餐的目標之一是美食。所以，在控制總預算不超標的基礎上，一定要有兩三個比較出眾的品種。比如說，某店的特色菜，特色小吃，或自製招牌飲料。這些食品無需昂貴，只要新鮮可口，就能贏得讚賞。