第五十四章 秘製辣油
五十根蓑衣黃瓜，裝滿了整整一大菜盆的，翠綠的顏色看起來非常的鮮豔。
湯小康的速度很快，所以每根黃瓜看上去都非常新鮮，正好適合用來做涼拌蓑衣黃瓜。
搬著這麽一大盆的蓑衣黃瓜，湯小康回到了後廚。
涼拌黃瓜，最重要的的東西自然就是涼拌用的辣油。
每家用的辣油製作方式都不相同，其中的配料也全都不一樣，一個好的涼拌辣油，是一份涼拌蓑衣黃瓜成功與否的關鍵。
此刻，湯小康就需要現場熬製一碗滿足他要求的辣油。
將需要的東西全都拿出來，湯小康還特地拿出了自己珍藏的菜籽油。
這是上次老爺子來得時候，特地給他帶過來的，家裏麵新打的菜籽油，香味非常的濃鬱。
油和辣椒麵的比例是二比一，這個是老爺子跟他說的配方。
開大火將菜籽油燒熱，等到感覺到油溫上來之後，再轉成小火。
切好的芹菜和胡蘿卜放入，這兩個堅硬的材料更耐炸一些，所以需要最先放入。
小火熱油慢慢的將這些東西炸透，看到胡蘿卜逐漸變成金黃色，湯小康再開始放入切好的洋蔥爆香。
隨後倒入蔥薑和香菜，隨後放點花椒、八角，再一次增加熱油裏的香味。
隨著油溫不斷地上升，這材料裏的香氣也慢慢的融入到了熱油之中，讓口腔不由自主的開始產生唾液。
關火，拿出濾網，將油倒入了進去，將其中的油渣全都過濾掉之後，湯小康再一次開火。
將油溫又一次煮了上去，油溫需要保持在六七成熱的樣子，溫度太低，辣椒和熱油沒辦法很好的融合，辣油的味道會下跌很多。
可是如果油溫有過高的話，會導致辣椒麵焦糊發苦，更加的影響口味。
碗裏放入三分之一的辣椒麵，關火，澆油，同樣到入三分之一的油不斷地攪拌。
分批加入能夠讓辣椒麵受熱均勻，從而形成口感和色澤都完美的辣油。
撒入辣椒麵，倒油攪拌。
等到所有的辣油都製作完成之後，湯小康撒入了食鹽攪拌，在放點白芝麻增加香味。
一碗香氣誘人，色澤紅潤，口感香辣的辣椒油就算是製作完畢了。
如果是在酒樓之中，他們還會在辣油裏麵放入味精進行體鮮，不過湯小康有著自己的秘方。
將老爺子製作的那蠔油醬拿了出來，這是老爺子湯有為閑來沒事的時候，兩百隻生蠔熬出來的一點點蠔油醬，異常的珍貴，但其中體鮮的能力，根本不是那些工業合成物能夠比擬的。
稍微加入了一丁點的蜜汁蠔油醬，湯小康將所有的東西攪拌均勻之後，嚐了嚐，鮮辣十足，香辣有餘隻是還有著一絲絲的香氣和花椒麻麻的口感。
芝麻和香蔥八角他們散發出來的氣息，在口腔之中混合，香味十足。
拿出鎮江陳醋，這種極為傳統的老手藝，讓醋的味道更佳的醇厚，酸爽。一直都是湯小康非常喜歡的食用醋。
將每個蓑衣黃瓜擺盤做好，作為東居出品的東西，湯小康帶著一絲的偏執，。
倒入辣油和香醋，一份完整的涼拌蓑衣黃瓜就新鮮出爐了。
因為切片統一，蓑衣黃瓜能夠很好地入味，不僅僅是表皮，就連裏麵都有淡淡的香辣味和醋酸。
配上新鮮黃瓜脆爽的口感，真的是開胃爽口。
不知不覺，湯小康自己都已經吃下去四五根蓑衣黃瓜了，辣油的香味和鮮辣完美的緩解了醋味來帶的酸勁。
而香醋的酸意卻讓辣油不再變得那樣的刺激，大大平緩了口腔的壓力，兩者融合之後的複雜口感，讓人一口氣吃下去幾塊，竟然都沒有什麽樣的感覺，反而是越吃越爽，越吃越開胃。
不過怎麽說也是用來贈送顧客的小食，湯小康還是克製了一下自己的食欲，咽著口水，將剩下的涼拌蓑衣黃瓜全都弄好。
等湯小康弄完這一切的時候，就已經接近了中午的時光，新一批的客人即將到來。
先來到大廳，羊奶粉湯小康已經用完了，不過還好，老媽程桂霞給自己帶來了不少的羊奶粉，還不是袋裝的，一看就是更加高檔的罐裝奶粉，足足十五六罐。
價格湯小康自然是不敢問了，生怕自己受到打擊，但是湯小康還是能夠百分百的確定，現在冬瓜吃的夥食，絕對是比自己貴不少的。
奶粉的瓶罐上寫的一串的英文字母，可看不出來路的字符，讓湯小康一臉抓瞎，除了底部那個華夏製造的英語湯小康還能夠看得懂以外，剩餘的都是他們認識湯小康，湯小康卻不認識他們。
不過沒關係，反正都是羊奶粉，用法肯定都是一樣的，將羊奶粉倒入瓶子之中衝泡好，倒入了冬瓜一直使用的碗中。
冬瓜最近的體重在飛快的增長，毛發和身體都以肉眼可見的速度變得圓潤起來，還真的是不斷地朝著湯小康心中的想法去靠近，這個肚子，已經完全是一個小冬瓜的形狀了……
“遲早要胖死！”
看著冬瓜橘色的毛發，湯小康念叨了一聲，可心中卻還是想著，在過一兩個星期，差不多就能夠給他喂食一些奶糕了，至於貓糧就算了，自己這麽一個半職業廚師在這裏，還用不著給它喂貓糧。
中午第一個走近來的人，依然還是洪濤，現在他已經完美的養成了一日三餐來東居解決的習慣。
“湯師傅，羊肉湯，烤豬蹄。”
看著還在舔舐羊奶粉的冬瓜，洪濤就知道湯小康一定還在後廚，直接朝著後廚喊了一聲。
沒過多久，湯小康端著一碗羊肉湯和一盤涼拌蓑衣黃瓜走了出來。
看著自己麵前突然多出來的一份蓑衣黃瓜，洪濤有些不明所以，今天早上他來吃的時候，怎麽還沒有見到這東西？
“這是小菜，送的，今天練刀工切了不少蓑衣黃瓜，正好用秘製的辣油涼拌了不少，算是限時福利吧！”
對著洪濤就解釋了起來，隨著湯小康的話，洪濤的眼神頓時變得明亮。
別的他沒聽到，但是秘製辣油這四個字洪濤是聽著非常的真切，沒有任何的猶豫，直接一筷子戳了下去。
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