第426章 魚皮？
等這些都做的差不多的時候草魚也醃製好了，將醃製好的魚肉取出瀝幹水分，然後放到鋪有烤紙的烤盤中擺好，再放到預熱好的烤箱裏二百一十度烤十五分鍾，中間還需翻一次麵。
??烤箱時間到取出魚肉，在魚表麵均勻的刷一層食用油，再撒上少許辣椒粉、燒烤料和孜然，再放到烤箱二百一十度烤十分鍾。
??將之前焯好的配菜擺在盤子底部，將烤好的魚放到配菜上，然後開始炒料。
??“王誌，起鍋燒油，快些！”
??王誌一愣，然後立刻去倒油，安茵茵將豆瓣醬、幹辣椒段、花椒和蒜煸炒出香味和紅油。
??“毛毛，往鍋中倒入一碗熱水，再放入兩勺生抽、一勺糖和少許鹽調味，速度。”
??待侯小毛加好調料後，她立刻開大火燒開，隨後關火將料汁澆在魚身上，這道香辣烤魚就做好了。
??這道菜上來的時候觀眾都沸騰了，“唔，這魚又香又辣的，好好吃啊，叫什麽？香辣烤魚？怪不得有一股燒烤的味道！”
??“我不能吃辣，我嚐了另一盤，也很好吃啊~”
??“茵茵姐，下一道魚咱做什麽啊？紅燒鯉魚？清蒸魚？”王誌著急的問道。
??王誌第一次來參加比賽這麽著急安茵茵也可以理解，“王誌，別慌，之前四小時做十道菜，現在兩個小時做五道菜，時間上肯定是夠的，而且我也已經想好要做什麽了，就做幹燒鯽魚。”
??“幹燒鯽魚？這……沒聽過耶，我好像幫不上什麽忙……”王誌為難的說道。
??“你已經幫了我好些忙了，好了，咱們不廢話了，毛毛，你和王誌去準備調料，我來做魚。”
??安茵茵在鯽魚表麵劃幾刀，將表麵的水份擦幹後再拍一層幹粉，這樣做的目的是可以防止在煎魚的時候貼鍋。
??鍋中倒入適量的油，油熱後將鯽魚放入鍋中，小火開始煎製，待煎定型後翻麵，直至兩麵都微黃時取出。
??安茵茵這邊煎好魚，侯小毛和王誌也已經將料汁調好了，將鯽魚放入鍋中，然後放入半勺鹽和一勺醬油調味，中間仍需要翻一次麵，然後再燒三到五分鍾，直到鍋中的湯汁全部收幹，有明亮的紅油滲出的時候，盛出即可。
??將幹燒鯽魚送上去，評委們吃驚了。
??“幹燒鯽魚我見過，也吃過，不過這道魚的魚皮怎麽保持的這麽完整？其他組的都壞到了。”
??“是啊，我也很好奇，這是怎麽做到的？”
??花傑傑笑了笑，“這你們就不懂了吧，我來給你們講講如何保持完整的魚皮。
??保持魚皮保持完整的方法有三種：
??第一種:用不粘鍋來煎，魚皮會保持的非常好。
??第二種:如果用普通鍋來煎，可以先將鍋燒熱，然後用薑片在鍋表麵擦一遍，接下來倒入適量的油，再撒入少許鹽，最後將魚放入鍋中開始煎製，這樣也可以防止魚皮破掉。
??第三種:還可以將魚皮表麵的水份擦幹，再拍一層薄薄的幹澱粉，這樣效果也不錯。”
??隨後她低頭觀察了一會兒，開口說：“這支廚師團隊用的就是第三種方法，很是聰明。”
??言外之意她們比賽提供的鍋是粘鍋……
??不過也沒有人糾結鍋的事，大家都被花傑傑的簡短言論鎮住了，不隻是現場，就連電視機上也在播放著她的話。
??“不愧是複賽的評委，懂好多啊~”王誌崇拜的說道。
??“好了，別崇拜了，咱們開始做下一道菜，蒜子啤酒燒魚塊，魚已經醃製好了，這道菜很簡單，王誌你來做。”
??安茵茵將身體讓開，王誌緊張的站在灶台上，一時間不知該如何做，“茵茵姐……”
??“喊我也沒用，你總是要成長的，難道你打算一輩子都躲在後麵切蔥薑蒜嗎？時間還早，做的不好就重新做。”安茵茵嗬斥道。
??以後侯小毛回去了，丁成灰和秦月做菜不大行，她必須要有一個得力的助手。
??王誌：“……”
??安茵茵說的也有道理，但他是真的很緊張啊！
??王誌深吸了一口氣，然後將已經醃製好的草魚塊取出擦幹水分再在表麵拍上一層麵粉，隨後放入燒熱油的鍋內，煎至兩麵焦黃撈出備用。
??鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽和糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁便做好了。
??安茵茵微微彎身聞了聞，“王誌，做的不錯，繼續努力！”
??得到了安茵茵的誇讚，王誌心裏別提多開心了，“茵茵姐，我會努力的！”
??侯小毛自然也明白安茵茵的意思，她這是在培養助手，王誌這個人雖說年紀比他小了幾歲，接受能力也比較差，但除此之外都挺好的，再加上之前的不離不棄，安茵茵選擇他是必然的。
??最後一道菜的步驟過於繁瑣，所以安茵茵打算親自來，“毛毛，王誌，你們將草魚處理一下，將魚去鱗去腮去內髒以及腹部的黑膜來去腥，清洗幹淨後用刀把魚表麵的粘液刮幹淨，否則一會兒我可能會切到手。”
??“好！”
??兩個大男人的動作很快，沒一會兒便弄出了兩條已經清理幹淨的草魚。
??安茵茵在頭尾處各切一刀，然後把雙麵的魚線都抽出來，再把魚頭切下來，一隻手用幹抹布壓住魚身，另一隻手用刀貼著魚脊骨將兩側的魚肉片下來，隨後將魚肉皮朝下放在菜板上，再用刀將魚腹部的所有魚骨削下來，這樣就留下了一塊完整的魚肉了。
??“毛毛哥，你知道安茵茵在做什麽嗎？”王誌盯著那塊魚肉問著侯小毛。
??侯小毛搖了搖頭，“我也不知道她在做什麽，她不讓咱們動手估計這道菜應該不一般，先看看。”
??安茵茵放下菜刀深吸了一口氣，然後又擦了擦手才繼續切魚。
??一旦切壞就要換一條魚，她一定要謹慎謹慎再謹慎！
??安茵茵將刀傾斜，從魚尾部開始，片成三毫升左右厚的魚片，在切前幾片的時候魚皮部分一定不要切斷，切第六片時，再將魚皮切斷。
??將切好的片疊整齊，切條，魚皮的部分還是不要切斷，然後按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。
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