第一百三十七章：冰鮮與熟成
“過熟？我聽不懂這種科學名詞，不過我確實知道，很多泡菜或是鹹肉鹹魚的醃製，也是用大量的調料浸泡後，讓它們最後的口味變得近似於烹煮過，可以直接食用，大概和你說的原理差不多吧？”
“沒錯，這些手段歸根到底，就是使用調料分子，以及滲透壓的脫水性質，來破壞生鮮食材中的某些蛋白分子結構，最後達成類似煮熟的口感效果。”
江流兒點點頭道，“既然你不允許我煮熟龍蝦，那我就隻能用酒精讓它自行熟成了，其實說來和你的冰鮮熟成原理應該也差不多，隻不過我是用了作料向前推進了一步而已。”
“哈哈哈，哈哈哈，好，不錯，哈哈哈哈，終於讓我等到了！”那魚老板聽了江流兒的話後，似乎情緒十分高漲，非常高興的哈哈大笑了很久，讓江流兒一度懷疑他是不是腦子受了點刺激。
那魚老板似乎很是興奮，笑了很長時間後，才說道：“你說的沒錯，殊途同歸，終於讓我找到了，你是一個懂得食材熟成美味的人，本來嘛，如果新鮮真的這麽重要，那大家都回歸原始去吃生食好了，幹什麽搞這麽多烹調手段啊，人類廚藝偉大的地方，就是在於可以把食物儲藏處理以後變得更美味啊。”
江流兒這算是聽懂了，看來這魚老板的怨念還挺深，大約他是一個沉迷於各種熟成海鮮的達人，他店裏除了冰鮮魚蝦外，也有不少醃漬的海產，隻是對於大多數人來說，能吃新鮮的，就絕不吃時間放久的，所以才讓他有些心理不平衡吧。
而江流兒這道菜所使用的酒精熟成方法，歸根結底和那魚老板平時在做的事，是一個性質，就是通過各種方法，延長海鮮食材的保質期，甚至引發出它蛋白質熟成時獨特的美味，那種生鮮貨不可能有的醇厚美味。
江流兒接口說道：“是啊，熟成海貨本來就有它自己的獨到之處，隻是大部分售賣冰鮮的人，根本不知道正確的儲藏方法，所以出售的海鮮根本談不上熟成，鮮度和美味都已經大大下降了，所以才會造成人們的客觀印象，覺得冰鮮海鮮是二等貨色。”
“對對，沒錯，你可真是我的知音啊！”魚老板激動的都快熱淚盈眶了，看得出他平時大概真的是有些懷才不遇的感覺，江流兒這一番話說的他感激涕零：
“我身邊的那些攤主，都嘲笑說在這個魚市場賣冰鮮貨根本沒有出路，對於我的熟成技術也是嗤之以鼻，畢竟對於幾乎絕大多數人來說，海鮮隻要夠新鮮就可以了，所謂的熟成不過是為了保存更久的權宜之計而已，但他們沒有意識到，這本身也是一種引出美味的方法！”
江流兒仔細看了看攤子上的各種魚蝦貝類，無一不是冰鮮產物，但是色澤和香味卻比大多數新鮮海產更好，隻是第一眼望上去一堆碎冰，確實會令人產生錯覺，認為這些海產是因為不新鮮才要冰封冷藏，實際上可是大大冤枉了他。
很有可能這魚老板平時進的也是新鮮貨，但是在經過自己的處理冰藏後，才擺到攤子上來賣，他明明可以選擇隨大流賣鮮貨，但還是堅持自己的理念，不禁讓江流兒有些佩服。
“那麽作為約定，我會把我冰藏熟成海鮮的方法都告訴你。”魚老板自豪的說道，“不過我的技術可不是一言兩語能夠說清的，畢竟這些是我研究了多年的經驗精華，今後至少一個月裏，你得每天過來幫忙才能學會。”
江流兒心中暗暗吐槽，TMD這不是招免費工麽，不過對方說的確實沒錯，冰鮮冷藏和熟成技術，確實不是可以一蹴而就的事情，冷藏的時機，溫度，還有適當時機拿出來升溫等步驟，全都有著不少細節處的講究。
而且這種細節並非嘴上就可以說清，必須自己親手撫摸到實際例子後，才可以有更加直觀貼切的理解，說是一個月，其實也算是魚老板覺得江流兒天賦極高，才定下的最短時間，許多普通人花個半輩子能夠精通也很不錯了。
魚老板又笑笑說道：“不過我知道你今天大概是沒空了，畢竟你還要去參加食戟不是麽？”
江流兒愣了一愣，才意識道：“原來你早就知道我是誰了？”
“是啊，你和十傑的食戟最終以平手結束，而且將在今天進行第二場加時賽，這在這一帶早就傳開了，你好像是叫江流兒吧？我要送你點東西，你看看今天等會兒比賽時能不能用上。”
魚老板拿出了一些自己熟成的海產塞給了江流兒，看得出，都是非常優秀的頂級熟成海產，甚至有些他都沒有舍得拿上來賣，但是毫不吝嗇的送給了江流兒。
雖然還不知道剩下兩道菜是什麽，能不能用上這些海產，但江流兒還是感謝了對方，畢竟多一分準備就多一分把握。
這麽一來一去，一個小時也差不多過去了，江流兒拿著一堆熟成海鮮回到了之前集合的地方，而睿山也提著大包小包的新鮮海產回來了。
“這是……東星斑！”江流兒遠遠就看到了睿山山中的那條石斑魚，顏色呈現鮮豔美麗的紅色，身上的斑點如同星星和花瓣，看上去非常誘人，正是石斑魚中最為珍貴高級的東星斑。
這種魚類在全世界都禁止或是限製捕捉了，即使是在有捕撈特權的遠月學園下屬魚市，也是難得一見的魚類。
沒想到睿山如此眼尖，居然也將其找了出來，之前係統倒確實是掃描到了這條東星斑，不過因為江流兒心中計劃的菜式，不適宜使用東星斑，所以他最後並沒有采用。
睿山也朝著江流兒手裏的東西望了一眼，不禁露出了輕蔑的笑容，雖然他沒有明確說些什麽，但是眼神中那種不屑的意思已經很直白了。