第一百三十六章：時蔬紅酒蝦
因為對方已經明確規定過，不能夠加熱龍蝦，也就意味著江流兒烹調的時候，不可以將龍蝦煮熟，那唯一剩下的一條路就是龍蝦刺身。
但實際上龍蝦肉未煮熟時腥味較重，大部分蝦肉都是這樣，個頭越大，生時的腥味就越重，所以一般刺身用蝦類，到牡丹蝦左右就是極限了，再往上的蝦做成刺身也需要配有味道濃重的蘸料，否則很容易令人吃到不快的腥味。
所以哪怕是最新鮮打撈上來的龍蝦，切片做成刺身也不見得很適合，隻有幾種比較特殊培養，腥味很淡，專門用來做刺身的生食龍蝦才可以擔當此任。
姑且不說這裏的龍蝦大約也不是這類品種，即便是，在冰鮮保存過以後，也不可能再用於刺身了，因為冰鮮過程中，在魚蝦肉自發熟成的同時，生吃的腥味也在增加，如果用火和高溫烹調的話，這些腥味自然不在話下，可是一旦作為刺身，那這個致命缺點就會凸顯出來。
哪怕蝦肉本身再鮮美，但是你總不能掐著鼻子吃，這股冰鮮後的腥味，絕對會破壞人口中的一切味覺享受。
魚老板給江流兒出了一個大難題，這是一個很明顯的陷阱，不能加熱，又不能做成刺身，同理，類似沙拉之類的生食也不可能，難道真的還有其他方法麽？
魚老板饒有興趣的看著江流兒，表情中似乎感覺很有趣，實際上這個問題他也不止是用來考過江流兒，也問過其他不少人，但幾乎都被一一難倒，隻當他似故意找茬，實際上沒有正確答案罷了。
魚老板拿出了一些基本的作料和配料，隻是在沒有找到一個固定的料理方向之前，這些配菜再多也是沒什麽用的，
江流兒從麵前豐富的醬料瓶前一一掃過，沒想到這個老板平時還聽懂得享受生活的，各種世界各地的特色醬汁層出不窮，如果這是一隻新鮮龍蝦的話，江流兒很有信心靠這些醬汁把它調配成一道美味的刺身拌菜，但是……
等等，江流兒像是突然想到了什麽，回頭對魚老板說：“你有酒麽，要度數稍微高一點的，黃酒或者白酒都可以。”
魚老板被他問的莫名其妙，但還是從櫃子後麵拿出幾瓶酒，白酒黃酒甚至紅酒都有，這都是他平時做菜或者自己喝的。
“嗯，有這些就夠了，你就等好吧。”江流兒自信滿滿的接過那些酒瓶，又挑了一隻龍蝦開始烹調起來。
“對了，隻有龍蝦不能烹煮，但是其他配料可以加熱吧？”江流兒以防萬一，還是問道。
魚老板點點頭：“沒問題，畢竟有些蔬菜類的食物隻能加熱煮熟了吃，但是不允許直接加熱龍蝦。”
“好，那就沒問題了。”江流兒拿過對方提供的一些竹筍、蘆筍、香菇等食材，數量並不多，想來這些都是他自己準備帶回去燒飯吃的，因為臨時起意要考一下江流兒，所以才全數拿了出來。
江流兒風馳電掣般的將這些蔬菜全部切成丁，隨後將龍蝦剝開，把潔白晶瑩的肉從中取出，一股誘人的肉香從中嫋嫋飄出，說實話，如果這是個頭小一點的新鮮蝦類，直接就這麽沾一點醬油吃下去，無疑於是人間至高美味的享受。
江流兒將整段蝦肉粗略的切了切，隨後丟進了他以白酒和紅酒，加上一些作料所調製的湯汁裏，接下來去開火煮熟了各種蔬菜，甚至還煮熟了一小塊肉，得到一些高湯。
他將各種極具鮮味精粹的蔬菜和豬肉煮成的高湯倒出來，加入一些香料和醬汁調配，甚至還滴入了一些花生醬和德國黑醋汁提味，大約過了二十分鍾後，才把龍蝦肉從酒中拿出來。
此時的龍蝦肉比起之前已經有些縮水了，而且肉的顏色從潔白變為了櫻桃紅，看上去更加誘人美麗。
江流兒將龍蝦肉再次切碎，隨後和高湯醬汁與各種蔬菜拌在一起，最後淋了一點紅酒到上麵，然後才擺盤送到魚老板麵前。
“請來吃吃看吧，江流兒特製，時蔬紅酒蝦！”
“紅酒蝦？難道你是想要做醉蝦的方法來烹調？”魚老板的見識也不少，馬上領悟了過來，“沒錯，我確實聽說中華料理中有一種名為酒糟的烹調方法，可以製作醉蝦、醉蟹之類，無需加熱就能熟成的美味。”
不過他的眼神中還是有些懷疑，畢竟隻不過是將蝦肉浸潤在酒裏罷了，真的能夠有變得多麽美味麽？魚老板將信將疑的拿起一筷子蝦肉，連著蔬菜放到嘴裏，忽然表情就變了。
天呐，這種鮮美似怎麽回事，那是一種隨著酒香滲透，幾乎要在瞬間從舌尖擴散到整個身體的美味，龍蝦的腥味早就被酒香所去除，但是其鮮味卻因為酒味的加入，而變得更加極致鮮美，對比襯托出了海鮮的美味。
再加上周圍的竹筍、蘆筍、香菇，分別為脆、嫩、軟三種不同的口感，但都帶有屬於自己的獨特鮮味，令人不禁食指大動，尤其是配合著龍蝦的鮮味，再加上美酒的醇美，仿佛是在享受一種極為高檔美味的料理。
而這一切的原料，不過是一隻自家都沒什麽人願意買的的冰鮮熟成龍蝦，還有那些普通的蔬菜和作料而已。
“太厲害了，你是怎麽做到的，這就是所謂的醉蝦麽，這種鮮味我從來沒吃到過。”魚老板又拿起一筷子，仔細享受後感歎道，“而且為什麽蝦肉吃起來就好像經過短時間烹煮一般，肉質已經有些接近於煮熟的樣子了，難道也是酒的緣故？”
“沒錯，我這是利用了酒精處理食物的過熟性質，因為酒精可以破壞食物中某些隻在生肉中存在的蛋白質結構，而這些蛋白質多半和生腥味有關，所以能夠達到類似於加熱烹調的效果，在科學上有一個專業名詞叫過熟，其實不隻是酒精，某些作料也可以做到。”