第一百零六章：常夏日光三重奏
“這種事情誰要你來提醒！”
城管嘴上不以為然的說道，心裏卻讚同無比，因為雞塊的油膩風味，確實讓他現在非常想以水果來一舉掃清。
他拿起一塊菠蘿塞入嘴中，頓時刺激酸甜中帶著一絲澀味的果汁流溢入唇舌之間，和本來就包含在雞塊內的果汁與冬陰功湯味糅合一體，如同酸甜的炸彈一並爆炸出來。
隨後他又嚐試了芒果、橙子等其他幾樣水果，不同的風味和酸甜程度，都讓他嚐到了風情各種的絢爛滋味。
“為什麽，這水果好像比平時吃的要甜美很多……”
城管內心呢喃著，誠然江流兒他們采購用來榨汁的水果，確實都是經過挑選質量很不錯的。
但畢竟是臨時大量采購，又要考慮到成本問題，充其量也隻能說是“不錯的常見水果”，而還遠遠沒有到達至高、精品水果的程度。
可是現在在他們的嘴中，卻仿佛品嚐到了比直接在熱帶地區摘下來的水果還要甜美多汁，還要酸爽清新的口味，實在是匪夷所思。
江流兒仿佛也看出了他們的疑惑，或者不如說這就是他想要的效果。
他神秘的一笑，隨後說道：“水果吃得差不多了，可以再把剩下的雞塊，配合這個蘸醬試試看。”
說著他端上兩小碟色澤異常鮮豔，其中還能看出絲絲果肉的醬汁來。
到現在為止，這幾個城管的味蕾已經幾乎快要被他的作品征服了，因此也沒有任何反抗，而是下意識的聽從了他的指揮。
他們拿起雞塊沾了沾美麗的橙黃，色醬汁，隨後迫不及待的放入口中。
“雞肉，雞肉在跳動！”
沉浸於美味中的城管們，忽然不約而同的喊出這一句話來！
“不可能，為什麽我的舌頭和牙齒，會跟著雞塊不受控製的自己動起來，明明雞塊裏的湯汁很燙，可我卻還是忍不住一口一口的不停咀嚼。”
“是酸味！沒錯就是這種酸味，讓我口腔不斷分泌唾液，為了下咽隻能跟著不斷的咀嚼食物，從而品嚐到更多的酸味和鮮味。”
其中一個人忽然恍然大悟，似乎是摸到了其中奧妙的所在。
“沒錯，這道炸雞最大的特色就是酸味，而且是各種不同層次和風味的酸，來襯托出雞肉的鮮嫩。”
江流兒自信滿滿的看著他們，也不急著問對方的感受，因為結果很明顯隻有一個，那就是他們都覺得好吃的說不出其他話了。
肉魅看到這番場景，也有些好奇，於是便也拿了一塊多餘的炸雞配合芒果一起吃進嘴中。
“這種味道，這種酸味的三重奏，再加上雞肉的溫和與水果的甜美……我就好像身處在夏日陽光燦爛的午後沙灘一樣，享受著無邊的日光浴和輕鬆時光，感覺渾身都得到了最大的放鬆。”
肉魅不禁脫口而出，江流兒聽後露出了讚許的笑容，說道：
“沒錯，這就是我命名為常夏炸雞的原因，這道菜就是要帶來一種享受夏日陽光的度假輕鬆感。”
肉魅點了點頭，又拿起一塊炸雞，這一次她沒有一口吃下，而是細細的咀嚼品嚐。
“這炸雞裏麵有三種層次的酸味，最外層的是冬陰功湯頭帶來的酸辣刺激之感，而其中的青檸酸則作為過渡，和第二種層次的酸味——也就是熱帶水果的酸甜糅合在一起。”
原來之前江流兒拜托丸井煮的那鍋冬陰功湯，並非是用來當做例湯，而是極度濃縮後成為醃製的醬汁。
不過因為冬陰功的風味本來就過於濃鬱，所以隻要很短的時間就能夠在雞肉表麵留下強烈的印象。
另外江流兒又在麵衣裏也摻入了一些用冰箱急速冷卻後的湯凍，等雞塊一下了油鍋，那湯凍就化了開來，變為汁液浸潤了整塊雞肉。
肉魅一邊咀嚼，一邊繼續分析道：
“第二種酸味則是熱帶水果的酸甜，本來許多地區的料理就喜愛以果酸來配合油膩的肉類，例如天朝料理的廣式燒臘常常配合話梅醬實用。而這種炸雞有了冬陰功的鋪墊後，和水果的酸甜味更加契合，毫無任何違和感。”
“那麽最後一種酸味是什麽呢？”
田所惠有些緊張的問道，她之前負責的是為江流兒提供快速炮製的蔬菜幹，尤其是被指明要求的番茄幹。
可是肉魅說到現在，都沒有提到自己的這些成果，讓她不禁有些緊張。
肉魅這一次卻不像之前那樣滔滔不絕，而是有些支吾的說道：
“第三種……我很難完全說清它的定義，也不知道該怎麽形容，應該說是一種鮮味的酸吧，有點像肌氨酸或者穀氨酸的感覺……”
“沒錯，就是氨基酸的酸味，其中尤其以穀氨酸為代表。”江流兒插上來說道。
穀氨酸鈉，就是味精的主要材料，而肉類和一些蔬菜內都含有穀氨酸，人類覺得的所謂“鮮美”之感，就是穀氨酸所提供的。
而穀氨酸本身就隸屬於氨基酸，是一種酸性物質。
因此有些特別鮮美的食物，例如鮑魚汁、奶酪醬、高濃肉汁，會讓人在感覺到鮮味的時候，同時會覺得有些酸味。
比如在天朝十分流行的一種鮑魚吃法，是以粉絲做底，以紅燜法燒製鮑魚。
最後留在下麵的粉絲會吸足了鮑魚最精華的鮮汁，許多老饕比起鮑魚本身來，反而更喜歡吃下麵的粉絲。
而這時的粉絲很明顯是帶有酸味的，隻是這種酸和鮮味融合在一起，渾然天成，非但不會敗口，反而讓人味蕾更加活躍。
這就是江流兒這道炸雞中的最後一層，也是最重要的一層酸味！
優質的雞肉本身就會提供大量的穀氨酸，但是這還不夠，所以江流兒才需要那些蔬菜幹。
番茄是一種穀氨酸含量非常豐富的植物，另外其他一些帶鮮甜味的蔬菜也類似。
在經過烤箱烘焙後，多餘的水分都被完全烘幹，隻留下高度濃縮的酸鮮精華，配合雞肉本身的穀氨酸，就成了這酸味三重奏的王牌。