第277章 刀法如神
“任濤，今天我們把肉這些剔出來哦，好準備弄香腸臘肉。”爸爸在媽媽的示意下，將小方桌搬到了院壩裏。
今日無雨，院壩裏麵更寬敞，光線也更充足，桌子擺好後，依次搬出菜板，菜刀，和小盆子。
今天咱要大幹一場！
地上鋪上幾張幹淨的口袋，將殺好的豬肉拿出來，擺在上麵。
今日工作量之大，可謂近幾日之最！咱家全員出動，專攻豬肉！
豬頭肉首先被擺上菜板。
爺爺拿起大彎刀，寒光閃爍間，豬頭從背部被砍開，露出裏麵的部分。
豬頭裏麵的骨頭特別多，而且非常堅硬，一連幾刀，頭骨中的部分骨頭才被砍碎。
“爺爺，為啥要把骨頭砍的稀爛呢？”既然豬頭已經被砍開，為何要繼續砍碎裏麵的骨頭，這點我不是很明白。
爺爺停下手中的刀，歇了歇氣，說道：“骨頭砍碎了才好放鹽巴醃製，如果不把骨頭砍爛，鹽巴入不了味，豬頭放久了容易臭。”
“前年子你記不得了啊？那個豬腦殼就是沒有砍爛裏麵的骨頭，三十夜拿來煮起，煮好了裏麵都臭了。”奶奶笑著說道。
其實我感覺這更像是奶奶在調侃爺爺，似乎將之前這件醜事兒掛在爺爺身上了。
“那次是失誤，鹽巴放少了，這哈不得臭了的。”爺爺很鄭重的回答道。
看著二人幾十年如一日的鬥嘴，我和父母內心都很開心，當然，更多的是為爺爺奶奶感到高興，幾十年的感情，依舊淳樸的很。
豬頭砍開，去除多餘骨頭，放入盆中，接著開始加工蹄髈。
蹄髈很大，也要從中間劃開，防止裏麵的骨頭臭掉。
順著豬腿骨切開，露出裏麵的棒骨，原本鼓鼓脹脹的豬大腿，劃開後，飽滿的肌肉散落在棒骨兩旁，紅潤，富有油脂，能看出長期走動。
刀身順著大腿內側肌肉的紋路順勢而下，盡量把骨頭上連著的肉剃下來。
而後把去骨的蹄膀展開，連續劃上幾刀，將大塊的肌肉分割成小塊，粘連卻不斷裂，一塊完美的蹄髈就此呈現出來。
一把菜刀，一把彎刀，配合著使用，爺爺讓我見識了什麽叫做刀法如神。
一刀接著一刀，中間沒有停頓與別扭，行雲流水，大開大合，幾分鍾，第二個蹄髈也已剔除大骨。
四個蹄髈，前後總共花了不到半小時，肉與骨頭就盡數分離完畢。
加工好的蹄髈被放入盆子，挨著豬頭，靜待下一步工序。
四隻豬蹄是接下來的待宰之物。
豬蹄處理相對簡單，直接順著豬手兩個指甲中間位置，一分為二，簡單！
刀是砍刀，一刀開口，兩刀斷骨，三刀豬蹄一分為二。
沒有多餘，更不會拖泥帶水。
砍好的豬蹄也被投入到盆中待用，剩下的事情，就要靠媽媽來接手了。
爺爺掌握豬肉的大小和味道，媽媽則是掌控每塊豬肉的美觀度與大小。
接過桌上的刀與菜板後，媽媽開始處理剩下的豬肉。
已經被王二師砍成塊的豬肉，隻需要在肉的上部戳上一個小洞，能夠允許棕葉穿過就行，方便掛著晾曬。
一塊一塊的豬肉被放入盆裏，已經戳好了洞。每一刀都不多不少，剛剛能夠讓棕葉穿過，也不會失去肉的美觀。
肉弄好後，就剩下一些下水了。
所謂的下水，就是豬肚啊，豬肝豬心豬舌頭之類的。
這些東西也要加工好，拿來晾曬，不然儲存不了多久的。
爺爺將豬肉端到一邊，豬肉接下來的工作都需要他來完成。
爺爺計算著肉的重量，然後稱好鹽巴的重量，開始給豬肉做按摩，一斤豬肉三兩鹽巴，這是爺爺自己的秘方，絕不會錯。
每一塊豬肉表麵上都要均勻的撒上鹽巴，鹽巴不僅能夠讓肉更有風味，也能很好的防腐。摸了鹽巴的豬肉，才算是臘肉的第一步。
爺爺一手拿著豬肉，一手抓鹽巴，撒在豬肉上麵後，再用手掌不停的揉搓，將鹽揉到肉的每一條紋路縫隙裏麵。
裹上鹽巴的肉，被靜置在盆子裏，一個一個的往上碼，紅潤的肉抹好鹽巴後，看上去晶瑩剔透，仿佛一層白色紗巾，若影若現。
足足兩盆肉！果然沒有丟棄三百多斤大肥豬的威名！
抹好鹽巴的豬肉被抬到奶奶的臥室，放置幾天，等待入味。
至於為什麽要放到這裏，我可是專門問過爺爺奶奶的，最終的答複是：放外麵不安全，容易丟，農村的地麵也容易上潮。要放到室內，至於其他房間為啥不放，那就更有得說了。
家中不僅有貓，還有耗子，這兩貨都是偷吃豬肉的能手，可不能讓他們單獨和肉相見。
放到臥室，睡覺的時候有點響動也能及時應對。
豬肉搬走後，桌子這裏就變得更寬了，也方便媽媽的發揮。
菜刀入手，將豬肝切成二指寬的長條，豬腰子切開，剖成兩半。
切好的豬肝和豬腰豬舌丟入小盆子中，撒上辣椒麵，花椒麵，鹽巴和香料，不停的揉搓，讓每一塊都裹上調料。
裹好調料後，放到盆子裏，接下來就弄豬肚了。
盆子裏剩下的調料，大把大把的抓起來，塗抹到豬肚表麵；塗抹完後，用繩子將豬肚捆住，勒緊，同樣放置到盆子裏，接下來就交給時間了，同樣的，和臘肉一樣，需要幾天的入味。
豬肉大部分處理完後，剃下來的大骨頭已經堆了一堆，這就是今晚的晚餐了！
將桌上的大骨收拾好，先用清水洗淨，入鍋先煮一遍，祛除雜質。
撈起來另外加水，大火燒開後，倒入雪豆和海帶，轉小火燉煮2個小時。
一鍋完美的大骨湯，湯色奶白，不油膩，海帶軟和，雪豆粉綿，都是下酒的佳品！
燉耙了的大骨，上麵的肉非常香，所謂的巴骨肉就是指的這點點肉。
肉雖然不多，但吃的就是這個味道！
吃完骨頭上麵的肉，再吸上兩口骨油，那種鮮美、醇香的味道，真的是令人欲罷不能！