第274章 熬豬油
“媽，下午我們把豬油熬了吧！”剛吃完飯，媽媽邊洗碗邊對奶奶說道。
“好，要的！我先就說看下午空的話，把豬油熬出來裝起。”奶奶回應道。
飯後，稍作休息，讓撐的鼓鼓的肚子休息一下，放鬆一下。
等媽媽洗碗碗，刷幹淨鍋，我期待的熬豬油也即將開始了~！
從小到大，隻要是熬豬油，我就會很激動，豬油的香味令人欲罷不能，豬油拌麵，豬油拌飯，豬油蛋炒飯，各種美味令人口舌生津。
當然，我最喜歡的當屬豬油熬完後，剩下的油渣了，那種酥脆的口感，油脂的芬芳，光是想想，口水都止不住的往外流。
三百多斤的大肥豬，豬油都有十多斤！太誇張了！
奶奶將地上的盆子端過來，讓媽媽清理。
接過盆子的那一刹那，媽媽驚呼一聲：“好重哦！這個豬油安逸！”
而奶奶則喜笑顏開！這頭豬喂了大半年，能夠在最後時刻給大家帶來歡樂和幸福，是一件值得驕傲的事情。
豬油分三種，常見的為板油：長在豬肚子裏的兩側，根據豬的大小，肥瘦，板油也有肥厚。
咱家這頭大肥豬長的板油有五十厘米長，三十多裏麵寬，最誇張的是它的厚度，最厚的地方甚至達到了三厘米！
這可不是一般豬能夠長到的！即使那種飼料喂大喂肥的豬，豬油也沒有這麽厚。
整塊板油呈現雪白的顏色，判定一塊板油的好壞，奶奶和媽媽用棉花坨坨來形容它。
如果一塊板油達到了棉花坨坨的狀態，那就是頂級的豬板油！
所謂的棉花坨坨，是指豬油厚度很厚，雪白的表麵呈現類似棉花的那種花紋，達到這種級別的豬油，出油率非常高。
第二種豬油，叫做“帕子油”，油如其名，類似一張網狀的抹布，這種帕子油出油率不高，但是熬出來豬油後，剩下的油渣特別香，拿來吃麵簡直一絕。
不過帕子油不多，也就一張帕子左右的樣子，不如板油那麽大的量。
豬身上的第三種油，我們把它叫做雞冠油。
雞冠油的形狀有點類似公雞的雞冠，白白的，仿佛幾十個雞冠錯綜疊加在一起一樣。
雞冠油有一股腥味，口感也不好，熬了豬油後，咬上去都是綿綿的，扯不斷的那種感覺，有點類似牛板筋。
媽媽將三種豬油陸續洗幹淨後，放到菜板上，改刀切成小塊。
切完的豬油被悉數倒入鍋中，剛開始熬豬油，要往鍋裏添加適量的清水，防止它們粘鍋。
奶奶燒火，我依舊站旁邊觀看。
沒到這個時候，我都離的遠遠的，一方麵是現在時間未到，豬油還沒出油，也沒得吃。
第二則是熬製的過程中，有可能會有油爆產生，萬一燙到了，那可不是一般的疼，這都要過年了，萬一中招了，可不得盯著個水泡過日子嗎？
隨著大火的煮製，鍋裏的豬油開始沸騰，裏麵的水份慢慢蒸發掉，這時候，媽媽就要開始翻攪了，貼在鍋底的這個時候最容易粘鍋了。
白白的猶如棉花坨坨的豬油慢慢收縮，表皮逐漸呈現淡黃色，再變金黃。
一個搪瓷缸從身後擺上了灶台，生薑末，鹽巴，被媽媽挨著丟入搪瓷缸裏，一是防止豬油變質，另外是給它去腥。
剛熬製出的豬油，呈現出淺黃色，液體。
媽媽先舀上一缸後，又拿出一個鋁盆子，再次裝入液態豬油。
兩盆豬油裝走後，鍋裏剩下的油就不多了，棉花坨坨狀的豬油已經萎縮了一大半下去，表麵也變得金黃酥脆起來。
媽媽用鏟子壓在豬油塊身上，將它們體內的油脂逼出，這便是最後一輪了。
換上一個小的深黃色搪瓷缸，這是放在外麵平常炒菜用的缸，將鍋裏剩餘的液態豬油裝完，不到一缸，鍋內便隻剩下油渣了。
“媽，這哈可以吃了不？”我雙眼放光的盯著鍋裏的油渣，恨不得伸手去抓兩塊起來。
“可以吃了，我給你舀一塊嘛！”媽媽略帶溺愛的說道，用鏟子弄了一塊油渣放到灶台上，示意我將它吹涼了在吃，不然要拉肚子。
我捏起油渣，放於手心，雙手來回擺動，防止它燙傷我，話說這貨現在的溫度還真高啊！我都吹了四五口氣了，它還不涼下來！
等得心急，加上內心的期待，我趕緊抓起油渣，送入口中，一邊咬一邊往外呼氣，這可真燙！
哢嚓一聲，酥脆的油渣直接爆開，裏麵殘留的油脂直接炸滿整個口腔，豬油特有的芬芳感覺瞬間傳遍整個舌頭！
滾燙的油脂灼燒著我的口腔，舌尖，上顎，直接燙到麻木，可是我就喜歡吃這個！
三兩下咬碎它，一口吞下，灼燒感從口腔一路往下，直衝胃裏，眼淚鼻涕瞬間被逼出，真的是痛並快樂著啊！
油渣就這樣吃白味都很好吃，我似乎能夠吃上一兩斤！
偷偷轉身擦了擦眼淚，又站到灶邊，示意媽媽再給我來上一小塊。
“媽，嘿嘿，再給我一個！”
“等哈吃哦，太燙了，要拉肚子。”媽媽雖然嘴上拒絕了，但是鏟子還是順勢帶起了一塊油渣，放在灶上。
趁我拿油渣的功夫，媽媽開始往鍋裏倒入鹽巴，蔥花。
原本就很香的油渣，在蔥花的加持下，更加誘人！
爸爸和爺爺非常喜歡炒製的油渣，拿來下酒簡直是一絕！
一口一個的感覺真的不要太爽！
有了蔥花和鹽巴的加持，油渣不僅酥脆，還散發著油脂與蔥花混合著的複雜口味，鹹鮮之中又有芬芳。
還有那酥脆的口感，咬開後爆油的感官衝擊力，放入能夠讓人飄飄欲仙。
如果咱家條件允許的話，平時的下酒菜裏麵，油渣絕對能夠排進前三。
可惜油渣隻有在過年的時候才有，平時幾乎不會，一時平時不殺豬，二來平時也很少買豬油回來，年豬熬製的豬油，至少能夠吃上大半年。
除此之外，頂多再買上那麽一次豬油，便是咱家的極限了。
所以，珍惜眼前的油渣吧！說不定今晚過後，又要明年才能吃的上它了呢！