第105章 東坡肉的精髓
那一年，中餐風靡全球。
大量的華夏廚師走出國門，到世界各國推廣中餐文化。
在那個時候，但凡是華夏廚師開的餐廳中，生意必然都是火爆十足的。
就如同今日的百味屋一般，店裏回蕩著顧客們讚不絕口的話音。
可是，隨著後麵三屆爭霸的失利。
中餐在國際上的地位，再一次回到了起點。
甚至從某種程度上來說，還退步了不少。
因為，西餐廳也逐漸在華夏布局。
一步步的蠶食著中餐的份額。
甚至還出現了這樣一些聲音。
“學習西餐而取代中餐！”
“中餐不如西餐高貴！”
“……”
正是因為這些聲音，所以華夏廚藝界才迫切需要一場具有轉折性的勝利。
並以此來告訴全世界，中餐的不可替代性！
所以，華夏廚藝界的老一輩，將目光看向了年輕一代。
畢竟，老一輩的廚師，其手藝菜係基本都已經定型了。
而想要征戰世界廚神爭霸賽，至少要掌握三種以上的菜係才行。
並且，還不能是太過相近的。
也正是因為如此，卓小凡便步入了許多廚藝界大佬的視線中。
跟卓小凡一樣的年輕一輩，還有很多人。
但是希望最大的，隻有卓小凡一個人。
好半晌，吳震這才從回憶中清醒了過來。
他看了一眼正坐在角落裏的吳優，來到了正在排隊的人群中。
吳震跟著隊伍不斷向前，同時他又在觀察著百味屋的菜單。
當終於輪到他的時候，吳震看著站在窗口裏麵的卓小凡說道，
“卓老板，我想點一道特別的菜品!”
“不知道可不可以？”
此時正在等待顧客點菜的卓小凡，聽到這個聲音後直接看向了對方。
“老爺子，你想點什麽菜？”
卓小凡看著吳震，笑著問道。
隻聽吳震說道，
“唉，我這上了年紀，牙口也怎麽不好！”
“也就隻能吃一點軟糯的菜！”
聽到對方這些話，卓小凡說道，
“這樣的話！”
“老爺子，那我推薦你吃東坡肘子吧！”
聽到卓小凡推薦東坡肘子，吳震直搖頭道，
“不行不行，那太油膩了！”
“我的腸胃也適應不了啊！”
“那您想吃什麽菜？”
卓小凡繼續問道。
隻見吳震淡淡一笑，開口說道，
“我想吃東坡肉！”
“東坡肉？”
卓小凡頓時愣住了。
自己菜單上並沒有添加這道菜啊。
而且，這東坡肉跟東坡肘子比起來，油膩程度也差不多吧！
正當卓小凡要說話的時候，吳震麵露難色的說道，
“唉，小夥子！”
“如果太麻煩的話，那我還是換一家店吧！”
吳震的這番話，也被排在他後麵的那些顧客聽去了。
於是乎，這些顧客對卓小凡說道，
“卓老板，我們也不急！”
“你看能不能滿足這個老爺子啊？”
“是啊是啊，我們不急的！”
“……”
卓小凡見狀，無奈的說道，
“老爺子，那您可能要多等一會兒了！”
“沒問題，我等著呢！”
吳震笑著說道。
另一邊，卓小凡雖然不明白吳震的用意。
但還是在廚房中開始了東坡肉的製作。
首先將五花肉用溫水洗幹淨，切成大塊備用。
切好的五花肉用細繩子紮起來，可以防止在製做過程中肉塊造型不會變形，同時口感也會好一些。
將鍋燒至八分熱時，倒入適量的油。
待油溫至七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內。
用鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂。
等到肉塊呈現金黃色，立即取出肉塊，控去油脂備用。
鍋內鋪上竹篾，再鋪上生洪片、蔥段，再將綁好的五花肉放在上麵。
另準備一口鍋，鍋內放入一碗水和冰糖。
待大火燒開後，熬至微微濃稠狀時，小火用勺子四圈攪勻慢慢熬。
等到鍋內糖色濃稠變色可以拉絲時，即可關火。
舀適量糖色、生抽、老抽調好，澆到每一塊豬肉上。
再倒入適量的清水，沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開。
大火燒開撈去蔥段後，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜一小時。
燉煮至下麵的肉用筷子可以插進去時，翻過來繼續小火燜。
等到收汁時候再將肉翻過來，出鍋出盤，撒點蔥花裝飾。
一份熱氣騰騰的東坡肉，就做好了。
隨即，卓小凡將這份剛出鍋的東坡肉端到了取餐窗口前。
“老爺子，你要的東坡肉做好啦！”
一直等待的吳震見狀，笑著說道，
“小夥子，真是辛苦你了！”
說著，吳震取過這份東坡肉。
他在後麵一眾顧客羨慕的眼神中，走到了一處空著的位置上。
然而還不待他開始品嚐，頓時就有一大波人圍了過來。
畢竟，這道東坡肉可沒在百味屋的菜單上。
也就是說，這位老者將是這道菜品的第一試吃者。
所以眾人對這道菜的味道，也是非常期待的。
吳震看著圍攏過來的眾人，笑著說道，
“你們也想試試嗎？”
隻聽有人說道，
“老爺子，我們隻是好奇這道菜的味道而已！”
吳震聞言，大笑著說道，
“你們放心，我品嚐之後，會告訴你們的！”
隨即，吳震拿起了筷子。
但他並沒有立即開始吃，而是觀察著這道東坡肉的成色。
隻聽吳震說道，
“整體整齊劃一，如同碼好的麻將塊一般！”
“造型一關，這道菜已經做到了極佳的地步”
眾人聞言，也覺得吳震說得是那麽回事兒，頓時就更加專注了。
隨即，吳震繼續說道，
“肉色紅潤透亮，色如瑪瑙，讓人忍不住想要一試究竟！”
“絲絲香甜之氣，更襯托出這道菜的小凡！”
“讓人還沒吃進嘴裏，就已經對這道菜念念不忘了。”
隨著吳震的話語，那圍觀的眾人也是看得直咽口水。
畢竟，這道東坡肉的菜色，確實就像是吳震說的那樣。
如果不是因為這道菜是吳震的，眾人都想直接衝上去吃一口了。
緊接著，吳震用筷子夾起一塊肉。
在仔細的端詳了一番之後，他將這塊肉放進了嘴中。
入口的瞬間，鹹香夾雜著絲絲爽甜，在他口腔中爆發了開來。
軟糯的肉塊，隻需要輕輕一抿，就在口中散開了。
而在肉塊散開的一瞬間，種種味道混合在一起，便凸顯出了這道東坡肉的美味。
隻見吳震兩眼放光的說道，
“軟而不爛，肥而不膩！”
“香糯的口感，更顯菜品的美味！”
隻用了這短短兩句話，吳震便總結出了這道東坡肉的精髓所在。