第70章 繼續

  鐵鍋放入灶台，下麵燒火，鍋中放入冷水，水中放入刮去黑灰與豬毛並清洗幹淨的豬肉改刀成四四方方的幾塊，加入蔥薑，花椒幾粒，桂皮一點。


  剩下的就是大火燒開，撇去浮沫然後轉小火燉上一個小時。


  看著鍋中的燉煮的豬肉，劉明腦子難得的閑下來，有時間發散開來考慮些菜譜之外的東西。


  豬肉在我種花家有其重要的曆史地位，家字的下麵就當豬講。而吃豬肉，算得上傳統手藝。冷水下鍋煮出血沫，加蔥薑料酒去腥，這是基本操作。燉煮半小時以上的豬肉就基本可以出鍋了，要是著急可以直接抓起來直接吃，霸氣。切成片蘸蒜泥，是東北殺豬菜吃法，味道也不錯，切成片拌上蒜泥黃瓜絲、澆上調料這就是蒜泥白肉，切成薄片，拿筷子卷起來蘸著調料，這就是李莊白肉，切成片和豆瓣醬一起炒就是回鍋肉，上鍋蒸就是扣肉，可以加梅菜，風味獨特的梅菜扣肉，加米粉做的粉蒸肉味道也不錯，改大塊用醬油燉煮的把子肉，鹹香可口，切片和酸菜再一起用燉肉的老湯一起煮，汆酸菜！切碎了夾饅頭，夾饃，肉夾饃。


  可以說煮好豬肉，可以做出花來。支一個攤子，就能傳家、進飯館，憑借一道菜，當個廚子，甚至可能吃一輩子。


  但考慮自己現在的身份和用餐人的尊貴身份。


  劉明決定拿出點手藝來。


  肉煮到10多分鍾，撇去了不少的血沫子，湯基本已經清亮了，劉明將湯肉倒到盆子裏，肉撈出切成麻將大的大塊。鐵鍋刷幹淨，再次放到灶子上，鍋裏放入蔗糖。


  淡黃的糖塊在鍋中融化，漸漸的變成糖漿，在鍋中冒著小泡，顏色也慢慢變深，直到變成一種紅豔豔的棗紅色。


  劉明立刻將準備好的蔥薑、花椒八角桂皮，稍稍翻炒，將切好的麻將大塊肉放入鍋中，翻炒上色，漸漸地肉上有了鮮豔的顏色，讓人垂涎欲滴。


  “酒！”


  隨著劉明的話音，安迪遞過來一大碗的酒水，小口的喝了下，是麥酒，算不得好酒，也沒有太甜的味道，但酒味、酒精度數不低，起碼是啤酒的水準。


  “嘩啦！”一碗酒被從鍋邊淋入，蒸騰起帶著酒香的蒸汽。


  這裏應該是放料酒的，木有，有的做法是整瓶的啤酒燉肉。條件有限，準備了一碗麥酒，也算是合適。


  填入沒過豬肉的水與適量的鹽，剩下的交給時間與火候了。


  蓋上木製的鍋蓋，劉明鬆了口氣，這肉慢慢燒著，出鍋的時候就是一鍋噴香軟爛的紅燒肉。當然，材料有限，味道肯定會差一點。現在，該忙下一道小菜了。


  拿起一顆小土豆，手中小刀開始一點點的打著土豆皮，打好之後按在菜板上，DuangDuangDuang的切成片，再切成絲。放入水中，一根根白色的土豆絲在水中飄搖。


  安迪有些驚奇，廚房料理食材沒有這樣精細的，土豆切塊燉肉，蔬菜切段，肉切大塊。這樣的土豆絲，放在水中，自有一種精致的美感。


  劉明則稍微歎了口氣，還是太粗了，刀工，是需要積累，是需要下苦工的，刀不離手的練，高手切的土豆絲可以穿過針眼！

  而劉明的手藝，水平，很家常，再加上新刀不習慣，雖然沒有手指粗細，但明顯不是高手的粗細，還好粗細比較均勻甚至稱不上會用刀。自然跟文思豆腐的那種境界水準比不了。如果有能切文思豆腐的刀工，劉明可以直接給西國的皇帝做飯去了！雖然按照現在的發展，劉明給皇帝做飯也是遲早的事情。


  廚房最展現功底的地方，土豆絲絕對算一個，現在劉明自己知道自己，差評啊。誰沒事切土豆絲啊，一般都是插板插的。但還好現在沒有老師傅，也沒有老饕，所以，劉明廚藝世界一流！！劉明閉著眼睛說。


  新年好啊，提前給大家祝新年好！！

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