第338章 338.反複揉捏
“同樣是6成熱的油溫，將所有蒸煮好的幹貨一股腦地倒入油鍋裏麵。”
原本平靜的植物油立刻翻滾起來，因為蒸煮好的幹貨後，裏麵會有大量的水分。
李瀟連忙提醒：
“在家中製作XO海鮮醬的時候，在這一步一定要注意。”
“如果有條件的話，大家可以用廚師紙，盡可能地把裏麵的水分吸幹。”
“不過現在時間比較緊，我就把這一步去掉了，大家在家做的時候記得把它加上。”
“將油鍋的蓋子蓋上讓幹貝和蝦仁以及火腿在油鍋裏麵先飛一回，等水分被榨幹，我才會考慮重新把鍋蓋打開。”
一旁的李炳勝，聽到旁邊這麽大的動靜立刻被吸引了注意力。
等他看到油鍋裏麵劈裏啪啦的動靜，不由撇了撇嘴。
雖然兩人的分數越來越遠，但是李炳勝還是沒覺得李瀟有多厲害。
畢竟在他看來，前麵幾輪的比賽考的全是基本功上的操作。
隻是李瀟的基本功比其他人要紮實了那麽一點點而已，所以分數才能一直領先。
而且他肯定李瀟是在平時花了大量的時間，特地練習了平時用不上的宰殺大型牲畜的能力。
越是這樣想，他就越看不起李瀟。
他認為李瀟根本不是憑本事獲得的優勢，，在他看來李瀟這完全就是應試學習。
就像那些專門為了考試而考試的學生一樣，隻會考試，一旦真正做起菜來，肯定會做得一塌糊塗。
而李瀟那劈裏啪啦的油鍋，就更加證明了他的猜測，讓李炳勝的自負心又重新燃燒了起來。
當然了，李瀟對於別人的鄙視確實是一無所知，畢竟在他看來自己的總分遙遙領先。
第2名和自己的差距也足足有18分之多，又有誰敢鄙視自己呢？
等油鍋裏麵的劈啪聲停止，李瀟才緩緩地打開油鍋蓋，木勺輕輕翻動裏麵已經炸得半幹的元貝，蝦仁以及火腿。
李瀟看似隨意地翻動了幾下，然後把火調小繼續讓裏麵的元貝和蝦仁安靜地待在裏麵。
打開另一邊的油鍋，倒入已經切成碎屑的洋蔥碎以及小半碗的蒜末。
大火將洋蔥碎和蒜末炒至金黃，隨後將洋蔥碎和蒜末一同倒進蝦仁和元貝上麵。
“洋蔥和蒜末一定要炒到金黃，而且盡量將裏麵的水分炒幹，不然海鮮醬的保質期就會很短。”
感覺火候差不多了，李瀟立刻用篩子把材料全部撈起。
將炸油放在一邊，重新把材料倒回鍋裏。
一邊翻炒李瀟一邊倒入白蘭地，他倒白蘭地的手法也相當講究。
手指死死地按住瓶口，隻留了一絲的縫隙。
金黃的白蘭地酒一滴一滴地透過縫隙落入鍋裏，此時的灶頭已經被調大。
每一滴的白蘭地，滴到幹貝和蝦仁上，就會串起一大串的火焰。
火焰在帶走白蘭地的酒精成分的同時，還帶走的還有蝦仁和幹貝的腥味。
並且讓白蘭地的酒香味徹底地融入了食材裏麵，而且高溫還能帶走大量的水分，讓食材變得更加幹爽。
“在加入白蘭地的這個步驟，千萬不能一次性加入大量的酒。”
“不然酒精的辛辣味道就會被食材吸收，那一股難聞的酒精味就會沒辦法驅散，使得整個XO海鮮醬的品質都受到影響。”
直播間內。
“我去，這半人高的火焰主播不怕燒到自己嗎？”
“最喜歡看這種廚師表演，太帥了！”
“我已經能感覺到撲麵而來的熱浪。”
“話說主播已經很久沒做活動了，什麽時候發點粉絲福利？”
“不如就每個粉絲送那麽一瓶XO海鮮醬唄？”
“樓上真是異想天開，知道李錦記的XO海鮮醬賣多少錢一罐嗎？大幾十塊錢！”
“雖然我也很想要，但也感覺這個要求太離譜了，主播現在可是有差不多500萬粉絲了，一人一罐直接破產.……”
“說起送禮物主播可是還欠著我，陳皮以及陳皮普洱茶呢！”
“樓上的大哥不說，我都快把這件事情給忘掉了！”
“對對對，主播什麽時候去新會趕緊兌現承諾，不然就要取關了！”
李瀟本來還認真地吵著鍋裏麵的幹貝和蝦仁，但是看到好幾條這樣的彈幕後。
他才回過神來，確實是有這麽一回事，大家不說他都差點忘記了。
他當然不能承認自己是忘記了，畢竟坦白從寬，牢底坐穿，抗拒從嚴，回家過年。
“想什麽呢？我怎麽可能把粉絲們的事情給忘記了呢？”
“放心，絕對沒忘記！”
“我這不是得參加完這屆的星級廚師評比嗎？不然我早就出發去新會了！”
“大家絕對放心，所有名單我都記得清清楚楚，一個都不會少的。”
“下個星期下個星期你們就能收到貨了，這個星期的周末參加完一位五星級廚師組織的美食比賽，我這邊就會返回東莞，然後開始大漢美食節的活動。”
見到主播沒有逃避話題，直接承諾了下個星期發貨。
直播間的觀眾才偃旗息鼓，看到沒有，黑子趁此機會來興風作浪，他也偷偷的鬆了口氣。
當然李瀟雖然和觀眾聊著天，但是手上的動作卻沒有絲毫的影響。
畢竟這麽簡單的操作，就算他閉著眼恐怕都能輕鬆完成。
隨著白蘭地不斷地滴入，鍋裏麵的香味也積聚到了一個頂點。
當量變引起質變的時候，李瀟快速地撒下各種調料。
放下白蘭地，李瀟左手拿著鍋柄，右手拿著木勺，火力開到最猛。
XO海鮮醬被平不斷拋起落下，拋起落下，不斷循環往複。
串起半人高的火焰，以及李瀟誇張的動作，讓周圍的考生都轉過身來。
看到李瀟誇張的動作，不少考生都覺得好笑。
覺得26號考生真的把嚴肅的考場，當成他直播表演的地方了。
一個個考生不禁暗暗搖頭，他們覺得26號考生雖然基本功很不錯。
但是故意用這麽誇張的烹調手法，很容易一不小心就馬失前蹄，浪費大量的時間。
要死拋鍋的時候，不小心將裏麵的醬料拋出去，那就真的貽笑大方了。
雖然顛鍋是入門基礎，但是醬料這種東西粘稠度是很高的。
粘稠度高就會導致顛簸的難度成倍的上升，失敗的機會就會大大提高。
不過可惜的是，李瀟並沒有如他們所願。
一頓眼花繚亂的顛簸後，沒有哪怕一顆蝦米被甩飛出去的。
看到李瀟展現出這麽高超的顛鍋技巧，讓原本周圍的人剛剛冒頭的妒忌心理立刻又消失不見。
麻利地將鍋裏的XO海鮮醬裝進碗裏，他立刻就開始了其他醬料的製作。
確定金蒜的油脂已經完全被廚師紙吸幹，李瀟麻利地起鍋燒油，等油鍋裏的油冒出白煙達到了八成熱。
李瀟立刻關火，將剩下的大半碗蒜末全部倒了進去。
蒜末瞬間從乳白色變成淡黃色，但是由於油溫迅速降低，蒜末的顏色沒有繼續加深。
蒜末不再冒出泡泡，也就代表了油溫變得穩定。
李瀟輕輕將金蒜倒入其中，隨後倒入鹽，糖，味精，雞精，耗油，以及香麻油。
將所有的材料攪拌均勻，一份簡單的金銀蒜就完成了。
五種醬料完成了兩種，時間已經過去大半。
不過李瀟卻絲毫不急，因為剩下的都隻是一些簡單的工作。
牛肉辣椒醬的牛肉已經處理好，剩下隻需要處理辣子就可以。
起鍋燒油，油溫到7成熱，倒入已經切碎的指天椒。
他開口提醒：
“炒辣椒醬，最重要的就是火候，等辣椒的邊緣微微發黃，就可以倒入幹辣椒。”
“幹辣椒的種類有很多，能吃辣的，可以選擇辣一點的幹辣椒。”
“當然了，不能吃辣的，也可以選擇不那麽辣的，又或是不放幹辣椒。”
李瀟不能吃辣，也考慮了評委團中，可能會出現不太能吃辣的評委，所以沒有選擇使用比較辣的幹辣椒。
而是選了味道比較淡，但是香味更濃的產自廣西的彎辣椒。
幹辣椒已經提早泡好，並且瀝幹了水分。
幹辣椒提前泡發可以讓他的辣椒香味更容易釋放出來，而且幹辣椒上麵有足夠的水分，也不容易讓他瞬間炒焦。
翻炒了一會，感覺火候差不多了，李瀟立刻加入剩下的金蒜，以及炒幹的牛肉糜。
所有東西混合，最後出場的同樣是白蘭地。
用同樣的手法繼續的顛鍋，這次周圍的人已經懶得看過來了，因為他們已經被李瀟的技術打擊得體無完膚。
直播間內。
“說好的家庭版醬料？主播這又是顛簸，又是把食材拋起來，我們怎麽學？”
“傳說中的有手就行主播，我是見識到了！”
“其實把主播這些花裏胡哨的技巧拋開，還是很容易學習的。”
“確實目前做好的三款醬料，我自認還是能複製出來的。”
“感謝主播以前一直都是買李錦記的海鮮醬，從今以後就不用了！”
“樓上是不是對自己的實力有什麽誤解？”
“我倒是比較喜歡那份金銀蒜，以前總是做不好，金蒜總是會有焦味，現在終於掌握小技巧了。”