原本吵鬧的會場慢慢開始,安靜下來。
直到大屏幕上麵的視頻結束,畫麵定格在兩張案板上。
原本在大家的固有觀點裏,殺豬宰牛這樣血腥的場景,肯定會讓人感到不適。
但是在大家看到在案板上麵齊齊整整的豬肉和牛肉,被分門別類的擺放的時候。
原本血腥的場景,卻變成了猶如藝術一般的傑作。
那一塊塊堆砌的新鮮肉塊不像是動物的組織,反而像是油畫上一塊塊明暗不一的色塊。
會場中不知道哪一個考生率先鼓起掌,然後會場中就響起了熱烈的鼓掌聲。
其實在看到視頻播放到一半,在場中大部分人的疑惑都已經消失不見。
不過那時候還有一小部分人抱著些不切實際的幻想,希望李瀟後麵出現一些低級的錯誤。
然而讓他們失望的是,從始至終李瀟的動作都是那樣的流暢。
最後這一小部分的人也不得不放下心中的驕傲,承認自己比李瀟差了很多。
一場小插曲過後,考試繼續進行,同時這也是早上的項目的最後一項醬料的調配。
調配5款口味不同的醬料,隨後由評委進行評分這些醬料可以當場調製,也可以從場外帶來入。
雖然這項考試中,允許考生從場外帶入醬料。
會造成很多作弊的可能,但是如果不允許外帶。
卻存在另外一個弊端,就是很多醬料不是一朝一夕可以製作出來的。
一些梅子醬需要七,八個月的發酵,而一些酒釀則需要好幾天的培養,一些豆瓣醬甚至需要兩三年的窖藏。
好的醬油和好的魚露的製作時間,都是以年為單位去計算的。
一些蝦膏或海鮮醬,隻能在當地現場製作,否則的話它的香味和鮮味就會大減。
最後還有最重要的一點,就是很多調料屬於一些廚師世家的專屬秘方。
根本不可能展示在這個充滿了攝像頭的會場之下,所以最終多方妥協後。
最終有了今天的這個考試規定,你可以選擇現場做,也可以從場外帶進來。
不過考試的分數也從原本的15分,變成了現在的10分。
雖然一些從學校畢業的沒有家族秘方支持的考生,對這樣的允許作弊的行為十分不滿。
但是胳膊扭不過大腿,廚師協會中大部分人都有自己的家族。
根本不會因為一兩個無足輕重的小卒子,改變大家商量後的利益分配。
主持人的話音落下,不少人就臉帶笑容。
從自己所帶的包包裏麵取出一瓶瓶顏色各異的醬料,顯然都是早有準備的。
李瀟環視一圈,最後視線落在了旁邊的李炳勝身上。
隻見他也從他的包裏麵取出了5個玻璃瓶,玻璃瓶裏麵裝著小半瓶的醬料,顯然他也打算使用從場外帶進來的醬料應付這場考試。
直播間內觀眾們看著作為考生一個個掏出秘密武器,卻看到主播還在無動於衷地看著其他人的表演。
一個個也著急起來:
“主播,你難道沒有帶什麽秘製醬料來嗎?”
“我去前麵那一列那個家夥帶了十幾瓶醬料,這是要鬧哪樣?”
“才十幾瓶嗎?你看一下最前排的那一個光頭大漢,從背包裏麵拿了二三十瓶的調料就開始搗鼓。”
“你們緊張些什麽?沒看到主播的成績比其他人領先多少?就算主播這輪拿0分也是最高分!”
原本眾人還七嘴八舌地議論著,但是在看到這一條彈幕後,所有人就安靜了下來。
這時大家才反應過來,主播的分數確實因為剛才的附加分,已經遙遙領先了。
其實就算不加上附加分,李瀟的分數也是遠超在場的考生的。
看了一圈,發現幾乎所有的考生都有自己的秘方醬料,李瀟也沒有擔心。
他走向配料桌,尋找了一下自己需要的材料,挑挑揀揀,挑了十幾樣零零碎碎的東西,然後才回到了自己的工作台。
李瀟確實有少許後悔,要知道當初自己可打算隨便考個證。
如果早知道自己會這麽認真,那他恐怕就會提前做一些準備。
畢竟一些製作工藝比較複雜的醬料,確實需要耗費一些時間和工序。
不過他也沒有太過擔心,複雜的醬料,有複雜醬料的妙處,簡單醬料也有簡單醬料的好處。
李瀟這次準備做5個簡單的醬料,分別是:
金銀蒜醬,糖醋醬,Xo海鮮醬,牛肉辣椒醬,以及照燒汁。
由於時間緊迫,原本需要用清水浸泡幾個小時的幹貨,隻能換成溫水浸泡。
這樣雖然沒辦法完全泡發海鮮幹貨,但卻能加快泡發的時間。
瑤柱,蝦米,蝦皮全部放進溫水裏麵。
其餘的材料也盡數準備好,時間已經過去了十分鍾。
將泡發好的瑤柱,蝦米,蝦皮以及切成小丁的火腿一起放入蒸籠。
起鍋燒油,在油溫7成熱的時候放入已經剁碎的牛肉糜。
李瀟一邊用木勺子推開油鍋中的牛肉糜,一邊對著直播間解釋:
“醬料這東西博大精深,確實很多料理店都有各自的特殊秘方,但是其實也有很多很好吃的醬料可以在家製作。”
“下麵我給大家做的這一款就是牛肉辣椒醬。”
直播間內。
“哭o(╥﹏╥)o,簡單不簡單不知道,但是我知道我肯定吃不起。”
“主播能不能直接做辣椒醬,別牛肉辣椒醬可以嗎?”
“牛肉辣椒都是我的最愛,這將我決定了!”
看了一眼直播間,李瀟並沒有理會那些觀眾的哭窮。
為那些哭窮的觀眾,一個個的會員等級比誰都還高。
一看就知道不缺錢花,不然怎麽可能給主播打賞那麽多錢。
木勺將所有的牛肉糜推開,然後不斷地進行翻炒。
牛肉的香味很快就隨著滋滋聲冒了出來。
“大家剛才應該注意到了,我切的這一塊牛肉是一塊品質相當不錯的雪花牛肉。”
“而且我特地將它邊緣的肥油也全部留下來,為的就是增加它的油香味,吃起來整罐,牛肉辣椒都會有牛肉的香味。”
李瀟用木勺快速地翻動鍋裏麵的牛肉糜,很快牛肉糜的顏色就開始轉變,體積也慢慢縮小。
他稍微調整了一下攝像頭的焦距,讓大家看得更加清楚一點。
“牛肉糜煎到這個程度,就可以,之後就轉成小火,讓火焰把牛肉裏麵的水分和油脂逼出來。”
又翻炒了幾下,李瀟將火焰調到了最小。
來到另外一邊的油鍋,這邊的油鍋溫度也大概在6成左右。
他一共切了三大碗的蒜末,不過他並沒有把三碗全部倒進去,而是倒了其中的兩碗。
白色的蒜末倒入金黃的植物油裏麵,發出滋滋滋的油炸聲音。
突然李瀟的神情變得十分嚴肅,他左右看了一眼確定周圍沒有人靠近,他才靠近了攝像頭,低聲說道:
“現在我們要製作的就是傳說中的金蒜,金蒜顧名思義就是黃金製成的蒜頭。”
看著李瀟一本正經的搞笑直播間,頓時笑得前仰後合。
“神TM黃金製成的蒜頭。”
“金蒜的意思難道不是金黃色的蒜頭嗎”
“等等,難道?!難道你就是那個偷取了賢者之石的在逃的國家煉金術師?愛德華,李瀟?”
“喂,是青山精神病院嗎?我在一個主播的直播間發現了一個精神病,麻煩你們把他帶走,謝謝!”
看到直播間觀眾那麽配合,李瀟連忙收起嚴肅表情。
“好了不開玩笑了,這金銀蒜確實就是金黃色的蒜末。”
“把蒜末倒入180度左右的植物油中,炸3-5分鍾,就能獲得完美的金蒜。”
說話間原本沉在鍋底的蒜末,開始一顆顆浮起。
同時蒜末也開始從乳白色向淡黃色轉變,隨後淡黃色又變成了黃色。
最後在蒜末準備變成金黃色之前,提前光掉了火,讓油鍋裏麵的餘溫將蒜末變成了徹底的金黃色。
“很多人可能注意到了,我提前將灶頭的火關掉。”
“這是因為上頭一旦炸過了頭,就很容易焦掉,提前關火,讓油溫開始慢慢降低,這樣就可以更容易地控製火候。”
說話間李瀟已經將油鍋裏麵變成金黃色的蒜末,用篩子撈了出來。
輕輕地抖動了一下金屬篩子,盡可能地減少粘附在蒜上麵的植物油。
等植物油不再滴落,李瀟才將金蒜倒在早已準備好的盤子裏麵。
盤子裏麵早就提前墊好了四層的廚師紙,這樣可以讓油脂盡可能地被廚師紙吸附幹淨。
另一邊,牛肉糜的水分已經被炸幹,顏色也變得了深褐色。
同樣將牛肉糜撈起,放入墊了廚師紙的盤子裏。
李瀟轉身就去打開蒸籠,取出裏麵已經蒸好的幹貨。
經過浸泡和蒸煮原本像石頭一樣硬的幹貝已經變軟,李瀟將變軟的幹貝放在沙布的中間。
輕輕地將紗布的四角提起,將裏麵的幹貝牢牢地裹在紗布裏麵,用擀麵杖輕輕地在紗布上敲打,把完整的幹貝敲碎。
取出一半的蝦皮,然後把將敲碎的幹貝和蝦仁蝦皮混合在一起。
“下麵,我就教大家如何製作家庭版的Xo醬。”