第298章 297.
第4道菜是刺身。
??櫻花網鮑片和柔煮章魚足。
??雖然說是刺身，但是這兩樣東西全都經過了長時間的低溫慢煮。
??櫻花網鮑是櫻花國傳統的鮑魚品類，品質非常不錯，不過個頭通常會比較小。
??櫻花網鮑片的肉質比較爽脆，但是經過長時間的低溫慢煮後，這種爽脆的肉質卻又會變得軟糯起來。
??鮑魚片的分量不多，隻有兩片，而章魚腿也隻有小小的兩片。
??直播間一些不明所以的觀眾，看到菜品的分量不禁紛紛吐槽。
??“小地方就是小地方，菜品都摳摳搜搜的。”
??“笑死，加起來都沒有兩隻手指多，這夠誰吃啊？”
??“我終於知道主播為什麽覺得好吃了，那是因為分量太少了。”
??“樓上的先看完再說，上次我要了一個800的套餐差點沒吃完。這前菜才剛剛上完，連正題都還沒進入，反正一套下來肯定是吃得飽飽的。”
??……
??李瀟沒有注意到直播間的言論，不然肯定也會幫忙說話。
??要是一套Omakase料理吃完，客人表示沒有吃飽，主廚這邊會繼續製作，直到客人吃飽為止根本不可能存在吃完還餓著肚子的情況出現。
??當然了，如果真的是遇到大胃王級別的食客在後麵上的菜，店家很可能會使用一些價錢比較低點的材料。
??不過無論如何，即便是出現虧損的情況，店家也會讓你吃飽離開的這是Omakase料理的基礎原則。
??畢竟Omakase料理的意思是交給主廚做主，你一個主廚居然讓客人沒有吃飽就離開了。
??這樣的事情要是傳出去恐怕不但是店家的聲譽會受損，就連製作這一頓料理的主廚恐怕都會被唾棄。
??李瀟用筷子夾起鮑魚片，筷子剛接觸到鮑魚片，他就知道這鮑魚的口感一定非常特別，因為實在太軟了。
??筷子輕鬆地在鮑魚片上留下深深的夾痕，李瀟還是第1次在鮑魚的身上見到這種情況。
??要知道無論大的鮑魚還是小的鮑魚，口感都是比較彈脆有嚼勁的。
??然而眼前的卻呈現出另外一種感覺，他沒有繼續思考，而是把淡黃色的被切得四四方方的鮑魚片塞入嘴中。
??入嘴的感覺十分柔嫩，像是少女的舌頭一樣。
??說是刺身，但這片鮑魚片卻是微微溫熱的，很軟很嫩，牙齒輕輕咬下去直接就斷裂開來。
??並沒有一絲凝滯，吃上去像是吃一塊糯糯的年糕，但卻比年糕更加清爽。
??鮑魚沒有一絲腥味，濃濃的鮑魚香味在咀嚼的過程中不斷地從淡黃色的鮑魚肉裏麵釋放出來。
??隻是簡簡單單的一個低溫烹煮，卻把對方對於火候的掌握體現得淋漓盡致。
??要知道眼前的這一塊鮑魚片正是鮑魚質地最堅硬的鮑魚芯，但對方卻能用簡單的手法將原本堅韌的鮑魚做成軟糯的狀態。
??確實有那麽幾分本事，普通廚師讓他煮估計很難煮出這個狀態。
??咽下口感細膩嫩滑的鮑魚片，李瀟又把筷子伸向旁邊的柔煮章魚腿。
??柔煮魚腿製作方法就不太一樣，隻需要把洗幹淨的章魚腿放進煮開的水中。
??關火，蓋上蓋子，等水溫降到室溫後再將裏麵的章魚腿取出就可以了。
??用100度的水溫將章魚腿慢慢壓熟就可以了，當然了為了去除章魚的腥味，需要提前在水裏麵加入食鹽，料酒以及少許的薑片。
??雖然聽著很簡單，但是不同的鍋，不同的水量以及大小不同的章魚片，在同樣情況下成熟度會都會發生巨大的不同。
??而這種柔煮法，在關火後，不能再次開火，否則章魚腿的表皮就會因為水重新煮沸，導致外皮整片脫落。
??一小節章魚腿沾上少許的芥末，然後放入嘴中。
??這裏的芥末是用廚師用新鮮的山葵研磨製成的，所以辛辣的味道要比用辣根製作成的芥末更加淡一點。
??但是風味卻要比辣根製作出來的芥末更加濃鬱，也更加溫和一點。
??柔煮的章魚腿，口感很細膩，裏麵的肉汁儲存得很好，一口咬下去，甜甜的章魚汁就從章魚肉裏麵滲透出來。
??章魚腿的口感很豐富，紅色的外皮因為直接與熱水接觸，長期浸泡下產生了一種糯糯的口感，咬上去QQ糯糯的，有點像是吃QQ糖的感覺。
??而內部的白色章魚肉則保持著爽脆的口感，一口咬下去嚓嚓的脆響，像是吃雞脆骨一樣。
??兩種刺身的口感完全不同，一種軟糯，一種爽脆搭配在一起吃感覺十分奇妙。
??不過美中不足的就是眼前的這條章魚腿的分量太少了，吃起來少了幾分爽利的感覺。
??沒咀嚼兩下就沒有了，但是李瀟也知道這是沒有辦法的。
??要是章魚腿太大，那就代表章魚的年紀更大，眾所周知，年紀越大的章魚肉質就越老。
??而且靠著低溫柔煮的辦法，根本沒辦法處理太大的食材。
??一旦食材太大了，水溫的自然熱力是沒辦法滲入食物內部的。
??使用這種不加熱的柔煮方法，很容易就會造成裏麵的食物不熟。
??當然了，足夠新鮮的章魚其實是也是可以生吃的。
??不過作為技術顧問，既然選擇了這個大小的章魚腿，就自然有他的想法和考慮。
??或許對方已經嚐試過更大或者更小的章魚足，但卻發現這個規格的章魚足吃起來更好。
??畢竟每個人的口感和品味都是不一樣的，而作為一名廚師，他需要迎合的不是某個人的口味，而是迎合更多人的口味。
??李瀟把全部的鮑魚片以及章魚腿都吃下肚子後才開口點評道：
??“味道很不錯兩種不同口感的刺身帶來了不同的味覺體驗，很舒服，很柔和。”
??“特別是這個鮑魚片，很特別的感覺，我還是第一次吃到這麽軟糯的鮑魚片。”
??雖然沒有太多的調味，但是簡單的水煮，就能體現出食材的鮮味，非常好。
??“這幾小片東西，這麽好吃嗎？”
??“說起章魚腿，我就記起主播那次生吃八爪魚的那次。”
??“我看了回看真的超級鬼畜的。”
??“主播，什麽時候帶我們再吃一次？”
??“話說我去了主播二舅那邊旅遊，真的好玩，強力推薦。”
??“我們也去了，一共十個人，玩了3天，一共才花了4000塊，一個人一天才一百出頭，簡直太劃算了。”
??“我還是覺得前麵的會比較好吃呢！”
??聽到李瀟對自己的讚美，上源春和千本橋上臉上也露出淡淡的笑容。
??作為板上的壽司師傅，聽到客人的讚美，可是對自己最好的認可。
??當然了，除了開口讚美，用極快的速度把全部的食物吃完，然後露出意猶未盡的表情也能起到一樣的作用。
??等李瀟吃完鮑魚片和章魚腿，旁邊的小姐姐幫忙撤走了碟子。
??撤走了碟子後，千本橋上緊接著又送上了下一份料理。
??又是一道湯。
??白貝蟹肉豆腐湯
??打開湯盅，一股濃鬱的香味湧了出來。
??和毛蟹肉汁湯的清澈見底不同，豆腐湯就顯得比較濃鬱了，湯底一層濃鬱的絮狀物不斷浮浮沉沉。
??豆腐被切成手指甲大小的四四方方的小小一顆，白貝從中間被切開，腹部的雜物被清除幹淨了，隻剩下單純的貝肉。
??蟹肉則被撕成了一絲絲的形狀，漂浮在湯裏。
??就聽千本橋上解釋道：
??“客人說畢竟喜歡湯品，所以這邊一共準備了四道湯，前麵兩道是清湯，而後麵則會是濃湯。”
??說著千本橋上，停頓了一小會，似乎想起了什麽，才開口問道：
??“對了，不知道客人是否能接受濃湯？”
??李瀟點了點頭：
??“當然，我沒有太多的忌口，按照橋上先生的安排就好。”
??“好的。”
??李瀟對於千本的安排沒有任何疑問，要是直播間的觀眾頓時嘩然起來。
??“不是吧，不是吧，這一套料理居然有4個湯？”
??“這就有點離譜了吧，2500元的單人餐，居然用4個湯來充數？”
??“要是我寧願多吃幾塊刺身了，那鮑魚片就挺不錯的。”
??“我倒是覺得那個鵝肝燉蛋好吃。”
??“你們懂什麽在這種高級料理店做湯，其實要比直接做刺身耗費的功夫要更加多，消耗的材料也一點都不少，可不是你們想象的那樣，主廚想要偷工減料才煮那麽多的湯。”
??“我來這裏可是吃肉的不是喝湯的，下次我如果去肯定要給他說，我最喜歡吃肉了。”
??“難道你想光靠吃肉把那2500塊吃回來嗎？”
??“這也不是不可能，畢竟有一些海鮮價格還是很貴的。”
??“知道我說很喜歡吃魚子醬，他會不會一直給我上魚子醬呢？”
??“有一些便宜的魚子醬，一斤才1000塊，給你吃兩斤還能掙500。”
??這份白貝蟹肉豆腐湯的鮮味會沒有剛才的毛蟹肉汁湯那麽濃，但是口味卻要比它更加豐富。
??豆腐給湯底帶去了濃鬱的豆類蛋白，在湯底形成了絮狀物體。
??植物的蛋白質和肉類的蛋白質在熱力下融入湯裏，蔬菜的穀氨酸和肉類的肌苷酸帶來了不同的鮮味。
??味道融合得非常好，但是少了幾分驚豔。
??有了地道毛蟹肉汁湯的超級鮮甜後，這份湯給李瀟帶來的衝擊就少了很多。
??中規中矩的口味，如果沒有一開始的毛蟹肉汁湯，李瀟倒是能給到80~85分，但現在口味相近的兩道湯隻能給到75分了。
??“還不錯，不過兩道湯味道有些重合了，客觀評分能有80分，但是現在的主觀評分隻有75分了。”
??“另外，這邊主廚為了追求味道的純淨，將白貝腹部的雜物去除了，想法雖然不錯。”
??“但是，卻會讓湯的味道變得有少許的單調。”
??“所有貝類腹部的未消化的海藻，其實都富含濃鬱的鮮甜味，能給菜品帶來極強的鮮味。”
??“在雞精味精沒有研發出來之前，大漢國有個菜係就非常喜歡將貝類的切開，特地收集貝類腹部的黑色藻類物質。”
??“放在太陽下曝曬後進行研磨，就得到了天然的味精了。”
??“不過由於這種采集方法十分困難，十分耗費人力，所以在雞精和味精大量量產後，這種采集方法就被遺棄了。”
??“不過如果大家有興趣的話，倒可以學習一下這種上古的味精製作方法，它的味道會比化學製成的雞精和味精更加純淨，也更加天然。”
??原本正在製作料理的千本橋上，雖然手上的動作沒有停下來，但是兩隻耳朵卻悄然豎了起來。
??一邊製作一邊收集客人的信息和反饋，也是他們這些在板前工作的廚師的習慣。
??一開始聽到李瀟對第二道湯的不算滿意的時候他的心就提了起來，不過擔心並沒有持續多久。
??因為後麵他就聽到李瀟開始講解起一些料理的秘方，關於這些他是從未聽說過的。
??天然味精嗎？
??他的眼睛微微眯起，閃現出感興趣的光芒。
??要知道，櫻花料理本來就著重於天然的味道，如果能直接用天然的味精代替化學味精，那也是一個相當不錯的噱頭。
??他心中暗自把方法記下，打算明天就開始嚐試一下。
??雖然這種方法看著很耗費人力，但如果隻是少量的製作，消耗的時間也並不會太多。
??而且真的摸索出製作方法，他隻需要吩咐後廚的學徒製作就可以了，根本就不用他親自動手。
??與此同時，李瀟的目光也落在了兩人製作料理的過程中。
??雖然說上源春是一位三星級的星級廚師，但你需要感覺對方明顯是要比何貝貝的手藝要差上少許的。
??畢竟每個國家的評定標準都有少許的不一樣，考證的難度也有著很大的不同。
??大漢國的星級廚師是公認的最難考的，一些在國家考到了四星級的廚師，來到大漢國可能連三星級都考不上。
??一些小國家的星級廚師甚至不被世界國家的星級廚師協會認可，因為當地的美食水平實在太低。
??而作為大漢國的屬國，櫻花國的廚藝水平就明顯要比大漢國略遜一籌了。
??主要原因還是因為櫻花國雖然在不斷學習大漢國，但是料理種類相對來說還是太少了。
??而且狹小的島嶼結構也限製了他們獲取食物材料的途徑，經濟不算發達了，他們也沒有辦法進口太多的好食材。
??就算獲取到好的食材，消費的人群也不多。
??以至於這麽多年下來櫻花國的料理，還處於鑽研怎麽更好生吃海鮮，而沒有進一步的發展。
??倒是上源春旁邊的那位千本橋上技術相當不錯，雖然拿的是櫻花國的五星級證件。
??但是博取眾長，向不同地方的名師學習實力，估計距離大漢國的五星級廚師也相距不遠了。
??兩人的速度很快，第2盤刺身就送到了李瀟的麵前。
??這第2盤的刺身一共有兩道，分別是白蝦海膽刺身，以及油墨魚。
??白蝦經過淺漬，蝦肉從原本的雪白變成了暗黃色，上麵還抹了少許的芥末。
??而白蝦刺身上麵則鋪了一小塊的海膽，海膽上麵則點綴了一顆呈現花朵狀的蘿卜泥。
??油墨魚不是墨魚而是一種油脂非常豐富的海魚，要在冷水海域還能捕撈到，價格相對比較昂貴。
??通常需要靠近北冰洋帶水溫低於5℃以下，才能捕捉到這種油墨魚。
??而且由於路程比較遠遠，所以這種油墨魚隻有冰鮮的，並沒有鮮活的。
??兩道刺身的分量都不多，分別都隻有一口的分量。
??李瀟先把筷子伸向前者，筷子輕輕拉起白蝦刺身的一角，將白蝦微微提起。
??隨後用白蝦刺身包裹住海膽，芥末以及白蘿卜泥。
??一口將所有東西塞入嘴裏，富士白蝦的清甜，羽立海膽的綿密，一口下去，令人無法忘懷。
??淺漬後的白蝦肉口味變得濃鬱，肥糯的口感中，帶著鮮甜和微微鮮味。
??淺漬能給白蝦肉帶來鮮味和鹹味的同時，能讓舌頭更好地感覺出蝦肉的鮮甜。
??裹在蝦肉裏麵的芥末不多，辛辣的味道卻能激發味蕾的感覺。
??羽立海膽的口味很濃鬱厚重，吃起來有淡淡的奶油感，奶香味和海膽香味非常濃鬱。
??白蘿卜泥的味道也很特別，微微的甜味，以及酸味，讓整體的口感變得豐富。
??蝦肉的肥糯以及海膽的油膩感立刻被白蘿卜泥和芥末中和了，整體變得很完整，很舒服。
??李瀟開口和觀眾們解釋道：
??“你們剛才應該也看到了，主廚同時給我出了兩道刺身，但我先吃了白蝦海膽刺身而沒有選擇油墨魚，大家知道為什麽嗎？”
??直播間
??“這不是很顯然的嗎？主播喜歡吃啊！”
??“我覺得是因為白蝦刺身放在了前麵。”
??“這不是很簡單嗎？白蝦的味道更淡啊！”
??“沒錯，油墨魚的口味是很大的！”
??“我也是這麽認為的。”
??李瀟一邊喝著，對方提供的清茶，一邊看著直播間的彈幕。
??等大家討論得差不多，他才開口解釋：
??“通常而言，同一碟刺身，先吃顏色淺的，再吃顏色深的。”
??“因為通常刺身的顏色越淺味道就越淡，先吃味道淡的再吃味道濃的，這樣味道濃的就不會將味道淡了蓋過去。”
??“另外有些觀眾說的也很對，有墨魚的味道確實是很重的，如果不經常吃刺身的觀眾，可以提醒一下主廚避開這一道刺身，因為很多觀眾可能會吃不習慣”
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