第79章 80. 【桂花藕韻】
第79章 80. 【桂花藕韻】
李瀟吃著第三顆鵝肝櫻桃，服務員小姐姐就推門進來。
小姐姐手上拿著托盤，托盤上放著小炭爐，還有一壺茶。
「你好客人，這是明前龍井，請您慢用，需要添水的時候請和我說。」
一邊說小姐姐一邊把碧綠的茶水倒入建盞中。
李瀟雖然不太懂茶，但是看過別人喝過幾次。
拿起茶盞沒有直接喝，而是湊到了鼻子前面，用右手輕輕地把龍井的香氣扇入鼻中。
同一片茶樹上的葉子，經歷制茶師的妙手，可以調製出千變萬化的香出來。
很香，具體是什麼香，李瀟也說不出來，勉強要說，也只能說茶很香。
這方面他並沒有做過太多筆記，畢竟這個東西實在太雅了，一樣東西太俗，太雅，受眾群體會很少。
即使直播間有觀眾是愛茶之人，數量也不會很多，所以李瀟一直都沒想過詳細了解茶藝這種東西。
輕抿了一小口，清高鮮爽，滋味甘甜，茶水下肚，齒頰留芳。
回憶了一下，自己之前似乎也喝過龍井，是在哪裡來著？
哦，對了，是知竹。
不過那邊喝的是雨前龍井，在這邊喝的是明前龍井，顯然貴還是有貴的道理。
明前龍井品質確實要比雨前龍井好，畢竟採集的時間足夠早，茶葉全是新芽。
一口把剩下的喝完，口中回甘更濃了，來自於鵝肝櫻桃的油膩和酸甜被盡數衝下。
剛放下茶盞，從小炭爐上給自己續了一杯茶水。
第二道菜就上來了，
【桂花藕韻】。
又是一個大白盤，看來這裡的主廚對白色，圓形似乎有些特別的偏愛。
大白盤中，有一個黑色的小圓碗，黑碗上是好看的拔絲，錯亂有致的拔絲在黑碗上形成一個鳥巢形狀，十分别致好看。
碗中就是這道菜的主角蓮藕釀糯米，大白盤上還有三四顆青豆作為點翠，一朵紫色小花，也讓大白盤沒有那麼單調。
小姐姐沒有立刻離開，而是甜甜一笑，然後介紹道
「這道桂花藕韻，是偏甜的菜品，本身糯米和藕塊已經是甜的，所以如果不能吃太甜可以不用沾著拔絲一起吃。」
說完小姐姐微微躬身就轉身離開了。
李瀟沒有去動黑碗中的釀藕塊，而是夾起那塊孤零零在大白盤上面的釀藕片。
李瀟一邊夾起藕塊，一邊對著直播間說道
「不虧是五星高級廚師，這邊的主廚在設計擺盤的時候，其實已經考慮過客人對甜度的接受程度。
他特地在黑碗放一塊藕塊，就是為了按客人嘗一下，不加拔絲的藕塊的甜度。
如果客人吃完這塊覺得不夠甜，就可以加上拔絲一起吃。
相當體貼，不但兼顧了擺盤，同時還靠了顧客的實際需求。」
說完，李瀟把只有拇指長寬的正方形藕片放入嘴中。
一口要下一半，藕片和糯米在口中被細細咀嚼。
糯米軟糯，藕卻是爽脆的，口感很特別。
「我一開始還以為他整體都是軟糯的，因為正常來說糯米釀藕片用的都是粉藕，就是吃下去粉粉的那種蓮藕。」
「但是這邊反其道而行之，用了脆藕，使得這道糯米藕片的口感十分鮮明。」
李瀟把剩下的一半塞入口中，點點頭，
「倒是挺不錯的，外脆里糯，不過我覺得呢，不夠甜，所以我在來嘗嘗這個裹了拔絲的藕片又會有什麼不同。」
拔絲，是一種糖化工藝。
用水來調和糖，做法通常是：鍋洗凈一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。
炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了把糖燒焦了就變成焦糖，就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。
然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
隨後等待糖漿慢慢冷卻，把打蛋器放入糖漿，然後快速在空盤上旋轉。
離心力會讓甩出來的糖漿變成細線，糖漿遇到更冷的空氣，就會從糖漿固化成糖絲，然後把多餘的部分去掉，就可以獲得一個拔絲的鳥巢了。
因為藕片還是溫熱的，所以在藕塊接觸到拔絲的一瞬間，和藕片接觸的那層拔絲就會稍微融化，粘附在藕塊上。
而外層沒有與藕塊接觸的拔絲則不受影響，還是保持著絲狀。
放在黑碗中間的藕塊更加精緻了，只有半隻尾指長寬。
即便是藕塊沾著拔絲，也可以一口放入嘴裡。
閉上眼睛，用心去感受了一下。
拔絲在最外面，所以舌頭和口腔最開始感受到的拔絲給舌頭帶來的奇妙觸覺，隨後就是舌頭融化了拔絲，拔絲給舌頭帶來大量糖分。
牙齒咬碎藕塊，軟糯的糯米，細膩的拔絲，爽脆的藕塊，一同在口中咀嚼混合，無論是口感還是味道相當不錯。
再次張開眼睛，李瀟長長吐出一口氣
對著直播間比出一個大拇指
「不錯，糯米或者綠豆釀藕片，算是杭城本幫菜了，一道十分有特點的菜品。」
「但是傳統的藕片糯米太大，這樣就會導致吃下一塊，人就飽了，說是菜，更像是主食。」
「但是珪語山房這邊，很有心思，不但把藕塊切成小塊，還在選材上做了一定程度創新，不錯真的不錯。」
說著他壓低了聲音，左右四顧了一下，偷偷摸摸地對著直播間說道
「不過就是有個問題，如果不吃甜的粘這個拔絲會感覺很膩，但是沒了拔絲這道菜卻有大大折扣，所以不吃甜的慎重選擇。」
他是被上次知竹的經歷搞怕了，萬一對方聽到自己吐槽，又巧好還是一個小肚雞腸的，自己可沒有多大信心能勝過一個五星高級廚師。
直播看到李瀟鬼鬼祟祟的樣子都要笑抽了
「笑死，大哥你在包間啊，你是怕人家裝有竊聽器嗎？」
「竊聽器？不是不可能啊！這可是主播專業房間。」
「好像有點道理？聽到你說他壞話直接用干擾器屏蔽房間內信號。」
「我懷疑不但裝了竊聽器，可能還有360的水滴攝像頭。」
「！！！！好像出現什麼奇奇怪怪的東西？」
「這都能開車，福氣」
「剛來的不太懂，這邊是收費的水滴直播間嗎？」
「有一說一，我還真看過包間裡面的。」
「我不信，除非你發給我看看。」
「同不信…….」