第1352章 三位K大人的作品

  “下麵，讓我們以最熱烈的掌聲，有請今天的三位嘉賓，竹青，還有暗之閣的梅花K大人和黑桃K大人登場，為我們烹飪今天的美食！”王胖子說道。 鏡頭首先給到的是竹青。 經過了在黑麒麟餐廳和碧海大酒店作為主廚的曆練，竹青的氣質變得沉穩了許多，烹飪的手法也更加的出類拔萃。 今天，他為大家帶來的是一道手撕蒜薹。 想要烹飪這道美食，需要準備十根蒜薹，一整顆的大蒜，半塊生薑，幹辣椒、砂糖、食鹽少許，生抽兩勺。 將蒜薹清洗幹淨後摘去葉尖部，大蒜剝去外皮，剁成蒜蓉，薑切成碎末，幹辣椒切小圈狀備用。 在鍋裏放入清水，滴幾滴油，撒入少許食鹽，放入清理好的蒜薹入鍋焯水。 蒜薹焯好之後過冷水放涼後手撕成條，具體的方法是縱向分成四份，再撕成細條放入盤中另起鍋燒熱油，把切好的蒜蓉，薑末，幹辣椒圈放入小碗中，衝入熱油，把香味激發出來後再調入生抽攪拌成味汁，接著把調好的味汁澆淋到蒜薹上即可。 梅花K那邊，烹飪的是一道茶香嫩薑炒仔鴨。 把淨鴨肉抹刀切成片。嫩薑去皮切成片。紅辣椒切成片。 將鴨片用鹽料酒，濕澱粉拌勻上漿。 在炒鍋內加茶油燒熱下入薑片，蔥花，蒜片炒出香味，下入紅椒片，鴨肉片，醬油，雞精，醋和料酒，精鹽炒勻，用濕澱粉勾芡，撒上一些糊椒粉，出鍋裝盤即成。 這道茶香嫩薑炒仔鴨，味道微辣鮮香，爽口不膩，堪稱是一道佐酒佳肴。 黑桃K烹飪的是一道水煮牛肉。 烹飪這道菜肴，需要準備牛裏脊肉二百五十克，青蒜一百五十克，白菜心一百五十克，芹菜心一百克，幹辣椒十五克，郫縣豆瓣四十克，清油兩百克，醬油十五克，味精一克，薑片十克，蒜片十五克，水豆粉、清湯各適量。 首先，將牛肉切成五厘米長、三厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 將青蒜、白菜、芹菜擇洗幹淨，分別切成六點五厘米長的段和塊。 也許是因為習慣成自然，讓黑桃K在烹飪菜肴的時候，一舉一動，都做到了極致的標準。不光各種食材要嚴格稱重，就連切出來的食材的大小，也遵守著嚴格的要求。 雖然這是暗之閣多年培養的結果，可也成為了黑桃K個人的一大特點。 接下來，在鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色。注意不要炸糊，以出色出香為度，撈出剁細。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯。注意，加入的湯的多少一定要適量。過多則味淡，過少則豆粉易掉，導致湯汁粘稠。稍微煮一會兒，撈去豆瓣渣。 將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒粉、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。