第184章 紅燒肉
“豬皮燒一下。”葉瑜然告訴柳氏，要怎麽燒豬皮，就將東西遞給了她。
柳氏聽懂了，接過五花肉，將帶皮的那麵露出來，從灶裏抽出了燒得通紅的柴火棍，直接將紅的那頭按到了上去。
“滋——”
一聲輕響，豬皮就被“燒”黑了——在沒有工具的幫助下，這是最實用的土辦法。
“對，就這樣，所有的豬皮都要燒到，你慢慢來。”葉瑜然讓柳氏燒豬皮的時候，她自己則去洗了白蘿卜、紅蘿卜，都切成了差不多的大小，用幹淨的小木盆盛好。
“娘，好了。”柳氏不清楚要“燒”成什麽樣子，她感覺到處都黑了，拿給葉瑜然看。
“嗯，行了，用鍋的熱水洗洗。”剛說完，葉瑜然又擔心她不會弄，自己接了過來，“像這樣，在洗之前，用刀子將豬皮上的黑東西刮掉。這樣洗的時候，會幹淨一些。”
柳氏點頭。
葉瑜然洗好豬肉，就將它們切成了塊，跟之前蘿卜塊差不多，再切了薑、蔥、蒜之類的東西。
“在做菜前，所有準備工作要做好，這樣在炒的時候，你才不會忘記自己漏了什麽。”葉瑜然在做之前，先簡單的跟柳氏說了一下，紅燒肉塊的做法，以便讓對方明白，自己在做什麽。
她強調，想要做紅燒肉，必不可少的便是醬油。
包括她之前做的各種醬汁，其實都應該放醬油，有沒有這東西，味道完全不一樣。
“做紅燒肉，最優的選擇就是五花肉，因為這種肉肥肉適中，做出來口感會比較好。”
“五花內切好後，放到沸水裏煮一下，你在心裏慢慢默數，數到120，就可以撈出來了。”
撈出來後，葉瑜然還讓柳氏看了一下它的色澤，感受一下。
“嗯，現在是放油，”葉瑜然將鍋重新清洗幹淨，舀了一勺油下鍋，在油燒熱後，將剛剛焯好水的肉塊又重新倒了回去，“肉放在沸水裏焯一下可以去掉血水和腥味，這個時候再炒，味道會更好一些。一直要炒到肉有些泛黃，你看，就是這個樣子。”
柳氏燒了一把柴進灶裏，站起來看了一下：“嗯。”
“好了，現在起鍋，開始炒蔥、薑、蒜。”葉瑜然在鍋裏留了一點油，將蔥薑蒜灑了進去，一邊炒，還一邊讓柳氏聞，“你聞一下，是不是有股香味出來了？就是這個味道，要炒出這個味道才行，這個時候，如果有別的調料，也可以放……不過我們就這些，所以肉和、蘿卜可以放進去了。蘿卜很容易熟，所以不用擔心它呆會兒熟不了。”
因為還沒有醋和糖之類的東西，葉瑜然就準備用帶有酸甜味的果醬代替。
“我個人覺得肉太油了會膩，所以我放一點酸酸甜甜的果醬進去，去一油膩感。”葉瑜然說道，“我的建議是，這種東西最後在所有菜下鍋之後再放，因為果醬容易沾鍋。”
柳氏記在了心裏。
在將果醬炒均勻後，葉瑜然又開始往裏麵倒醬油：“醬油，看到沒有，我之前提到過的，這個時候可以放了。”
然後柳氏就看到她婆婆倒了一大勺醬油進去，量有些驚人：“……娘，醬油是鹹的。”
她想提醒對方，呆會兒還要放鹽，現在放那麽多醬油，會不會太鹹了？
“我知道啊，不過你看，現在肉是不是變黑了？”葉瑜然顯然沒有關注到這個重點，她隻是讓柳氏關注鍋裏的變化，“現在可以放水了，要剛剛好沒過肉，太多太少了都不行。”
“不是炒肉嗎？”
“是啊，所以我們現在要等它收汁。等收了汁，它就好了。”葉瑜然還放了點鹽進去，把味道調好。
為了能夠讓柳氏準確的意識到第一個步驟味道的變化，她在放某些關鍵性調料時，還會用筷子沾一下鍋，上柳氏嚐一嚐味道的變化。
柳氏：“有點淡。”
“收汁就不淡了。”葉瑜然讓柳氏將火燒得小了一點，用小火慢慢燉。
不管是肉，還是裏麵的蘿卜，都需要時間。
中途，葉瑜然還打開鍋蓋，翻炒了一下，怕底下的菜糊掉。
鍋蓋一開，雖然菜還沒有完全收汁，但那味獨特的香味已經飄了出來，讓柳氏狠狠的咽了一下口水：這也太香了吧？！
是的，沒錯，跟之前聞到的果醬香、肉味豆渣丸子，完全是兩回事。
她說不出來，但她知道，她餓了，很餓很餓，能夠塞得下一頭牛的那種。
因為已經到了吃午飯的時間，在朱家院子附近看熱鬧的人，已經退去。到是正在前院聊天的李屠夫、朱老頭聞到這香味，齊齊怔了一下。
“這是什麽，怎麽那麽香？”李屠夫咽著口水，說道。
朱老頭聞了聞香味傳來的方向，說道：“應該是我家老婆子做的，她做菜一向手藝好……”
但這回也太好了，都要香飄十裏了，平時咋沒見她這麽“發揮”？！
如果不是有客人在，朱老頭都想衝進廚房，去看看老婆子做了啥好吃的。
李屠夫隻聽到過老虔婆的“凶名”，沒想到她廚藝這麽好，狠狠吃驚了一把，突然想到：朱老頭也太幸福了，要是他婆娘也能夠把菜做得這麽香的話，他也寧願當個“窩囊廢”的罵名啊。
後院，快把豬下水洗好的人：“……”我的娘啊，這也太香了？！
“娘又做啥好吃的了，怎麽這麽香？！”朱五頓時覺得，幹什麽都有動力了。
“不知道，肯定是好吃的。”朱四說道，“快點，趕緊弄完了，我們就可以去吃飯了。”
幾乎所有人都在咽口水，都覺得豬下水不臭了，分工合作，清理豬下水的清理豬下水，把髒東西倒掉的把髒東西倒掉堆肥坑裏，清理後院的清理後院，手腳麻溜。
沒有一會兒，一群人就將東西歸了位，洗起了手來。
誰先弄好，誰就跑過去幫忙搬桌子、擺飯，會吃午飯做準備。
按照傳統，這個時候朱家的兒媳婦和姑娘們是不能上桌的，她們得去廚房吃。所以當葉瑜然端著東西來到堂屋時，發現桌子少了一半。
一開始，葉瑜然沒反應過來，隨口說了句：“怎麽還沒擺好？”
“擺好了呀，”朱五說道，“爹跟李屠夫坐這裏，我們哥幾個坐這裏。”
葉瑜然順著他的手指，搜索到原主的記憶時，頓時微微皺了眉頭：何著，她們忙活了半天，她們還不能上桌？
這明擺了，就是對女人的歧視，好嗎？