第436章 張爽的優雅
“賭球？”
“譚家菜的師傅賣燕鮑翅去兌錢救急？”
“這個……不就是偷東西去賣錢，然後拿錢接著賭球嗎？”
李小仙和張爽與琳琳姐對視了一眼後，三人似乎都想到了同一個問題：“食材應該加強管理。”
“但不管怎麽說，這些食材發製的非常地道。”李小仙看著張爽手裏的海參，忍不住點了點頭的同時，愣了一下想用手默默海參，但是顧及自己手並沒洗幹淨，手裏有汗漬和油漬去摸海參很容易把海參摸熔化，所以隻是凝神看了幾眼後繼續說道：“怎麽感覺這海參發製的略微欠了些許火候？”
琳琳姐在旁邊淡淡說道：“海參一般都是通過較為漫長的過程烹做出來的。所以說海參會在烹飪的過程中再次漲發。而漲發的過程中，海參不發的過大，微微欠缺一些算是恰到好處。一斤海參漲發到六斤，剛剛伸開腰以後裏麵沒有水在往外走，所以製作煨製的時候，湯汁是往裏走的。
李小仙哦了一聲，再次記下了這個細節的重要，畢竟很多烹飪的細節不知道融入了多少代人的智慧結晶才總結出來的。
“這海參應該怎麽做？”李小仙衝著張爽問了一句。
張爽毫不遲疑的說道：“按照傳統的方式製作蔥燒海參我覺得就可以了。”
“傳統的方式？”李小仙剛想說是不是在研究一下的時候，就聽張爽繼續說道：“嗯，我認為傳統既然是經典，想要超越其實並不現實不是嗎？我們盡量的還原傳統，盡量發揚出咱們中華傳統美食的魅力也就夠了，我相信參加宴會的朋友們一定會滿意的。”張爽話說的輕鬆，給所有人一種毫無壓力的感覺。這在無形中也平抑了李小仙心中的忐忑緊張。
“好吧，你既然這麽說。聽你的！”李小仙明白張爽既然這麽說，那應該就是這樣了。
琳琳姐在旁邊始終沒說話，隻是笑盈盈的站在一旁，可是李小仙卻覺得琳琳姐似乎有不同的意見，隻是不想或者沒有表達出來。
張爽這時候也注意到了琳琳姐的表情，微微皺了皺眉頭忽然說道：“拿幾根蔥過來。”
楊昊在旁邊趕忙哦了一聲後，轉身從自己采購的幾大捆章丘大蔥中抽了五六根。
張爽一皺眉，衝著楊昊說道：“兩根就夠了！”
說話間，張爽直接走到了操作台前麵，拿起幾根烏參開始改刀。刀光閃爍，從去內髒到切成大拇指粗的條。動作行雲流水，刀光幾乎就是剛一閃爍就完成了操作。
接過楊昊洗好的大蔥，張爽隻是手中的菜刀飛轉，十幾根中指長的大蔥白就落在了盤子裏。
端著食材，張爽站在灶台前微微吐了口濁氣。靜靜看著眼前這口黑幽幽的炒鍋默然不語的愣了幾秒。
李小仙站在一旁忽然覺得此刻看到了一個長發飄飄的女孩，身上流出了了一種仙風道骨的感覺。當然這種幻覺隻是一閃即逝，張爽這就好像站在紫禁之巔的西門吹雪迎風而立，手輕輕又挽了挽盤起的頭發，戴上廚師的廚帽那一刻，那種高手的氣場瞬間炸裂，哪裏還有平日裏那種嘻嘻哈哈萌噠噠的樣子？
廚房裏很多廚師都屏住呼吸，畢竟所有師傅們都不想放過這次近距離學習的機會。現在大家可都知道張爽是冷麵殺手的老總了，沒有一個人敢輕視張爽。
如果說真的有一個人，似乎也隻能是在一旁始終臉上略帶笑容的琳琳姐。
“吱吱吱……”
蔥白被張爽放到了炒鍋裏。花生油並沒能沒過蔥白。
張爽手裏拿著鏟子，極為耐心的用小火翻滾著蔥白。蔥香與花生油交織在一起的這一刻，廚房裏蔥香襲人。
看著鍋裏的蔥白漸漸披上了一成金芒，張爽轉身在抓了幾麵經準備好了的薑片撒進了鍋裏。
被切成指甲片大小薄厚的薑片翻滾了片刻。張爽用鏟子在鍋裏輕輕推了推之後。微微點了點頭，隨手抄出了炸成金黃色的蔥段和小薑片。
看著張爽完成了蔥油的炸製工作，大家都知道精彩內容來了！
“不是吧？”
“這是……這是另起了一口鍋？”
“為什麽要用兩口鍋？”
“難道是熱鍋涼油嗎？”
眾人看著站在灶台前的張爽，竟然又抽了一口鍋架在了爐頭。隨後就見張爽用手勺在剛才用剩下的高湯裏舀了兩勺倒進了鍋裏。
李小仙看著張爽的動作，詫異的同時開始胡思亂想了起來。
這鍋湯究竟幹嘛用？高湯煮海參嗎？海參用的都是水發的海參。特別是那這種高檔的遼參，發製的過程就是三煮三泡。做的時候完全沒有必要在去過水煮了。烏參擺明差了很多，有必要這麽做嗎？
如果不是那樣，那張爽做的這鍋湯究竟是幹什麽的呢？
在場的人似乎隻有琳琳姐看明白了張爽要做什麽似的，微微笑著搖了搖頭。
眾人就見張爽剛才炸好的所有蔥段、薑片和蔥油都撈了出來。蔥段放在了盤子，炸好的蔥油張爽端著鍋，手一抖直接倒進了早已經準備好的青花瓷碗裏。
這時候做的那一鍋奶白色的高湯呼呼翻滾了起來。張爽隨手抄起一雙筷子低著頭在剛才炸好的蔥段裏挑挑揀揀盡顯女性的細致。
所有炸的色澤不均勻的，形狀大小有些不一致的基本都被張爽挑了出來。當然這種不均的情況很少。而這些被挑出來的蔥段，則被張爽直接扔進了已經滾沸的高湯鍋裏。
順手把火調到了最小後，張爽再一次把剛才炸蔥油的鐵鍋放在了灶台上。用雪白的手布捏著青花小碗把蔥油又倒回了鍋裏以後，張爽舀了兩羹匙的白糖下到了鍋裏。
手勺在鍋裏輕輕推動著，湯色被張爽炒到了焦黃，這種顏色既不能拔絲也到不了紅燒肉超湯色的程度。可張爽偏偏就在此時，拿著手勺在生抽醬油的調料桶裏翻滾了一下。啪的一甩動作堪稱優雅！
…………
下一更，夜12：10（深夜食堂哈~）