第八十六章 麵塑（6）
麵塑一直是一種謀生的行當，但它又屬於傳統的手工藝，是具有地方特色的文化產物，其價值有獨特的地方。隨著旅遊業的發展，麵塑這種“玩意兒”更能顯示其文化魅力。
傳統的麵塑藝人是“隻為謀生故，含淚走四方”的街頭藝人，很少有係統的知識，但是不可思議的是，麵塑就是在這樣的普通群眾手中開出美麗的花朵。那應該是一種虔誠信仰和喜慶心情的結晶！因此，麵塑藝術品總是被賦予了更多的內涵。
麵塑的傳承與很多其他民間藝術一樣，一般采取口傳身授傳承，祖輩相傳，師徒相傳，而沒有專門的學校機構去傳播。
麵塑和麵，先準備材料，滑石粉1份;年米麵1份，為防止黴變再加防腐劑半份。
揉麵，把以上材料用清水攪拌均勻，像和麵一樣。
和好，和的麵要不幹不軟，要做到三光，既麵光、盆光、手光。
蒸麵，為達到麵蒸的均勻，把麵拍的大約一指厚，再均勻放在蒸屜上蒸，大約0分鍾左右。
和麵，把蒸好的麵趁熱揉，再把三份的滑石粉揉進去，直至柔軟，裝袋。
摻色，用揉好的白麵分塊，在每一塊麵上包上不同的顏色揉勻，裝袋備用。常用的顏色有:大紅、玫紅、黃、藍、綠、黑、白色。
麵塑藝術是以可食用的麵粉、米粉為原料，輔以工具捏塑成各種造型的藝術，由中國曆史悠久的麵食文化衍生、發展而來。麵塑藝術在民間亦被稱作“花饃”“麵花”“江米人”等，自古以來便是宴饗的美食、饋贈的禮品，是聯結華夏民族情感的紐帶，故又被稱作“禮饃”。
自008年以來，已有多項麵塑麵人技藝，如陽城焙麵麵塑、聞喜花饃、定襄麵塑、新絳麵塑、郎莊麵塑、黃陵麵花、北京麵人郎、上海麵人趙、曹州麵人、曹縣江米人等，入選中國國家非物質文化遺產名錄。
據史料記載，在古代祭祀中曾以麵為材料做祭品，取代殺牲以祭、地、神，麵俑亦作為木俑、陶俑的替代物用以殉葬。《詩經?周頌?思文》中記載：“貽我來牟，帝命率育。”
其中“來牟”就是古代大麥的通稱，這明我國麥類種植的曆史由來已久。我國麥類作物加工的曆史同樣悠久，出土文物證明在新石器時期就出現了磨盤等工具，商周時期的青銅器中就有專門烤烙、煎製麵食的炊具，到了春秋戰國時期磨製麵粉的工具則有了進一步的發展。
這些工具的誕生，為把麥粒轉化為麵粉並使其具有可塑造性奠定了基礎。
秦漢時期，我國麥類作物的種植更加廣泛，並且逐漸形成南方食稻、北方食麥的飲食格局，麵食種類迅速增加，麵食加工工具和技術也從社會上層傳向民間。
漢元帝時黃門令史遊《急就篇》中記載“餅餌，麥飯，甘豆羹”，餅餌就是糕和餅的統稱。唐朝顏師古所注《急就篇》中“搜麵而蒸熟之”的“蒸餅”類似於今的饅頭。據民俗學家考證，“饅頭即民間麵花的濫筋，民間麵花應該起源於漢代”。
餅類食品作為麵粉被塑造的最初形式，在這個時期漸漸發展了起來，漢宣帝還被當做製餅業的祖師爺被後人供奉。
魏晉南北朝時期，麵食種類愈加豐富，麵食製作開始講究技巧，對造型、色澤開始滲透審美要求，麵塑藝術開始萌芽。北魏賈思勰《齊民要術》一書中曾記載了十餘種製作餅類的方法，如白餅、燒餅、髓餅、雞鴨子餅、細環餅、截餅、粉餅、豚皮餅、治麵砂滲法等。
晉人何曾有言“蒸餅上不坼作十字不食”，這種“坼作十字”的餅即是後來花饃的雛形，這明人們對麵食的期待不再停留於果腹，而是產生了審美的需求。
進入唐代，對麵塑藝術的文字記載更為確切，與現今麵塑藝術更為接近。唐封演《封氏聞見記六》中寫道“玄宗朝，海內殷贍，送葬者或當街高祭、張施帷幕，有假花、假果、粉人、麵米長之屬”，從中可以看出麵塑作為祭祀品的用途。
《唐語林》中對麵塑有如下描述：“宴諸司以麵及藥翡之類，染作顏色，用像豚肩、羊、膾炙之屬，皆逼真也。”顯然這一時期的麵食已經向裝飾化、藝術化方向發展，真正意義上的麵塑由此產生。
新疆阿斯塔那地區出土的唐永徽四年（65）的墓葬品中，一組女俑生動地展示了當時從簸糧舂麥到推磨擀麵的全過程。
同時出土的還有麵製女俑頭部、男俑上半身以及麵製豬和花式糕點等麵塑作品，是現今保存最古老的麵塑實物資料。
宋代是麵塑藝術世俗化發展的高峰，人們開始在各種各樣的民俗活動中使用麵塑食品。孟元老的《東京夢華錄》記錄了與歲時節令相關的諸多麵塑事項，如：“正月初一，京師人家大多食索餅，人日（初七日）則食煎餅”；“上元節有絲籠和油外錘”；“二月二有迎貴果子”；“三月初三有麵做的‘鏤人’”；“清明前一日的寒食節要食‘子推餅’；“清明節用麵造棗糊飛燕，柳條串上，插於門相，謂之‘子推燕’”；“四月初八食糕糜”等。
以七夕麵塑為例，孟雲：“以瓜雕刻成供花樣，謂之‘花’。又以油麵糖蜜造為笑靨兒，謂之‘果食花樣’，奇巧百端。如捺香方勝之類，若買一斤數，內有一對被甲胄者，如門神之像，蓋自來風流，不知其從，謂之‘果食將軍’”，另外“以粉作獅子蠻王之狀，置於糕上謂之‘獅蠻’，此亦為果實花樣”。
從《東京夢華錄》的記述中不難看出，北宋時期的麵塑藝術已與歲時節令密不可分，固化為食俗，其中諸多與麵塑相關的民俗事項至今仍在使用。
明清是麵塑藝術發展的集大成時期，其在造型、色彩、製作工藝各方麵日臻成熟、完善。此時民族融合，各民族的麵塑製作互相影響，同時西方麵點也進入中國，中外麵塑文化相互交流，麵塑藝術呈現出豐富多彩的發展態勢。
自明清以來，現在流行的麵塑大多已經出現，歲時節令、人生禮儀中的麵食習俗也逐漸定型，麵塑中融入了更多的民俗文化內涵。與節令風俗聯係緊密的麵塑，往往蘊含著豐富的吉慶寓意，如北京地區有過年供奉的麵塑，由專門的店家製作，多塑麵龍，龍身綴滿“明珠、寶錠、瓶勝、方戟”，寓意“注定平安吉祥”。
寒食、清明節時，山西介休（介子推傳地）家家戶戶製作“蛇盤兔”“子推燕”“子推餅”，取“蛇盤兔，必定富”“子推燕（念），思念介子推”之意。
七月十五中元節是晉北人的麵塑節，每戶人均一個大花饃。送給輩的花饃要捏成羊形，稱為“麵羊”，取意羊羔吃奶，希望輩不忘父母的養育之恩；送給老輩的花饃要捏成人形，稱為“麵人”，寓意兒孫滿堂、福壽雙全；送給平輩的花饃，要捏成魚形，稱為“麵魚”，寓意年年有餘。
還有許多瓜、果、李、桃、蓮、菊、梅等造型的花饃，點綴以花、鳥、蝴蝶、蜻蜓、鬆鼠等，蒸熟後，經過五色著彩，花饃看上去栩栩如生，令人讚歎。
在婚、喪、嫁、娶等人生儀軌中，更少不了麵塑的身影。在陝西、甘肅、河北、山西、山東、河南的某些鄉間，至今依然保留著送女兒、送外甥麵羊的“麵羊節”。
孩過滿月，外婆家要送“十二生肖”大麵圈或“麒麟送子”，以求“囫圇”圓滿；母親要為已出嫁的女兒塑麵羊，將象征美好吉祥的麵塑送到女兒家，而且要年年送，是“陳羊見新羊，年年有餘糧”。
婚禮上送的“喜餑餑”，則多是龍鳳、鴛鴦、雙喜、石榴，以祝願新婚夫婦和睦相愛、多生貴子。其他諸如麵佛手諧音“福”、麵鹿諧音“祿”、麵桃象征壽、塔形盤花糕象征步步高升……這些儀禮類麵塑，早已隨著個人生命曆程深入民生，成為民眾最基本的傳統文化意識。
麵塑從祭祀和供奉神靈，到承載民眾迎祥納福、寄寓美好願景的功能，再到當下發展成為人們相互饋贈、品玩鑒賞的藝術品，已走過了千年。
隨著越來越多麵塑非遺傳承人以及麵塑藝人的出現，富有現代氣息的創作使得麵塑技藝水平大幅度提高。當代麵塑內容、形式不斷推陳出新，技巧愈加精進，表現手段更為豐富，材質上做到防潮、防腐、防黴，更為輕便，顏色也更為豔麗，富有光澤。諸多的麵塑文創衍生品日益湧現，讓人耳目一新。
“海派麵塑”可謂當代麵塑藝術的代表之一，始於百年前的上海老城廂地區，當時此區域各種富有特色的產品交易發達，經濟水準較高，吸引了眾多民間藝術家紛紛在此大顯身手，加之上海又是一個開放的國際都市，海外文化的滲透，帶來了與中國傳統不同的近現代風貌。
因此，海派麵塑吸納中西藝術精華，傳統與現代良好統一，進而融合形成了獨具特色的海派藝術風格。
有著“麵人趙”美譽的上海麵塑藝術家趙闊明是“海派麵塑”的開創者，他在繼承前人技藝的基礎上歸納、總結出麵塑的“手掐八法”和“工具八法”，大大豐富了麵塑藝術的表現力，尤其加強了對人物相貌和對象質感的表現。
他的作品人物眾多，場麵宏大，塑造逼真，表情刻畫細膩，形象富於質感，衣帶裝飾輕靈飄逸，體現出鮮明的海派文化特色。趙闊明的作品被稱為“立體的畫，無聲的戲”，在全國工藝美術界占有極為重要的地位。
上海楊浦區的戚依平是新一代麵塑傳承人的代表，她經營著自己的文化傳播公司，有著專業的團隊共同打造創新的麵塑作品。
他們開發的係列麵塑文創品，有剪紙麵花、書法麵花、麵塑台燈、麵塑藝術畫、麵塑掛件、麵塑擺件等，將傳統麵塑的經典元素融入現代題材，具有實用功能和時尚氣息，深受市場以及年輕人的喜愛。
縱觀麵塑曆史的千年演進，它不僅是舌尖上的滋味、視覺上的藝術，更是人生萬般情感的表達，令人從中領悟到世間的煙火、生活的況味、自然的循序繁衍和人類的生生不息。
麵塑作為“有形的藝術”，可為曆史、考古、民俗、藝術等諸多領域提供參考資料，但更為特別之處在於，作為“無形的遺產”，它是民俗生活的記錄與觀照，是大眾內心深處的珍貴記憶，是華夏各民族的文化認同。
麵塑是一種珍貴的傳統藝術，清代即已在金壇民間流行，俗稱“麵花”、“花糕”、“花團子”，又稱“捏麵人”等。它既是觀賞品，又可作玩具或供祭品，還可以食用，因此深受人們的喜愛。
金壇麵塑技藝，既帶有家族性的傳承特點，又具有廣泛深厚的民間基礎。據有關資料記載，建國前後金壇從事麵塑營生的藝人約有40多家（族）70多人。
民間麵塑一類是喜慶吉祥點心，其品種和內容，基本是民間傳中的各類神話人物造型。主要用於造屋上梁、壽辰生日、嫁娶禮品、饋贈親友以及祈禱祭奠、殯葬供品中等方麵。
誰家要做大事情，主人都要提前邀請麵塑匠人上門。而每當這時候，麵塑藝人們就會大展身手，“龍風吉祥”、“金童玉女”、“仙女獻寶”、“孔雀開屏”、“花臉蝴蝶”、“仙鶴添壽”、“歡喜鴛鴦”、“連年有魚”、“萬年長青”、“子孫團聚”、“福祿禱禧”……各種式樣的花團子、花果糕，盡在繚繞炊煙和手指翻飛中生成。
另一類是專用於觀賞和收藏的作品，其品種和內容，主要為做工更加精致的神話戲劇人物和飛禽走獸、花鳥蟲魚，如“八仙過海”、“西遊記”、“白蛇傳”、“十二生肖”、“奧運福娃”、“世博海寶”等，造型生動活潑，富有動感。
麵塑藝人取材於手中，經捏、搓、揉、掀等工序，再以刀等簡便器具施以點、切、刻、劃等技法，塑成身、手、頭、麵，然後披上發飾、衣裳和佩物，頃刻之間，栩栩如生的各種麵塑形象便脫手而就，成為一件件精美的藝術品。
金壇麵塑的主要材料，有米粉、麥粉、食用顏料、蜂蜜、甘油、明礬、石鹽、洗滌淨、防腐劑、銅金粉、色拉油、彈簧柄等。此外，還要按秘方采用防裂、防黴處理。
金壇麵塑在製作過程中使用的主要工具，有剪刀、牛角針、切刀、梳子、壓棍等。
有人，麵塑與雕塑相通，但麵塑的工序卻與雕塑正好相反，前者是一層一層“減”下來的，而後者是一層一層“加”上去的。沒有圖紙，沒有文字資料，也沒有規定尺寸，畫稿就在麵塑藝人的心裏。各種造型、人物神態和線條服飾，全憑藝人的手上功夫。
金壇麵塑作品在題材內容上不拘一格，從“牛郎織女”到“八仙過海”、從“奧運福娃”到“世博海寶”，從“九龍戲珠”到“十二生肖”，既有古韻風情，又具現代潮流；既有古典神話、傳統戲劇人物，也有花鳥蟲魚、飛禽走獸和卡通人物，凡此無所不及。
搜【完本網】秒記網址：anЬenМΕ 書籍無錯全完結