第八十六章 麵塑（2）

  清明節盡管因為寒食習俗的複合揉進了一些深沉神秘的氣氛，但還是一個希望之節，是一種對春的回歸的祝福和萬物興旺的祈望。麵塑藝術則理所當然地成為這種祝福的主要手段和心靈表現地。麵塑使習俗成為一種充實的文化，習俗又為麵塑的發生和發展提供土壤和空氣，最終使民藝和民俗成為一種文化整體。


  每個民俗節日的形成，都有它特定的含義，這含義又都有它的文化指向與表達方式。


  農曆七月十五日，霍縣境內麵塑種類最多。有豬頭、羊頭、麥秸集、針線籮筐、頂針、剪子、針線、坐餑餑（是塑造女子坐於蓮台上的造型）、獅、虎、狐狸等等造型。


  農曆七月七日是“乞巧”節，傳這一婦女吃了“針線”、“頂針”之類的麵塑就心靈手巧。


  嬰兒鬧滿月，一般由姥姥家製做直徑達尺餘的“囫圇”，即一個圓形麵圈上再置放精細的十二屬相的麵塑。有的在大“囫圇”裏還會有較的“囫圇”，中間放龍鳳或虎頭造型的麵塑，名曰“龍鳳呈祥”或“猛虎驅邪”。誰來看孩子，便把“囫圇”切一塊送給來人享用。


  新媳婦過門第一年，娘家要給女兒送“羊羔兒饅頭”。舊社會，由於窮困，給女兒送去幾個“羊羔兒”饅頭，就算盡心了。如今，生活富裕了，一次送給女兒的“羊羔兒饅頭”幾十個甚至幾百個。饅頭造型多樣，而且都有寓意。比如“牛羊”，象征六畜興旺，“麥秸集”象征五穀豐登，石榴比喻多子多福。


  霍州麵塑造型樸實，不多修飾著色，往往僅用品紅點彩。


  忻州麵塑，是流傳於這個地域內的民間傳統藝術活品它深藏於民間、紮根於民間，成為當地的工藝品之一。


  忻州一帶地域內，春節期內要敬神蒸供。春節前，把發好的麵團，捏製成佛手、石榴、蓮花、桃子、菊花、馬蹄等各種形狀的供物。通稱之為“花饃”。


  忻州花饃，中間往往插以紅棗，既有裝飾性，又是營養品、調味品，很受歡迎。當地還有一種大型供品名為“棗山”。這種棗山以麵卷紅棗，拚成等腰三角形，角頂往往塑一層如意形圖案，在上麵再加上麵塑的“元寶”三至五個，同時，還塑上一個供咬銅錢的“錢龍”。“棗山”蒸出後，可以顏色點染，成為一種鮮豔的民間藝術品。


  清明節，捏製一種當地人叫做“寒食供賢”的麵人頭。這種麵人頭，內裏包油、鹽、米和芝麻的素餡，捏成男女孩人頭，用紅蓮豆作嘴，黑蓮豆作眼睛，外加麵鼻子、耳朵、眉毛等，蒸熟後加以點染，甚是真可愛。


  有的還捏製一種“寒燕兒”，捏好蒸熟的寒燕兒，插在酸棗枝上，很像是停在樹枝上的群燕。這些供奉的民間麵塑，相傳與“寒食節”有關，“寒食禁火，冷食一日”，燕子是象征春的到來。


  農曆七月十五，忻州民間有著蒸“麵人”的習俗。相傳，這種習俗開始於元代末年，據人們用互贈“麵人”傳遞信號，至今，民間有著“七月十五捏麵人，八月十五殺韃子”的法。


  然而，七月十五的麵塑樣式繁多，有牛、羊、豬、兔、貓、雞、鴨、娃和花卉、瓜果。還有寓含幸福、吉祥、愛情的鴛鴦、孔雀、獅、虎、鹿等動物造型。十五過後，幾乎家家牆上都掛著一串串麵塑。


  忻州一帶，在婚娶之日，男女兩家都蒸很多大“喜饃”。這些大“喜饃”，要擺在桌子上供人們欣賞、品嚐。與此同時，還要蒸大“花糕”，有的地方習慣用十來斤麵粉捏一個“花糕”。


  這種花糕，以麵作圓底盤，卷條邊緣為紋，鋪一層紅棗，上麵再加上一層比第一層略的帶花邊的麵盤，上麵捏上“魚鑽蓮”的浮塑，蒸熟後加色點染，供人們欣賞和食用，也可作為禮品饋贈。


  忻州一帶的壽誕之期，也常蒸製“喜饃”。“喜饃”多以桃形為主體，上麵加上各種寓意吉祥長壽的裝飾物，點染色彩，做為“壽饃”贈送親友之用。


  辦喪事時，當地人還要捏製一種在靈堂前麵供奉的“食兒”麵塑。這種麵塑捏成各種花果、動物形象，甚為精巧別致，有的蒸熟後點染，有的晾幹後點染。


  在忻州地區的繁峙縣一帶，有一種以胖娃娃為題材的人物麵塑。同時，還有一種玲瓏巧，不加點染顏色、白胖素雅的麵人。這種麵人，有著爬、臥、抱花、啃瓜的各種姿態。


  有時，還將置其於染成大紅大綠的“大麵花”之中。相傳，這類麵塑是當地群眾為上五台山佛教寺院拜佛求子而專門製作的供品。


  忻州民間，還有著塑造生、旦、淨、末、醜等戲劇人物的人物麵塑，甚至拿到廟會的市場上出售。這種麵塑，製作也頗為精巧。


  總之，忻州麵塑各式各樣，五花八門，豐富多彩，成為民間具有審美情趣的藝術作品。


  絳州，即今日新絳縣，是晉南平原上的一個縣份。這一帶曆史上盛產麥，一直是山西省麥、棉花產地。所以，逢年過節，這裏的家家戶戶都要用上等的麥磨成麵粉，捏製出千姿百態的麵塑歡度節日。由於這裏的麵塑注重彩色點染，花色絢麗，所以當地人稱之為“花饃”。


  絳州花饃，造型比較誇張，塑造造型別致，尤其以“走獸花饃”最為出色。


  絳州城鄉，大部分家庭婦女都會捏製花饃，而且普遍都會捏製多種普通的造型，由於是自做自用，盡管水平不一，並不影響食用，久而久之，一些家庭婦女熟能生巧，花饃的捏製水平便能不斷提高。


  由於這種家家戶戶都要進行的民間活動，造就了大批捏製花饃的能工巧匠，而且世代相傳。


  每當城鄉嫁喪婚娶，捏花饃便會成為一種必然的活動。而且，這些花饃會在大庭廣眾麵前展示，從而得到品評，這種不推選冠軍的自發的群眾性品評，無疑成了推動捏製花饃的一種動力，成為促進麵塑水平不斷提高的民間評議。


  所以，絳州至今捏花饃的名手輩出，成為一種傳統的民間工藝品而名聲在外。


  總之，麵塑作為一種民間生命力極強的造型藝術，生長和紮根於民眾生活，成為民俗風情的一種表現方式，無時不在，無時不有。它作為一種藝術形態也好，一種食品文化也好，都有其獨特的體係程式。其中的造型意識和方法，原始宗教意識和衍變，人文思想及發展，都有著亟待開發的深刻內涵。


  麵塑按其使用功能可分為兩類，一類是專用於收藏的麵塑，另一類是可以食用的麵塑。用於收藏的麵塑通常用精麵粉、糯米粉、鹽、防腐劑及香油等製成，而用於食用的麵塑則用澄粉、生粉等製成。


  山西民間有個習俗，那就是逢年過節、婚喪嫁娶以及其它喜慶時日，都要捏製麵塑以示慶祝。麵塑，民間俗稱“麵人“、“麵羊“、“羊羔饃“、“花饃“等。各地叫法不一，形態也各有特點。這些麵塑，大都出自農村、鄉鎮、城市家庭婦女之手。尤其是農曆七月十五的“中元節“，幾乎家家都要用麵粉塑製諸如人物、動物、花卉、翎毛、瓜果等花樣繁多、技藝精湛的麵塑。


  就全省而言，山西麵塑以上等白麵為原料，經過揉麵、造型、籠蒸、點色而成。一般麵塑，造形誇張、生動，用色明快、大方、風格粗獷、樸實、簡練，並富有雅拙的美感。而且有著鮮明的民間和地方特色。


  山西春節麵塑造型簡潔渾厚、樸實雅潔，是自然崇拜、宗教思想、心理意識、造型語言的綜合凝聚物。造型一般是外型整潔、概括，內蘊飽滿豐富，既有幾何直線形式，又有飽含秦漢遺風的適合紋樣，還有更加具象的獨具民間造型風格的人物、動物、植物形象。


  將各種不同的造型意識融合一體構成了獨特的民俗節日內容，形成了特殊的民間藝術形式。麵塑——民間俗稱“麵人”、“麵羊”、“花饃”等，流行於整個黃河流域，甘肅、寧夏、陝西、內蒙古、山西、河南、河北、山東都有製作麵塑的習俗，各地叫法不一，形態各有特點。


  就全省而言，山西麵塑造型誇張、生動，用色明快、大方，風格粗獷、樸實、簡練，並富有雅拙的美感，而且有著鮮明的民間和地方特色。


  時下，走進鄉下農戶家中，常常會看到幾個婦女圍在一起忙碌著，手中操持著刀、剪、筷、梳等工具，將已發酵揉勻的麵團，經過搓、捏、切、壓、剪等工序之後，隻隻神態各異的“燕子”便出現在麵前。


  待上籠蒸熟後，再經過點睛、畫羽、著色，但見“飛燕兒”有的輕盈靈巧，有的嬌憨稚拙，仿佛真的活了一般。插在由村童從野外采來的沙棘枝條尖刺上的隻隻“飛燕兒”，千姿百態，活靈活現，恰似一幅“春燕鬧枝頭”的畫卷。這種既能食用，又可觀賞的農家麵塑食品，為早春三晉大地帶來幾多亮麗景致。


  山西麵食花樣繁多，人們不僅把麵食當做一日三餐主食，還精心用麵粉塑造出各式各樣的“麵花”，表達內心的精神世界和對生活的美好願望。這就是山西麵塑，堪稱“可以食用的藝術品”。興盛於民間流傳至今

  山西麵塑興盛於民間，流傳至民間，麵塑形式、用途、色彩都與當地民俗活動、民俗風情緊密聯係並發展變化著。它們大多出自家庭婦女之手，山西城鄉大部分家庭婦女都會捏製，而且普遍都會捏製多種造型，由於是自做自用，盡管水平不一，並不影響食用，而後延續到城市，發展到通過非食用的，防腐、防幹裂、易存放的配比特點，用藝人靈巧的雙手，捏製出精細的、生動的、有故事情節的、有文化內涵的純觀賞意義的麵塑藝術品。


  在晉北，雕塑之都大同的劉先生（餐霸麵塑）時候就看著媽媽蒸花饃，到現在依然在研發製作，形成獨到的製作手法。


  他對山西麵塑情有獨中，“過去絕大多數的山西民間麵塑隻是一種被裝飾過的食品。那時候逢年過節或誰家有事都是村民幫忙一起做，婚喪嫁娶、嬰兒滿月、老人祝壽，都要捏製作為饋贈禮物，這種家家戶戶都要進行的民間活動，在那時造就了大批捏製的能工巧匠，而且世代相傳，流傳至今。”


  江南的鎮江以收藏、保存和研究民間文藝著稱，有被譽為“中國第一庫”的我國首家民間文藝資料庫，該市實驗初中美術教師曹嫻將麵塑藝術和國畫技法相結合形成獨特風格的仿國畫麵塑，對麵塑技藝進行了大膽繼承和創新。


  就全省而言，山西麵塑造型誇張、生動，用色明快、大方，風格粗獷、樸實、簡練，並富有雅拙的美感，而且有著鮮明的民間和地方特色。一團麵在手隨意搓揉，用竹簽靈巧地刻畫，短短幾分鍾，動物、花草、人物、吉祥物等等各式麵塑作品就躍然指尖。


  它們有的龍騰虎躍，有的婷婷玉立、栩栩如生，見者無不為之叫絕，具有很強的藝術魅力，其中不少作品在省、市乃至全國的工藝美術展覽中獲獎，有的作品還參加了國際展覽銷售。


  這些用麵製成的藝術品，以造型藝術的身份出現在市麵，也不過就是這幾年的事，山西人的世代文化積澱和創作者絕無功利的思想以及他們的熱情和才思，使它出於俗而脫於俗，形成一種樸素的民間市井文化，不但為節日增添喜慶氣氛，如今已成為一種獨有的地方民俗。


  從手指頭上產生的麵塑製品，受曆史發展的影響，受北方大氣的陶冶，這般有趣，這般有情，逐漸在市場中嶄露頭角。但是，隨著科學技術的迅猛發展，機械化生產逐步代替手工業，包括麵塑藝術在內的許多民間工藝在市場的空間越來越。山西麵塑藝術作為一種藝術品要想讓市場接受，要想取得好的經濟效益，還需在傳承的基礎上大打“創新”牌，不斷發展。


  在010山西介休第三屆清明寒**品展中，各式用蔬菜汁調配捏製成的麵塑作品，不但色彩豔麗而且營養豐富。活麵製作發展為活麵與死麵相結合、生麵與熟麵相結合，還通過原色與染色的多種處理方法，使麵塑造型色彩等方麵都有了新突破。捏、剪、割、搓、拚、擠、夾、壓、盤、疊、鑲嵌、組合、壓紋、壓花，根據不同的題材內容，再作適當調整與取舍，展品件件精美絕倫。


  山西曆史厚重，麵塑藝術在這塊豐厚的土壤中有取之不盡的三晉文化題材，太原麵食店山西烹飪大師倪子良，山西麵塑在各地區有非常好的群眾基礎，熱愛、從事山西麵塑的人群也在逐漸擴大，上至七旬老翁，下至幾歲的娃娃都用他們的作品，反映著當今山西人的幸福生活。


  山西麵食名揚海內外，麵食與麵塑有著難以分割的緊密聯係，我們也將通過不同形式的展覽、旅遊推介會、旅遊景區展示或手工藝品博覽會，把山西麵塑推向市場，讓更多的人認識山西麵塑藝術，從而擴大影響。名字叫《吹吹打打迎新娘》的一件微縮的麵塑作品，歡喜地走進了上海世博會的展區。


  源於先秦而成型於漢代的中國節日風俗，是人類認識自然和征服自然的積澱物。春節是人們對物候曆法認識上的一個關鍵節日，所以對春節的祭祀活動顯得尤其隆重，精美的麵塑隨著人們的心理需求應運而生，並成為節日的一種重要表現形式。


  春節山西民間麵塑的主要功能是對、地、神的祭祀和祈禱，是追求豐衣足食，萬事如意的生活理想的體現。春節的麵塑在造型意識上，大多是抽象性的、信仰性的、理想性的。


  供奉地的叫棗山，祭供灶神的叫飯山、花糕，形製都較大，謂之米麵成山，晉南傳是為紀念大禹治水而作的。祖靈前一隻麵羊為牲祭之俗，以表虔誠之意。長輩送兒孫後輩“錢龍”意在引錢龍入府、招財進寶，……另有各種點彩的帶花饃饃，便是酬賓待客訪親探友的講究禮物。


  山西麵塑，本身就是一種民間藝術品，它又與各地風俗人情有著千絲萬縷的聯係。這些麵塑的形式、用途、色彩都與當地民俗活動、民俗風情緊密聯係並發展變化著。


  在山西南部的新絳縣、襄汾縣蒸製麵塑講究染色，麵塑製品華麗別致。霍州一帶，麵塑不講究修飾著彩，有著樸素雅致的特點。忻州、定襄等地的麵塑，則以塑為主，著色為輔，色與麵的本色相間。˿E;╄E00;E0B;
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