老奶和老爺兩個人最愛吃的就是這帶紅豆的粽子,隻不過因為兩個老人年紀大了,每次做這些東西都有些力不從心的感覺,索性李遠自告奮勇的將這些活都攬了下來。
糯米,是二叔昨日送來的上好圓糯米,就是為了給李遠包粽子特地送來的。
其實糯米是有兩種的,一種長,一種圓。
長糯米不適合包粽子,因為沒有圓糯米粘性足,而圓糯米,便是最佳的包粽子的原料,因為這種糯米的口感更糯一些。
李遠聞著那盆中的糯米,已然能夠感受到糯米的糯香味道。
包粽子,李遠並不是第一次,所以做起來倒是頗為得心應手。
將粽葉卷成一個圓錐形,三分之一的糯米,兩三顆提前去核的蜜棗。再填上三分之一的糯米,然後抓起一小紅豆放入裏麵。
最後再次抓起一把糯米,慢慢的填滿粽子,直到填到糯米都要溢出來的樣子,李遠這才停下裝餡料的步驟,開始用螺旋的手法,將粽葉的另一端慢慢卷起來。
直播間。
“我的天啊,這也太滿了吧?!”
“主播的粽子,也太實惠了吧?”
“我去,這麽多的餡料,能的包的下嗎?”
“要是主播去賣粽子還不得賠死不成?”
“哈哈,這也太多了!”
“主播的粽子竟然放了三個蜜棗!我太愛了……”
“可不,這樣的粽子吃上一口,肯定得幸福死!”
因為李遠放的粽子餡料很足,所以不少人都以為包出來的粽子會溢出來,或者直接把粽子撐破。
可神奇的是,那些餡料在李遠包裹下,竟然絲毫沒有任何要溢出的現象,反而相當的聽話。
卷到最後,留一點尾巴,然後將尾巴全部卷起來,用大拇指壓住、對折。
隨後,李遠從一旁拿起包粽子的棉線,打了一個十字形,粽子就這樣被李遠牢牢的捆住了。
就這樣,一個方方正正的三角形粽子,不過一會的功夫,便出現在了李遠手中。
李遠滿意的點點頭,隨後便將包好的粽子放置到了另一盆準備好的清水中儲存。
一個個粽子,便在李遠的雙手動作下迅速的包好。
而李遠幹活的速度也是十分的麻利。整整六十個粽子,大半個小時的時間,就已經完全被李遠包好。
神奇的是,那些糯米的數量竟然也像是算計好的一般,六十個粽子包好,不管是蜜棗還還是糯米,都剛剛好被用光。
隻有紅豆剩下了二十顆的樣子,被李遠從水中撈出放在了一旁的小碗裏。
這些紅豆李遠也不打算浪費,可以早上煮粥的時候放進入。
直播間。
“主播包粽子的手法還真是麻利。”
“速度也快,這才多大會的功夫啊,竟然就包完了……”
“不是說包粽子是個技術活嗎?我怎麽看主播包的這麽簡單?”
“樓上,相信我,這隻是你的錯覺,主播不是正常人……”
“哈哈,這句話沒有毛病,主播的確和正常人不一樣。”
“這句話說的……總覺得像是在罵人。”
“最難的步驟已經過去,煮好粽子就可以吃了!”
“拉倒吧!包粽子、煮粽子,哪個步驟都不簡單的好不好?!”
“太誇張了吧?煮粽子不就是燒水,扔粽子,撈粽子,這有啥難的?”
“一看樓上就是沒有自己做過粽子吧?”
“就是,說煮粽子簡單的,肯定沒有實操過!等你實操之後就知道,煮粽子,那可真是一個步驟都不能錯!”
“有這麽誇張嗎?”
“有……”
在很多人的認知之中,都認為包粽子是個技術活,煮粽子相對就要簡單許多。
畢竟就像是大多數想的一樣,煮粽子不過就是扔粽子、撈粽子罷了。可其實煮粽子卻並不簡單,想要將粽子煮得好吃,更是一個技術活。
不過好在……有【廚神】相助的李遠,做起這些來倒是得心應手。
李遠挑著扁擔,從井水中挑了兩擔新鮮的井水倒入了鍋內。
包好的粽子冷水下鍋,不是大家想的那種隨意的扔進去,反而李遠將粽子很是整齊的碼入鍋中。
李遠:“煮粽子的時候,一定要冷水下鍋,而且水至少要浸過粽子兩寸左右才行。像這樣的程度,大家就不要再往裏麵放粽子了,剩下的粽子等下一鍋繼續煮。”
粽子一定要冷水下鍋,是這煮粽子步驟中最基礎,也是最重要的一個訣竅。因為隻有用冷水煮出來的粽子,才會沒有一點的硬心。
這樣煮出來的粽子,才會隨著水溫的慢慢升高將粽葉的香味激發出來,讓它更好的、更均勻的滲透到糯米裏,煮出的粽子也會更加的清香。
而對於水麵一定要超過粽子兩寸左右,其實這個道理還是比較簡單的,就是最簡單的熱脹冷縮原理。
因為粽子在煮之前,裏麵的糯米和紅豆等都是生的,可是在煮的過程中隨著這些食材變熟,體積就會發生膨脹。
萬一要是沒有加夠水,那最上麵一層的粽子必然就會被下麵的粽子頂出水麵,這樣煮出來的粽子自然就不容易煮透了,而且因為水分不足,軟糯性也要差上很多。
李遠一邊說著,一邊將一旁已經洗好的一塊大青石抬到了鍋內,隨後壓在了粽子上方,看著那青石,倒是不少人都有些迷茫。
直播間。
“這大石頭……難道是什麽新配方不成?”
“煮石頭?難道這樣煮出來的粽子更好吃不成?”
“拉倒吧!那以後我們還燉什麽菜,直接喝石頭湯不就成了?”
“兄弟,你們的想象力也太豐富了吧?!這石頭明顯就是為了防止粽子被煮飛的啊!”
“樓上的說的對,這石頭的作用和積酸菜之後放的那石頭作用差不多,就是為了防止粽子煮好之後散爛的。”
聽見這個解釋,剛剛說新配方的網友不由得老臉一紅。“靠!再見!”
“特麽的,所以,竟然是這樣?”
石頭入水,李遠這才將大鍋的蓋子蓋上。
起鍋,開燒!
李遠:“煮粽子的時間其實很是很長的,這個過程大家也不用特地守在這裏的,做自己的事情就行了。”