第338章 東北涼皮（求訂閱）
直播間。
??“這是今天早上在張叔哪裏買的幹豆腐嗎？”
??“這幹豆腐……看著也太薄了吧？”
??“可不，這不得一碰就露啊？”
??“厚嗎？我吃的幹豆腐都這樣啊。”
??“不厚吧？”
??“這就是正常厚度吧，我們這的幹豆腐都這樣啊……”
??李遠笑道：“我要是沒有猜錯的話，剛剛說這句話的應該是一位南方的朋友吧？”
??直播間。
??“是啊，主播怎麽知道的？”
??“真是南方的朋友啊！”
??“我知道主播為什麽能知道，因為……南方的千張很厚！”
??“哈哈，我也是南方人，我們南方的千張確實是要比這厚出許多來。”
??李遠笑著點頭。
??“嗯，其實這種幹豆腐在我們北方屬於正常厚度的，還有更薄的，不過味道雖然一樣，嚼勁卻沒有這種好。”
??“不過……論嚼勁，和南方的千張卻比不了。”
??“南方的千張我吃過一次，普遍都是比較厚的，厚度……應該比我手中的這種兩張還要厚出一些。”
??“那種嚼勁雖然夠了，不過做涼菜進味道會稍微差一些，而且我們北方可能也吃習慣了這種厚度的。”
??直播間。
??“被主播這麽一說，還真是這麽回事。”
??“我是北方人，到了南方想吃一口幹豆腐卷大醬……失敗了。”
??“哈哈，一口下去，全都是幹豆腐。”
??“腦海之中已經腦補出那個畫麵……”
??“身為一個南方人，其實我也挺奇怪的，為什麽其他的東西分量那麽少，到了幹豆腐上……就這麽厚了？”
??“嗯，南方大超市的幹豆腐不是幹豆腐，是幹豆腐味道的大餅。”
??“哈哈！”
??李遠：“東北涼皮裏麵，都喜歡放一點土豆絲。”
??“大家記得，做土豆絲的時候，不管是涼菜，還是炒土豆絲，都要提前浸泡一下，中間最好再換兩次水。”
??“這些土豆絲是我之前已經泡好的，現在需要焯一下水，進行涼拌。”
??李遠說話間，此時已然鍋打開，裏麵滾熱的水已經翻騰起來。
??將盆裏的泡水土豆絲撈出來，隨後放入了鍋中，過一陣水以後，再次將土豆絲撈出，隨後放在了一旁準備好的清水中再次浸泡。
??直播間。
??“為什麽要泡？”
??“土豆絲一定要泡嗎？”
??“我看剛剛主播做菜的時候還給土豆絲換水來的呢，這土豆還有怎麽多講究不成？”
??“一定要泡啊！不然做菜的時候會粘鍋的。”
??“就是，一看問這個問題的人就是沒有常識。”
??“主播的腦袋裏……什麽都是常識！”
??李遠：“當然，因為土豆上會出現很多澱粉，用水泡一下能夠將上麵的澱粉去除掉。”
??“而且如果不泡在水裏，就很有可能會出現之前做地三鮮時候的情況，就是土豆發紅。”
??“這樣一來，不僅是涼拌出來的土豆絲黏糊、不好吃，也會很大程度的影響美觀。反而是泡過水的土豆絲，吃起來的口感比較脆，味道也會好很多。”
??“還有一個需要注意的問題，就是土豆絲浸泡的時間也不是越長越好的。”
??“差不多半刻鍾，也就是十五分鍾，然後在焯水之後放進涼水之中過一下，這樣的土豆絲也會更脆。”
??直播間。
??“土豆的澱粉太高，不吃！”
??“還好吧，青椒土豆絲，清爽不油膩，多好。”
??“還有熱乎乎的土豆泥，飽腹感超足。”
??“美味炸薯條……配點番茄醬，完美！”
??“澱粉太高！不要不要！”
??“每次看主播直播做飯，我都餓的肚子一直叫……”
??“直播間的美女們，讓你們胖的不是土豆裏麵的澱粉，是熱量！！！所以，遊泳健身了解一下？”
??“哈哈……”
??“靠。”
??“這廣告打的，絕了！”
??“兄弟，你這廣告植入的，有點六啊！”
??“敢在李家大小子的直播間打廣告？得……交錢！”
??趁著水中土豆絲焯水的過程，李遠順便將鍋台收拾一下，將剛剛打下來的土豆皮放入垃圾桶。
??還有一截給煤球留下的黃瓜，直接遞給了煤球。
??煤球倒是不挑，即便是剩下大半掌長的黃瓜尾巴，吃的倒是也十分的過癮。
??看著剛剛自己收拾的土豆皮，李遠忽然想到了什麽，而後說道：“對了，大家記得，土豆發芽之後就不能再吃了，不然很容易會引起中毒的。”
??“因為新鮮的土豆隻含有微量的龍葵堿，這種物質少量的時候對人體沒有危害，可是一旦進過長時間儲存過，土豆中的龍葵堿含量便會逐漸增加。”
??“尤其是當土豆變青、發芽或者已經出現腐爛情況的時候，這種龍葵素含量便會更多。”
??直播間。
??“這個我也知道，可是我說沒有用啊……我爸媽不聽。”
??“就連我自己都舍不得，別說我爸媽了。”
??“還真是，有的時候看見土豆明明很好，隻是長了一個土豆芽而已，怎麽可能舍得扔掉不吃。”
??“就是，老人都是細細慣了的，一句兩句根本勸不動。”
??“我看我爸媽都是把芽去掉的，他們說這樣吃就沒有什麽問題了。”
??“靠，這話簡直和我媽說的一模一樣！”
??“我我我，我媽也是這麽說的。”
??“正常，年輕人都有不少人都舍不得了，更不用提老一輩的人。”
??“可是這樣吃……是真的有毒啊！”
??“多挖下去點不就行了，總比扔了強吧。”
??李遠見到主播間大家的留言，卻不由得搖搖頭。
??“把發芽的地方挖掉，這樣雖然看著沒有什麽危險，可實際上不過是掩耳盜鈴的做法罷了。”
??“當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加，而增加的地方，可不僅僅是腐爛、變青和發芽的地方。”
??“確切的說，發綠的土豆塊莖內，還會有一些龍葵堿的殘留，也是會引起中毒風險的，所以這樣的土豆實在是不適宜食用了。”
??“對於龍葵素大家可能有些陌生，其實這種龍葵素少量來說是不會對人體產生什麽明顯危害的。”
??“可是……如果一旦一次攝入的龍葵素達到了0.2到0.4克之間，那龍葵素就可能引起中毒。”
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