第306章 直播教學，上手可做（求訂閱）
“李家大小子的美食課堂開課了！”
??“還等什麽，大家趕緊拿好小本本……”
??“這個必須學！”
??李遠點頭。
??“好，那我現在就給大家分享這道老式鍋包肉的做法。”
??此時，李遠已經將之前買回來的裏脊肉清洗幹淨，一分為二之後放在了菜板上，拿出菜刀，隨後開始改刀。
??“第一點，就是這肉。”
??“大家記住，老做鍋包肉所用的肉，一定要選用這樣的新鮮沒有冷凍過的豬裏脊肉，隻要新鮮的裏脊肉，才能做出口感最好的鍋包肉！”
??李遠說話的功夫，已經開始了第二個步驟，改刀。
??“豬裏脊肉，要像我這樣，將它改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，注意每片的大小和厚度都要控製好，這樣吃起來的口感和賣相才最好。”
??李遠的刀工相當的不錯，沒幾分鍾的時間，就已經將裏脊肉改刀完成。
??將裏脊肉碼在一起，隨後用刀背均勻的拍打一會。
??這一步，正是為了讓而裏脊肉的更好的入味。
??“大家注意，拍打的時間不要太長，力氣也不用太大，不然也會影響口感。”
??“像這樣，讓肉片鬆散一下就可以了。”
??將切好的肉片放在一起，李遠依次放入精鹽、料酒、蔥絲、薑絲，還有雞粉和生粉進行醃製。
??“鍋包肉的製作，關鍵在於炸漿和芡汁，前者是以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準，而後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。”
??“總之，這鍋包肉生粉的量是影響鍋包肉口感的重要因素，一定不要胡亂的憑借感覺。”
??李遠：“現在，趁鍋包肉醃製的功夫，現在做的就是做濕澱粉。”
??“做鍋包肉用的澱粉，最好是土豆澱粉，因為我們的裏脊肉比較多，所以土豆粉也放的多一些。”
??說完，李遠將土豆澱粉倒入碗裏，整整一碗的澱粉，倒入盆裏以後，隨後加入了適量的清水。
??“泡澱粉的這個過程大家不用著急，濕澱粉要泡30分鍾以上的時間，才能將澱粉上麵的清水倒掉。”
??直播間。
??“原來做鍋包肉的澱粉是用濕澱粉啊？”
??“這麽久？”
??“得這麽長的時間呢？”
??“半個小時？我好著急啊！”
??“好的東西……都是要經過漫長等待的，大家不要著急。”
??李遠：“大家放心，這個時間不會空著的，我們還有很多事情要做。”
??“趁著這個功夫，我們做一個鍋包肉的番茄醬汁。”
??“先把西紅柿放入滾水中燙軟，然後撕去外皮，切成薄片。”
??經過燙水的西紅色，很快就被李遠將外皮撕掉，倒是相當的好處理。
??改刀，切片。
??隨後將鍋燒熱，倒入2大勺油，將切好的西紅柿片倒入鍋內，用小火進行翻炒。”
??“注意，這個時候大家不用懶，一定要邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁。”
??“這個時候，在裏麵放入一定的番茄醬，然後再放白糖、鹽，烹入檸檬汁。”
??“新鮮檸檬汁是為了取代白醋的，這樣做出來的鍋包肉口味更加好吃。”
??“最後一步，就是將鍋中番茄醬和調味料炒勻，關火，然後將煮好的番茄汁盛出來準備備製作鍋包肉就好了。”
??直播間。
??“原來檸檬還有這樣的用處呢？”
??“哇，檸檬代替白醋？這個辦法好啊！”
??“我最不喜歡的就是白醋的味道，就按主播說的這個辦法，我也得嚐一嚐！”
??“番茄醬自己還能做？這也太厲害了吧？”
??“主播是專業人士啊？這方法一般都是老師傅才知道！”
??“李家大小子不會是要和我們廚師搶生意吧？”
??差不多半個小時的時間，濕澱粉已經被泡的差不多。
??李遠將澱粉上麵的水倒出，下麵的土豆澱粉此時已經成了非牛頓體，看著倒是相當的有趣。
??“現在我們要做的就是掛槳。”
??李遠將醃製好的肉片放入澱粉中裹勻，隨後將蒜頭去皮切小片，胡蘿卜、蔥、薑切絲。
??現在，所有的準備工序都已經結束，剩下的，便是要下鍋了。
??“將食材準備好，現在，我們起鍋倒油。”
??“燒鍋包肉的油不要舍不得，油量不要太少，不過溫度卻不要太高。燒至七成熱時就差不多了。”
??“放肉片的時候也一定要注意，一定要將包好的裏脊肉一片片的放入鍋中，防止粘連，炸至起泡浮起。”
??“而之所以讓大家將肉片切得薄一些，大一些，就是因為炸的時候更容易熟，而且味道更好。”
??“這個時候，大家就可以將肉撈出了。”
??看著鍋內的鍋包肉已經冒出細密的泡沫，李遠這才將鍋包肉全部撈出來。
??“鍋包肉是需要複炸的，第二次複炸的時候用之前的油就可以，將油繼續燒熱，待油麵完全平靜、有少許煙冒起後，將肉片再炸一次。”
??“這次複炸的時間不要太長，主要目的就是為了讓炸好的肉片口感更加焦脆。”
??“大家記住，複炸時候的油溫一點要高於第一次炸製的油溫，以外表顏色稍微加深為準。這個時間差不多在20秒左右的時間，像這樣，上麵有一些斑駁的紅褐色就可以撈出了。”
??李遠一邊說，一邊用實際行動一步步的教學。
??這樣的方式，倒是要比普通的教學更加的直白好學。
??“炸好的鍋包肉要進行控油，這樣口感才更加酥脆，而且也不會出現太粘膩的情況。”
??李遠將鍋包肉放在一旁，隨後便開始進行最後一步，也就是鍋包肉最重要的一步，調汁。
??隻見李遠將鍋內的熱油撈出，隻剩下一點。
??隨後在鍋內加入白糖，又放置了少許的檸檬汁，用中火不斷的熬至，直到鍋內的汁液便的粘稠，這才將切好的蔥薑蒜、胡蘿卜絲放入翻炒。
??“大家看，這個時候就可以將之前調好的番茄汁倒入了，待均勻之後，將我們炸好的鍋包肉倒進。”
??“這個時候用大火，盡量讓每片肉都被醬汁包裹住，放一點點的雞精調味，再加入香菜末提香。”
??“這樣，一道美味的鍋包肉，便徹底出鍋了！”
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