第212章 關於菜刀的知識（求訂閱）
雖然剛剛的菜刀已經別李遠磨的較為鋒利，不過畢竟砍切刀功能不能，而且重量也是有限的，和專業的砍骨刀來說自然還是有很大的分別。
??李遠相信，所以剛剛自己手中拿的是一把專業的砍骨刀，那雞肉的切塊速度至少也會快上一倍！
??直播間。
??“怪不得每次買刀的時候都是一整套，原來竟然還有這麽明顯的區分呢。”
??“確實，之前家裏買了一套刀我還覺得浪費，畢竟一直都是一刀走天下的，可是後來區分用刀才發現……真香！”
??“可不是，前幾天我還買了一把專業的切片刀，別說，用它切片確實是比其他的菜刀更加順手！”
??“切骨刀我知道，可是那切片刀和斬切刀到底是怎麽區分的？我做了這麽多年的飯都沒搞清楚……”
??“我也弄不清楚，也不想弄，畢竟太麻煩了。”
??李遠笑道：“那我索性給大家簡單的區分一下這三種刀的區別好了。”
??“砍骨刀不用多說，在所有刀中，砍骨刀的刀刃是最厚，也是重量最重的一種，所以刀刃也會寬一些，刀刃和刀身的取分線會比較明顯。”
??“至於切片刀，一般整張刀的刀身都是統一的厚度，刀身比較輕薄，就像他的名字一樣，切片刀主要的目的就是專門用來切菜、切肉、切絲、切段等等，總之一切可以切的東西都可以用切片刀來切。”
??“切片刀的刀身較小，而且重量也是三種刀中最輕的一個，不過切片刀刃口卻是最鋒利的一種，平時的改刀一般都是用切片刀。”
??“若是從刀刃方麵來說，它的刃口也是最薄的，刀刃從刀背到刃口的厚度直線遞，刀身到刃口也沒有明顯的區分線。”
??“至於斬切刀，它的刃口便要比切片刀厚一點，而且刀刃是從刀身下方突然遞減的，在反射光觀察的時候便會看見，靠近刀刃的上方有一條比較明顯的區粉線。”
??“對於功能性來說，斬切刀自然是最強的一種，既能夠用來切食物，又可以用來砍骨頭。因為這樣的刀刃的前段都比較薄，類似切片刀的厚度，而在後段反而會厚上許多，所以一般都是前方切片，後方斬骨。”
??“自然了，使用斬切刀一般都是圖方便，即便厚實的刀身和刃口斬骨頭的能力不錯，可是對於一些硬點的骨頭來說就不太好用了。若是一些精細的刀法，自然也不如切片刀的輕巧。”
??“不過若是大家不想屯那麽多菜刀，隻買一把斬切刀倒是也夠用。”
??其實，李遠對於菜刀如此了解，還要得益於當初自己的實習時候的經曆。
??外地的食物吃不慣，又想念家鄉的菜肴，時間一場，李遠便不得不自己開始研究各種各樣的美食。
??而時間久了以後，除了練就了一身還算是不錯的手藝之外，對於廚房的興趣也越發的濃厚起來。
??有一段時間，李遠便瘋狂的迷戀上各種各樣專業的刀具，不過當時口袋空空，自然就沒有多餘的錢去研究。
??不過對於關於菜刀理論上的研究卻還是相當的充足的。
??直播間。
??“主播厲害啊，這麽了解菜刀。”
??“李家大小子不會沒事的時候就研究怎麽用菜刀了吧？不然剛剛那雞肉怎麽剁的那麽快？”
??“這叫博學，你們懂什麽？”
??“我偶像當然厲害了！畢竟是百萬級鄉村主播，還是飛驢一級主播，必須牛逼啊！”
??“要是沒點什麽，李家大小子怎麽可能這麽火？”
??“你們說錯了，我是奔著主播的顏值來的！主播的臉，長得可真帥啊……”
??此時，一旁的鍋內已經燒好了水，冷水入鍋，蔥薑，加上一勺料酒，煮到將雞肉和骨頭內的血水滲出。
??拿出笊籬，將水中的雞肉塊撈出，放到一旁的涼水中過涼。
??“其實菜刀的材料也有很多種，七鉻鋼、三合鋼，合金鋼，還有三鉻鋼。”
??“不同的鋼對於菜刀的軟硬、結實程度也有不同的區別。”
??“就像其中的三合鋼，他屬於一種複合鋼材，是通過好是幾種材料一起焊接而成。外層，它采用的是低碳不鏽鋼，這種不鏽鋼的耐蝕性能極好。”
??“在三合鋼的中間芯部材料，一般都是高碳合金鋼，在通過熱處理淬火後，外層因為采用的是低碳不鏽鋼材料，所以硬度值便稍微較低一些，不過這樣一來修磨時就省力許多，也會較為方便。”
??“用三合鋼造出的刀好處其實很明顯，因為它是複合層保護，所以刀身更加不容易出現崩口、卷刃的情況出現。”
??“而在中間芯部的高碳合金鋼，也會讓刀身的硬度更強，也更加的鋒利耐用，在市場上，三合鋼已經算是非常不錯的菜刀原料了。”
??“七鉻鋼是屬於高硬度材料，所以造出來的菜刀的刀身也會更加的堅硬和鋒利，而且這樣的刀不管是鋒利的持久性、防鏽性，還有刀身的韌性都很高，這樣的刀更加的適合製作斬切刀和砍骨刀的刀身。”
??“還有另一種三鉻鋼，它的硬度顯然就沒有七鉻鋼那麽優秀，不過好在三鉻鋼鋒利易磨，而且不容易生鏽，在價格方麵也是這幾種裏麵最便宜的一種。”
??“而在刀身的材料之中，還有一種特殊合金鋼，是經過鍛打過的鋼材。”
??“這種鋼材十分鋒利，而且幾乎不會出現鏽跡，韌性極好，而且不容易斷裂，它的晶體更加的細，而且修磨也簡單，屬於菜刀原料之中比較受歡迎的鋼材。”
??見大家感興趣，李遠倒是也不吝嗇自己知道的知識，滔滔不絕的和網友們介紹著。
??直播間。
??“喜歡玩刀的人不少，可是像主播這樣喜歡菜刀的……我還是頭一次見到。”
??“主播喜歡的東西，果然都不同尋常啊！”
??“劍走偏鋒，主播紅果然是有道理的，誰會沒事去研究這玩意。”
??“李家大小子，請問你能研究點正常的東西嗎？和一群人討論菜刀，聽著怪嚇人。”
??“嚇人，哪裏嚇人了？主播這是在傳授你們知識，難道你們一輩子都不摸菜刀、不切菜？”
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