第208章 金豆子（求訂閱）
“這個是黃豆的，炒香之後掛上白糖就行。”
??“這個是玉米做的，上麵有一層白芝麻。還有這個是脆香的，和威化的口感有些像。”
??一旁的老板見到李遠竟然對糖豆這麽熟悉，倒是有些意外。
??“小夥子，你對糖豆挺了解啊！”
??李遠抬頭望向老板，笑著點頭。
??“嗯，小時候喜歡吃，所以家裏老人經常做，不過已經好幾年都沒有嚐過了。老板，你這糖豆是怎麽賣的？”
??老板：“五塊錢一斤，隨便挑就行。”
??李遠看著那些糖豆，點了點頭。
??“堅果應該會很喜歡吃，老板幫我拿個袋子，我裝一些。”
??老板笑著點頭：“好嘞！”
??五分鍾後，李遠已經裝著兩斤糖豆離開了。
??雖然裏麵有的糖豆放了不少色素，不過數量少倒是也沒有什麽，李遠索性都裝了一些，回去給煤球和堅果嚐嚐鮮。
??而且要說李遠也已經好幾年都沒有吃過了，倒是也有些覺得眼饞。
??“這糖豆的花樣相當多豐富，而且口感也都有所不同，其中最簡單的就是直接把簡單把黃豆炒脆、炒香，將白糖熬化，然後再將炒好的黃豆和白糖倒一起。”
??“這樣出來的糖豆，又叫金豆子，便是最原始的香味，好的師傅能讓每一粒黃豆都裹滿糖漿，抓一把放在嘴中咀嚼，滿口都是香味！”
??“不過現在做的糖豆還是黃豆的比較多，做糖豆之前先用糖精水浸泡一下，將上麵的水漬晾幹，然後用柴火鍋翻炒。”
??“對於這樣的糖豆，最重要的就是火候了，要是炒大，就會有股焦糊的味道，可要是火輕，黃豆又失去了脆香的味道。”
??直播間。
??“主播對糖豆好了解啊！”
??“你看過主播對什麽東西不了解？”
??“不早就說過了，李家大小子可是百科全書！”
??“總覺得李家大小子做主播可惜了……”
??“我倒是覺得主播才是最適合我偶像的職業，畢竟……沒有一個工作，能夠完美的將我偶像的優點施展出來。”
??“樓上的話沒毛病……”
??李遠買了不少的東西回去。
??糖豆，豬頭肉，調料，一袋麵粉。
??因為現在距離開春還有一段距離，所以李遠從集市上買回不少的新鮮蔬菜，畢竟即使是現在已經開春，不過想要吃到院子裏的青菜，可是還需要好幾個月的時間。
??因為是過節，所以今天晚上李遠的菜肴也算是相當的豐富，而且還叫著老爺和老奶兩個人一起來家裏吃飯。
??二月二，菜肴之中少不了自然就是豬頭肉了。
??而單單是豬頭肉，李遠便做了兩個不同口味的。
??“在古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天才能用到的供品，平常豬頭是不能隨便吃的，到了後來破除封建迷信，這才實現豬頭自由。”
??“不過即便是這樣，如今的豬頭，那也是留著最後吃的。”
??“按道理來說，臘月二十三開始就已經進入了過年，家家戶戶都會改善夥食，每天飯菜都要見點肉，而到了除夕夜，更是要全家聚在一起吃團圓飯。”
??“初一、初五吃餃子，正月十五吃湯圓，而正月過後，豬肉基本上都吃光了，最後才剩下豬頭，而這豬頭，便正是留在二月二吃的。”
??李遠右手拿著菜刀，此時正在將處理剛剛買回來的半個豬頭。
??不過雖然豬頭已經加工過做成了熟食，不過看著卻還是有些嚇人，好在李遠的刀法相當的麻利，不過一會的功夫，豬頭肉就已經被李遠改刀好了。
??直播間。
??“李家大小子的刀工也太好了吧？！”
??“主播晚上打算做個什麽菜？”
??“這麽快，切好了？”
??“看主播切得這麽仔細，是要再加工一次嗎？”
??“肯定是啊，沒看一旁都已經準備好配菜了嗎。”
??“這東西有什麽好吃啊？那麽膩，怎麽下得去口。”
??“不知道為什麽這麽多人喜歡吃這東西……看著就覺得惡心。”
??“人各有愛，就算是不喜歡也沒必要誹謗別人吧？”
??李遠：“要是直接吃確實口感有些膩，尤其是家裏的老人和孩子吃更是吃不進去，不過……豬頭肉又不僅僅隻有一種吃法，今天我便打算教給大家兩道平時也能下飯的豬頭肉做法。”
??此時，李遠已經將切好的豬頭肉放在一旁的盤子中。
??“第一道菜，我準備做的是醬爆豬頭肉。”
??“所謂的醬爆豬頭肉，對於配菜的處理是十分重要的。”
??“因為豬頭肉本就是熟食，回鍋炒製的速度很快，所以會導致配菜不熟的情況，所以在炒製之前，要先將胡蘿卜和青椒都微微用水燙一下，這樣後期炒製的時候才能去生。”
??說話的功夫，李遠麻利的將配菜倒入鍋內，燙過之後迅速撈起，放在一旁備用。
??起鍋，燒油。
??放入調料之後，隨後將豬頭肉倒入鍋中，不過一會的功夫，豬頭肉的表麵就已經變色，這個時候，李遠快速的將準備好的蒜片倒入其中，隨後又加入了半勺的黃豆醬和甜麵醬。
??“因為是醬爆豬頭肉，所以大家後期就不要再放置鹽，以防口味太鹹。”
??“一點點白糖，之前燙好的配菜，再放入半勺的勾芡水，大火收汁就可以了。”
??隨著李遠的右手不斷翻動，鍋內的大醬很快便均勻的包裹在豬頭肉的表麵，而此時，濃重的醬香和豬頭肉的香氣，也逐漸蔓延開。
??不過幾分鍾的時間，這道醬爆豬頭肉就已經被做好了。
??“第二道菜我給大家做一道涼拌豬頭肉。”
??“這個菜也很簡單，注意處理豬頭肉的手法。涼拌的豬頭肉最好按照紋理橫切成大小合適的肉塊。”
??“豬肉的肉片薄一些，這樣的口感才比較好。”
??李遠將豬頭肉放在一旁，隨後拿出了一條買回來的新鮮黃瓜，將上麵的水擦幹之後，隨後用菜刀拍碎。
??“黃瓜注意一定是要拍的，不是用切的，這樣的會更加的入味。”
??拿出半頭大蒜，將蒜皮剝掉之後，放到了菜板上。
??再次舉起菜刀用力拍下，大蒜就已經快速被拍碎，稍微改刀之，隨後放入到了一旁盆中。
書屋小說首發