第162章 小年夜，做餃子（求訂閱）
“額……高筋麵粉？我竟然不知道，一個麵粉竟然還會分出這麽多的種類。”
??“那是自然的，李家大小子的廚神那可不是白叫的！”
??“對了主播，我聽說包餃子的用溫水比較好，這樣活出來的麵比較軟，真的假的啊？”
??“我也知道這個事，好像都這麽說，溫水和麵更好。”
??李遠聞言，卻立即搖頭。
??“溫水和麵確實好，不過那是針對餅和饅頭這一類的食物，像包餃子和包包子的麵，必須用涼水和麵，而且水溫要低於30度才行，這樣和出的麵團筋性好，韌性和延伸性也要更強！”
??“要是用溫水或熱水，和出來的麵會比較粘，沒有韌性，而且也並不不好包，這樣的餃子煮的時候很容易會爛掉，影響美觀和口感。”
??直播間。
??“所以……又是我的錯？”
??“噗，一口老血噴出，主播還沒開始和麵，我竟然就已經中了兩刀。”
??“我也是。”
??“我覺得有被主播侮辱到……”
??李遠將麵粉在盆中攤開，隨後拿出鹽袋，倒入了一茶匙的細鹽，隨後又加入一枚雞蛋，將鹽和雞蛋和麵粉攪勻。
??“大家和麵的時候，也可以像我這樣加點鹽和雞蛋。”
??“加鹽和用涼水和麵的功效一樣的，都是為了增加餃子皮的韌性。”
??“而加入雞蛋，則是為了讓餃子皮蛋白質含量增加，而且這樣出來的餃子下鍋，會更快凝固收縮，煮出的餃子也不容易粘連在一起。”
??“不過大家一定要注意，這放入的雞蛋數量不能多，要是有條件的話，最好都放蛋清。這樣出來的餃子不發黃。”
??包餃子必須用冷水和麵，水溫不得越過30度。
??李遠便將水舀中的清水倒入到麵粉盆中，一邊加水，一邊不斷的開始攪拌。
??直播間。
??“主播這個水到底該放多少才好啊？”
??“每次和麵的時候，放水都是一個硬傷，不是太多就是太少。簡直了……”
??“我也是我也是！每次和麵都覺得頭疼，偏偏我家那口子還就喜歡吃餃子。”
??“我女兒也是喜歡吃餃子，可無奈的我技術不好，每次包的不是破了就是太硬了，根本就掌握不好這個度。”
??“主播有沒有什麽好辦法，能夠幫我們解決這個世紀難題啊？”
??李遠看見大家的留言，笑著回應。
??“其實大家最開始和麵的時候都一樣，水麵的比例都是在實驗之後才得出來的。”
??“要是你們實在是掌握不好這個度，那就把麵粉和清水的用量調成2：1。兩份麵，一份水。”
??“不過也不要一次性的都加入到裏麵，一點點的加就可以了。這個比例隻是一個粗略的比例，因為每款麵粉的吸水能力都不一樣，而且加入雞蛋之後，本身用的水就會少一些。”
??“我建議大家可以先準備這個量的水，一次次實驗，基本上有個兩三次，總能實驗出來。”
??李遠說話的功夫，已經用筷子將所有麵粉都攪拌成雪花片形狀。
??“大家注意看，這個形狀的麵，就可以準備揉麵了，不過揉麵的時候別忘了再準備一碗清水放一邊。”
??直播間。
??“準備清水？”
??“不都已經添好水了嗎？還用清水做什麽？”
??“肯定是為了我們這群小白第一次做餃子掌握不好水量準備的唄！”
??“樓上說的有道理……”
??“那我還是乖乖的準備清水吧。”
??已經填好水的李遠，此時已經將戰場轉移到了屋內。
??一會需要和麵，顯然在桌子上要更好的用力。
??屋內的溫度很高，李遠此時穿著的而外衣顯然就要熱很多，將外套脫掉，李遠露出裏麵的毛衫。
??昨天下午的李遠剛剛把頭發剃了，此時是標準的寸頭。
??之前一直有一副遮擋，看著倒是還不明顯，如今若脫掉外衣，直播間不少人都發現了李遠的新發型。
??直播間。
??“哇，主播竟然剃了寸頭？！”
??“我靠，這頭發，竟然比我的還要短？”
??“網傳寸頭是檢驗帥哥的唯一標準，果然是這樣！”
??“天啊，主播這個樣子簡直太帥了好嗎？！”
??“主播好帥，寸頭也好帥，也那些留著長頭發的娘娘腔有男人味多了！”
??“我覺得我被侮辱了，誰說留長頭發的就是娘娘腔了？”
??“就是，留長頭發的我，分明就是女人！”
??“哈哈……”
??“哈哈！”
??“不過你們說也奇怪了，主播在鏡頭裏麵包餃子，明明是女人幹的活，偏偏主播看著很是舒服，一點都不覺得不和諧。”
??“可不，我也覺得。”
??“是啊，每次主播做菜的時候，我甚至都覺得是一種視覺上的享受。”
??“對對對，就是這樣，尤其是主播每次切菜時候的刀法，那簡直了！”
??此時的李遠已經開始揉麵。
??隻見李遠雙手不斷的用力，將雪花麵一點點聚集在一起，揉成麵團。整個過程之中，李遠的右手揉麵都是朝著一個方向。
??手掌不斷的在麵板上按壓，明明看著李遠的雙手並未用多大的力氣，可是每次那麵團竟然都被李遠雙手壓的很深。
??本來應該十多分鍾才揉好的麵團，李遠不過兩分鍾就結束了。
??而此時那揉好的麵團，竟然已經相當的光滑，看不出一點的氣泡，就連麵板和麵盆裏，竟然都沒有一點的剩餘的麵粉存在。
??看見這一幕，不少直播間的人都嘖嘖稱奇。
??“大家注意，餃子皮不像其他，麵團要和的稍硬一些才好。”
??“不過太硬或太軟也都不行，不過這個軟硬卻也沒有具體的指標，大家可以將揉好的麵放在麵板上，然後拿出手指朝麵團中間的位置伸進去。”
??“就像現在這樣，需要稍微用一些力氣才能把手指伸進來，便是最好的狀態。”
??李遠給大家示範之後，隨後再次將麵團揉圓，隨後將揉好的麵團放在和麵盆裏，蓋上了一塊潮濕的籠布，隨後放在了炕上熱乎的位置。
??“醒麵也是必不可少的關鍵步驟，它能讓麵粉中的蛋白質吸水膨脹，充分形成麵筋，這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好。”
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