第十四章 魚餅
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阿春聽話轉竹筒轉的比較勤，但是火一直是大火，好在竹筒沒有燒著，也不知道裏麵的米不會有鍋巴。將柴減少一些，又小火燒了有個三五分鍾，手在水盆裏沾過水後才將竹筒取了下來，拿掉竹葉，看了看，米已經熟了。她把竹葉取出來，將竹筒挨個放在一旁一塊洗幹淨了平攤在石塊上。
阿春和阿秋頭挨著頭，幾乎要趴在竹筒上，想看清楚米飯在哪裏。貞娘拍了拍兩人的腦袋，笑道“小心燙到哦。”
說完話，貞娘將火用土稍微埋著而不是直接熄滅，因為等下還要用呢。做著這些，她喊了阿春和阿秋把田螺桶抬到這邊來撿，她起身去拿刀，準備劈竹筒。
劈竹筒需要點技術，劈不好，好容易做熟的飯就可能倒在地上了。劈竹筒的時候，她先看了看，若是有裂口就就放平，開始沿著裂口來砍。若是沒有，她就拿刀背砍了幾下，鎮了幾下也有裂口了，便沿著裂口來砍。
她還是怕米飯撒了，就把家裏一塊小一些砧板取出來用。有兩個從中間取的，米便有些撒出來了，其他三個都還好。
今日的竹筒飯，火有點大，略有些焦了，但是聞起來還是好香。
阿春和阿秋好想現在就吃，貞娘拿勺子喂兩人吃了幾口，並沒讓他們真的開吃，而是哄道“爹娘，快回了，等爹娘回來了再吃，好不好？”
阿春和阿秋有些失落，卻懂事地點了點頭。
貞娘將竹筒飯收了起來，開始清洗用淘米水浸泡著的魚。阿春和阿秋沒見過她做魚，很好奇，顛顛跑了過來，問道“阿姐，你在做什麽？”
貞娘邊洗邊解釋道“阿爹要去縣裏幹活了，好些天回不了家。我想給他做點魚餅給他帶著吃。”
阿春和阿秋沒見過她做飯，隻見過她燒灶，有些不敢相信地道“阿姐，你會做啊？”
當地人也吃魚餅。
這裏的魚餅有點像溫州魚餅，做法是，把魚肉磨碎後，加上豬肉糜、麵粉和鹽巴，油炸過再蒸。食用時切成片，或炒，或直接吃。清溝黎這邊都是直接吃。
她知道贛南有一種做法，是魚肉磨成肉泥後，加澱粉、雞蛋和調料，在鍋裏放上少許油，慢火煎香，或者和炸丸子一般過油炸，再在水中煮。放在水中煮，看起來有點像油豆腐，但是吃起來口感卻不一樣。
她現在既沒有油也沒有麵粉，隻能試一試是水煮，還是水煎得好。
水煮就是水放得多一些，水煎就是水放得少點。
還有一種辦法，就是在石板上烤。
不管用那種辦法，魚肉都要做成魚肉泥。
她哄著兩個弟弟道“阿姐做了給你們吃。你們幫阿姐撿田螺，好不好？”
阿春和阿秋拉著長腔說“好”，結果半天還沒動，還是貞娘抬眸看過去，兩人才笑嘻嘻地跑開去撿田螺。他們一邊撿還一邊朝貞娘這邊看來，想看她到底要怎麽做呢。
貞娘清洗過魚後，將魚骨剔除，又用紫蘇使勁搓把搓把魚肉，再次剔除一些魚刺後，便用刀背剁肉。這麽剁肉當然目的不是剁肉，而是繼續剔除魚刺。過了好幾遍之後，她洗淨石臼，把紫蘇、薑片切吧切吧丟進去，先搗成泥，用掃之舀出來，放在盛有淨水的碗中留做備用。
做好這一切，她再次洗淨石臼，將魚肉放進石臼中，開始搗魚肉泥。搗的過程中不斷地挑出魚刺，同時手也不斷沾薑和紫蘇水，這樣可以起到提唯去腥的作用。等魚刺幾乎全部剔完後，魚肉也搗得差不多了，手上粘上鹽水將魚肉挖出來不停地往石臼中摔打。這是給魚泥上勁使其有彈性，而沾鹽水可是使得魚肉不沾手還能起到醃製的作用。
不過鹽水不能太鹹，事實上她想鹹點也是不成的，因為這點鹽巴還是從肖氏拿出來給她讓她做飯用的鹽巴中摳出來點留用的。
摔打了十幾下後，她繼續搗。
反複四五次後，魚刺不敢說百分之百挑出來了，百分九十九應該差不多了，她便開始做魚餅。
洗過手後，她洗了塊有一個指節厚的石板，又把那堆火點著，把石板放上去，讓阿秋看著，又喊了阿春幫她燒灶。
水煎和石煎的都是薄寬片，而水煮的團成團丟進鍋裏煮。因為沒有油，石煎的有點粘石板，但是吃起來有股子燒烤味。水煎的更嫩一些，比水煮的更緊實一些。
整體來說，勉強稱得上是成功的。
尤其是石煎的，兩個弟弟都愛吃，吃了好幾片，都不想著吃飯了。
肖氏和黎定山進山不僅僅是把沒背下來的板栗搬下來，又打了一些，所以回來的有些慢。
她回來的時候，貞娘已經把魚餅做好了。無論水煎、水煮還是石煎的，都成了薄寬片，水煮的更有形狀一些。畢竟是刀切的嘛。
她正在洗田螺，看到爹娘進門，忙起身，問道“怎麽去了這麽久？都還好吧？”
說著話，她忙給二人打水，讓他們洗臉。
肖氏洗著臉，掃了眼火堆，回道“趕著牛去的，就多打了些。飯做好了？”
沒等她開口，阿春就揚聲得意回道“阿姐已經做好了。我燒的。”
阿秋不甘落後，也道“我，我燒了。”
“能吃？”黎定山拴好牛，洗了臉，笑看著兩個爭先恐後回答的兒子，話卻是問的貞娘。
貞娘“嗯”了一聲道“飯煮好久了，有點涼了。”
阿秋附和了個“是的”，又插嘴道“阿姐還做了魚餅，好好吃啊。”
“魚餅？”肖氏本往灶屋去呢，聽了阿秋的話，轉身看向貞娘，餘光卻是沒掃到魚餅，問道，“用什麽做的魚餅？哪裏來的麵？”
看肖氏眉頭皺了起來，貞娘怕她誤會自己不經她允許用了麵，忙道“沒有用麵，光是魚肉。我用石臼搗成泥，用水煮和石頭烤好了。”
“咦？”肖氏好奇地看向貞娘，問道，“東西呢？”
貞娘指了指水井邊被竹筐罩著的石板，解釋道“我切成片了，怕蚊蟲爬，就用竹筐罩著了。”
肖氏走過來，拿掉竹筐，捏了一片塞進嘴裏，品嚐了下，眼睛一亮，點頭道“還不錯。沒腥味呢。”
黎定山也有些餓了，雖然沒香味，但是看妻子吃的樣子便覺得好吃，回了句“是嗎？”
“就是不鹹。有點淡。”肖氏點評著，撿了幾片，喊阿春遞給黎定山，“去給你爹，叫他嚐嚐。”又問貞娘姐弟三人道，“你們吃過了？”
貞娘點了點頭，走過去，向她娘肖氏些都是怎麽做的。蔣氏嚐了幾片，也覺得石頭烤出來的好吃。她問道“你咋弄的沒點腥味？”
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