第八十二章 熬豬油做皮凍
下午去前院拿了幾套掛錢，這過年的對子、橫批、年畫、掛錢就算準備妥當了。
忙了一天，晚上的時候，趙老太太開始準備熬豬油。以前沒養豬，豬油都是趙家大姑給送上一壇子，省省撿撿的也要吃上一年。今年自己殺豬了，就可以自己熬豬油。
吃過晚飯，趙老太太在廂房找出來豬板油，還有豬脖子肉、一部分肥瘦相間的五花肉，分別洗幹淨，切好，單獨放在盤子裏。把肉熬成油，一來油可以做菜吃，二來這肉成了油脂了，也能放得住。
鍋裏先放上水，然後先放切塊的豬板肉倒進鍋裏，大火煮至水幹。水靠幹之後，豬板肉就開始出油，這是改小火。鍋裏的肉需要一直用鏟子翻翻，直至熬出豬油。
豬板油熬的差不多，開始放帶瘦肉的肉塊進去，一起熬。
等把肉塊熬的金黃，瘦肉也幹幹鬆鬆的，就可以把熬出來的豬油掏進放豬油的壇子裏。丫丫在鍋台旁邊看著趙老太太一勺子一勺子的把鍋裏熬出來的豬油放在壇子裏，不一會就把豬油壇子放滿了。鍋裏的豬油也裝的差不多。
“剩下的這些豬油和油脂放一個壇子裏吧。”趙老太太一邊翻著鍋裏的油脂和豬油，看著豬油剩下的也不多，“這些油脂也能吃上一陣。”
熬完豬油，趙家大娘看著幾個孩子都在跟前眼巴巴的瞅著，“娘，我要不找個碗盛出來幾塊油脂，讓孩子們嚐嚐？”
趙老太太撇了一眼他們，“一個個的就知道吃！”
趙家大娘知道，趙老太太話雖然說的不好聽，但這是應下了。
趙家大大娘拿來一個碗，用筷子在鍋裏挑有瘦肉的油脂，撿了小半碗，然後端著碗讓他們進裏屋吃。“這個油脂放的煙多，要不然放不住，你們一人就嚐個鮮，別多吃齁著了。”
說著每人給了一雙筷子，讓他們吃油脂。
丫丫夾了一筷子放在嘴裏，有點肥肉有點瘦肉，但是肥肉把油都靠出去了，不肥不膩的。
嗯，像是趙家大娘說的：有點鹹。
丫丫吃了兩塊，就要找水喝，“別喝那水，那水涼了，吃完油脂再喝涼水要壞肚子的。”於氏拿過她打算喝的涼水，給換成熱水，然後給娟姐和寶哥一人也倒了一杯熱水。
“若是鹹了，就等水溫了，喝溫水。”
剛給他們幾個倒完水，趙老太太在廚房弄好豬油和油脂，叫人過去吧壇子給搬到櫥子裏。
“帶油脂的那壇子放裏麵，純是豬油的放外麵。”趙老太太一邊指著油壇子一邊說，“來文成親的時候，用這個純豬油的那壇子，剩下的那壇子，以後留著自己吃。”
一共這些豬油，也不知道到時候分家的時候，趙老太太各家會不會給分點豬油。
“熬油這鍋別動了，等明天直接做菜，省得鍋裏的油給糟蹋了。”
兩個兒媳婦都應著。
“我看現在也還早，我一會去西屋把帶肉皮的肉挑出來幾塊，把肉皮給剔了，用西屋的鍋一會把肉皮也給熬出來吧。”
趙老太太所說的熬肉皮，就是做豬皮凍。
“加上剛剛熬油剔出來的肉皮，能熬一大鍋皮凍，夠吃這個年的了。”
“娘，你在屋裏待著吧，我和老二媳婦把這壇子油放好一會我倆去找豬皮。”趙家大娘看趙老太太忙了一個晚上，熬豬油的時候也是自己動手，沒得空閑，就想著讓趙老太太休息一會。
“你們會挑個啥，還是我去吧，你一會去給我照著燈，我自己挑。”趙老太太對誰都不放心，就是自己再累，也是要自己把關。
趙老太太把挑好的帶肉皮的肉拿到屋裏，於氏拿著刀，一點點的小心踢著皮，“刀口淺點。”趙老太太邊上看著，恐怕肉皮多帶出來肉。
剔好的肉皮洗幹淨，放在開水鍋裏煮上幾分鍾，然後撈出來，拔掉豬毛，多餘的油脂也是要刮幹淨。
然後把豬皮切條，鍋裏放水，放上調料，花椒、大料、鹽、蔥段、醬油、薑之類的。然後大火燒開，燒開之後開始小火慢慢的熬上一兩個小時。熬好之後，把調料挑出來，鍋裏的湯和肉皮盛出來放在盆裏。蓋上蓋令，然後放在黨員凍上一晚上，明天一早就成了皮凍。可以把皮凍切成條或者塊放著，想吃的時候拿出幾塊放在盤子裏，可以加醬油或者辣椒，很是好吃。
熬好皮凍已是大半夜，趙家大爺，丫丫爹還有趙家小叔串門也回來了。
“咋這麽晚才回來？”趙老太太看三個兒子這個點才回來，就知道出去玩牌了，“又是玩牌了吧！”
“娘，就玩了一會，大家趕著過年好不容易聚到一起，就玩了一會。”趙家小叔趕忙過來打哈哈。
“那玩意可少點玩，又是花錢，又是費功夫，這要是玩上癮了，不顧家不顧業的。”
“娘，我們就是閑著沒事玩個熱鬧，不和他們一樣玩的那麽大。”
那個他們指的是趙家小姑的小叔子，他貪玩那是出來名的，至今沒成家立業的，天天外麵的混吃混喝，王老太太也管不了。
“你們知道就好。”趙老太太緩和一點，“都是成家的人了，來文這馬上也成家了，以後都的養家養娃的，不能胡吃亂喝的。”
趙老太太罵罵咧咧的說了一會，就讓各自回家歇著了，今兒小年，這個點有放炮仗的，偶爾一聲炮仗響，還能聽到炮仗響之後，孩子們歡快的歡呼聲。
丫丫爹抱著小小，於氏抱著丫丫，回了西廂房。
屋子炕是熱乎的，於氏在後院忙乎的時候，偶爾過來填上一把火，然後堵上一灶的高粱帽子。被子褥子也都捂上，於氏一到屋就把丫丫往熱乎乎的被窩裏一放。
“在被窩裏把外衣拖了，直接睡吧，大冷的天就別折騰了。”於氏囑咐丫丫，又幫著丫丫把被角都掖好。又找來溫水，用毛巾給她擦了把臉。
丫丫在最炕頭，挨著於氏，然後是小小，再就是丫丫爹在炕稍。一家四口就睡下了。