第101章 鬥廚藝
基本摸清了齊齊的真實想法，齊大海沒有了一開始的氣急敗壞。
梁騰和吳瑕，還有李校長，大夥都淡定下來。
齊大海也懶得跟女兒作無謂的糾纏。
他視線轉向吳瑕和梁騰。隻要梁騰點頭答應齊齊的小小要求，事情就應刃而解。
梁騰堅持不答應的話，他再來做齊齊這邊的工作不遲。
梁騰感受到眾人的注意力都集中到自己身上了。
梁騰也不拿捏，跟小女生研究起細節方麵的事情：“你能保證廚藝切磋後無論輸贏，都不再拿你存了十幾年的錢投資房地產嗎？行的話，我就跟你切磋一下廚藝。”
“好啊，好啊。我保證以後做投資，完全繞開房地產業，哪個城市的地都不投資。”齊齊小腦袋像小雞啄米似的點著。
“那好吧。你提出要比廚藝，當然是胸有成竹，說說看，打算怎麽來切磋廚藝？”
“正好今天點的菜都不合大眾胃口，”齊齊道：“我和梁老板就各做一個菜，也好讓大夥提振一下食.欲。”
李校長心裏很憂傷的想：誰說這十幾道菜都不合大眾胃口。看著這桌菜我都餓了……大家被你拖著不動筷子，我也不好一個人先吃。
梁騰略顯為難的說：“這裏是大酒店，人家會讓咱們隨意使用他們的廚房嗎？要不，咱們先吃完這一頓，再另外找個廚房切磋手藝如何？這事也不是特別著急吧。”
齊齊也想到了這個現實的難處。
但小姑娘做事風格風風火火，不太想拖拖拉拉。不免躊躇猶豫起來。
“這事容易解決。”
齊大海開口了。看出了女兒內心的想法，加上他也不願這種瑣事拖太久，消耗大夥談正事的時間精力。
什麽才是正事？當然是幫助吳瑕和梁騰最短時間內落實購地。賣一個大大的麵子給吳大小姐。這也是替自己將來“上進”打好基礎。
“這個酒店負責廚房的李大廚師我認識。他有個女兒剛出大學，就在我的‘萬象網’社會新聞科實習。為了女兒在單位‘轉正’的事兒，李大廚幾次親自登門到萬象網總部拜會過我……我請他出麵協調，占用一下酒店的廚房，他這點麵子該有吧？”
李校長連連點頭：“我知道李大廚。他就是這家酒店的台.柱人物啊。借用個廚房這種事，他自己就可以拍板。”
齊齊卻更刁鑽，忽發奇想的說：“借用什麽廚房啊？搞那麽大陣仗，人家以為咱們要弄‘滿漢全席’呢。就我和梁老板一人做一個菜，叫酒店廚房送煤氣瓶，送煤氣灶，送全套炒菜用具，還有按照我和梁老板開列的食材清單，給咱們送過來……大概這些就可以了。”
其他人都有些無語的看著她。
說得倒簡單。
但炒個菜，要把這麽多東西搬來搬去，更麻煩。
據李校長所知，這酒店的廚房設在一樓，要從那兒調集齊齊需要的一應東西，運送到他們包廂所在的九樓，還得經過電梯。明顯更加折騰。
齊大海卻在這事兒上跟女兒一樣，沒覺得給人家添麻煩了。
畢竟他們有錢人過慣了有傭人照顧的生活。
現在不就是讓服務員多跑幾趟腿嗎？這有啥？
現在是酒店生意的淡季，不多跑跑腿，那些服務員還不是閑得在那兒胡聊？
齊大海叫齊齊和梁騰把各自需要的“食材”記在紙上，他等下交待那邊送過來。
齊齊和梁騰都挺識趣，表示要切磋廚藝，當然是做同樣食材的菜。於是恭請齊老板“出題”，需要做什麽主題的肉菜？
齊大海又轉而請吳瑕“出題”。
吳瑕表示自己是梁董的員工，要避嫌，不能落人口實，懷疑她專門挑自家老板拿手的菜來充當“考題”。還是請齊老板出題吧。
齊大海真沒想過這層，於是也表態齊齊是他女兒，自己同樣要避嫌。
大夥相互推讓一番，最終幹脆請李校長“出題”。
李校長愣了。
推讓幾次推不掉，隻得說：“那就拿雞肉來做主食材吧。做一道菜，蒸、炒、烤……無論哪種做法都不限。最後大家覺得更好吃的那道菜就勝出。如何？”
李校長這是挺長一段時間沒吃雞了，現在想到雞肉就有點嘴饞。所以提議雞肉充當主食材。
其他人偏偏很巧這兩天都吃過雞肉，吃得還挺多。聽到雞肉就有點膩味。
不過轉念一想，能把現在不怎麽感興趣的雞肉做得美味可口，令人食.欲大開，豈不更顯手段？判斷廚藝的高下也更容易！
於是一致同意就以雞肉作為主食材。
定下了主食材，梁騰和齊齊各自沉思片刻，想好了做什麽樣的菜。如此一來，配料就好開列了。
梁騰和齊齊，都很快在白紙上寫下了自己需要的所有食材，交給齊大海。
齊大海也不含糊，隨即拿起手機，找到李大廚的，拔打了過去。
電話很快接通。
齊大海也不說自己女兒要親手做菜，隻說自己現在就在佳和國際大酒店，天氣冷了，菜也凍得快，自己吃慣了熱菜，所以想要廚房送一些用具和食材來，邊熱邊吃。
別說這不算難事，就算是刁難，有求於齊老板之際，李大廚也會滿口答應。
齊大海接著按照女兒和梁騰的食材清單，報了一連串名稱。李大廚一一記下。
齊大海掛了電話。大夥繼續閑聊，等待廚房的人送東西來。
吳瑕有些好奇，拿起梁騰和齊齊記在同一張白紙上的食材清單，細看起來。
齊齊要的食材包括荷葉，麵粉，酒壇泥，三黃雞一隻（約兩斤重的），包括八角、孜然，丁香，玉果末在內的一大堆調味香料。
料酒當然不能少。
配料還有豬油，雞丁，瘦肉，蝦仁，香菇之類一批。
另外還特別要了錫紙和烤箱。
吳瑕對美食也有著特別的偏好。一看齊齊列出的材料清單裏，有烤箱、荷葉及錫紙這三樣，她就有高達九成把握，知道齊齊是要做一道“叫化雞”了。
正宗的“叫化雞”做法，當然是在野外挖一個泥窯，直接把包裹“叫化雞”的泥團烤成一團漆黑。然後再敲開它，香氣撲鼻。
由難看的黑乎乎一團，轉變為引人垂涎欲滴的美味佳肴，這前後反差巨大的對比，平添許多趣味。
這兒是大酒店，隻要舍得給“小費”，並非絕對不能叫服務員去找兩個麻袋的泥，來做正宗的原汁原味“叫化雞”。
但真要這麽折騰人，估計酒店管理層方麵也會有意見。
所以齊齊也識趣地隻要了個“烤箱”。
反正最後決定勝負的，是你做的菜的味道，而不是過程有趣無趣。
如果要拍視頻，當然一定要用上兩麻袋的泥。不能圖省事。
看完了齊齊列的清單，心中有數了。吳瑕再來看梁騰列的清單。
當年生的母雞一隻，海參，木耳，竹筍，海米，瘦豬肉絲，瑤柱，鮑魚，玉蘭片，火腿，魷魚，口蘑等一大堆。
佐料則有：花椒油，醬油，精鹽，料酒，味精，用水浸過的團粉，高湯，蔥薑油等。
梁騰的選材沒有特別明顯的標誌性材料，吳瑕一時之間，也猜不出他想弄一道什麽樣的菜。
按她的經驗，用梁騰開列的這些較為普通的食材，整雞的做法起碼多達十種以上。
猜不出他準備采用哪一種做法，不奇怪。
這種未知的東西，倒也讓吳瑕產生了不少興趣。
大約等不到一刻鍾，一個胖得幾乎高度和寬度持平的中年人，親自帶幾保服務員，把齊大海交待要的東西，一古腦都“押送”到了包廂之中。
那個大胖子，就是之前跟齊大海通電話的李大廚。
李大廚對齊大海特別的熱情，幾個服務員放好東西後自覺地離開了。李大廚還一個勁的跟齊大海套近乎。
什麽“倉猝間準備不到最好的材料別見怪啊”，什麽“齊老板光臨酒店蓬蓽生輝啊”，什麽“齊老板真是太低調，大駕光臨都不告知一聲，好讓準備接風宴啊”，什麽“小女在齊老板公司表現得不好的話，齊老板可要指點指點她，好讓她進步啊”……
東拉西扯，就是要在齊大海麵前刷些存在感。
齊大海頗為無奈，知道他終極目的是什麽。
於是給了他一些念想：“令千金在本公司的表現極佳，有目共睹。憑她的才幹自然有資格留在‘萬象網’。這不是我特別給她開什麽後門的。你就放心好了。”
李大廚大喜過望。
為了表達感謝之意，李大廚特別指著滿桌子的菜，佯裝不悅的道：“廚房那些老油條們，又拿外頭采購的‘熟食’來糊弄人了。也是我這些天休假。如果我在酒店廚房裏‘坐鎮’，絕對不允許酒席上出現這麽多采購的‘熟食’。”
“比如像這道檸檬烤鴨，我一慣要求現烤。客人約定在什麽時候上菜，就提前大約三個鍾現烤鴨子。上席時，檸檬烤鴨才能做到色香味俱全。口感絕佳。那些在外頭采購的烤鴨，省事是省事了，也不說烤得火候不到，但往往已經擺放太久時間，失去了口感最佳的品嚐時間。”
“這一步差，步步差，最後出來的味道絕對天差地別。大夥公認我為本市第一廚師，其實很多人不知道，我老李並非廚藝高明到哪兒去，我隻是贏在了‘認真’和‘用心’。”
齊大海、李校長，梁騰和吳瑕，聽了頻頻點頭。
一副“深有同感”的樣子。
齊齊心裏卻頗不耐煩。
她急於秀廚藝，李大廚卻賴在那不走。
她心裏不知道念叨了多少遍“話癆、話癆、話癆、話癆、話癆……”
李大廚表示，要另外弄一台現做的菜給齊老板。
齊大海很客氣地推辭，不必如此麻煩。
李大廚又寒喧數語，心滿意足離去。
沒有不相關的閑雜人等在一旁礙事了，梁騰和齊齊開始了他們的準備工作。
酒店的服務還算周到，沒給齊齊直接捉一隻活雞。否則齊齊連雞都沒殺過的，肯定要把包廂弄得雞飛狗跳，一片狼藉。
這隻三黃雞已經去了毛，放了血，掏出內髒，用水洗幹淨了。
齊齊直接可以放醬油、料酒、鹽來醃製。
另外將丁香、八角碾成細末，再加入玉果末和勻。細細的擦遍整隻雞身。
雞要醃夠時間，趁這空檔，齊齊扭開煤氣瓶，開了煤氣灶，將鐵鍋放在明火上，再把豬油放入鍋內，燒到五成熟。再放入蔥薑，爆香了。接著將輔料中的雞丁，瘦豬肉，蝦仁，火腿腸丁，香菇丁……分別放入鍋中炒熟。
出鍋之後，擺到幾隻碟裏備用。
之後，就是等待醃製完成的時間。
……
梁騰也不含糊，醃製工作需要時間，直接先做準備工作。
他要做的比齊齊複雜得多。
酒店提供的也是去毛去內髒的雞，但這還不夠。
梁騰拿一把鋒利的尖刀，將整隻雞的骨頭都熟練的剔除掉。
僅留下雞頭和腿的骨頭不除（其實也不是不想剔除，隻是雞頭沒了骨頭，整個碎成一片，視覺效果就欠佳了）。
梁騰以前做慣了刀削雞骨的活兒，加上他挑的這隻雞，沒有齊齊的三黃雞那麽嫩，相對老水些。削起骨來也容易些。
接下來，梁騰按照一定的比例，取海參、海米、木耳、竹筍、瘦豬肉絲、瑤柱、鮑魚、玉蘭片、火腿、魷魚、口蘑等十六種佐料，一古腦兒都塞進了雞腹之中。
然後把另一口鐵鍋，放到煤氣灶另一個灶台。再把二十斤裝的那桶一級壓榨花生油，直接倒半桶到鐵鍋之中。
打開明火，把半鍋油燒滾之後，直接將裝滿配料的“無骨雞”放到油裏炸。
梁騰掌控著火候，當無骨雞炸到“外焦裏嫩”之時，便用大網勺撈起，滴幹油，再拿去蒸籠內蒸一段時間。
……
終於三黃雞醃了足夠時間了。
齊齊捏著兩顆丁香，分別在三黃雞的腋窩處各夾一顆。
然後拿豬網油緊包住雞身。再用大張的荷葉，包住整隻雞。荷葉外麵包一層錫紙，然後再包一層荷葉。
如此嚴密包裹，不愁豬油溢出之後，再用細麻繩反複將雞和荷葉紮緊。
齊齊又拿了個比較大的盤子，將酒壇泥碾成粉末，加入清水，逐漸調和成粘稠的泥。
接下來把這些濕泥平攤到濕布之上，大約鋪個1.5厘米厚。
太蔳了也不行的。
這時候，齊齊去取捆得嚴嚴實實的雞過來，放在厚泥中間，再將包泥的濕布四個角拎起來，把三黃雞再一次緊緊包起來。
如此，濕布上的泥，就會逐漸粘牢雞外麵那層“荷葉”。
等到確定濕泥都轉附到三黃雞了，便去掉濕布，改用一早準備好的包裝紙，包裹。
這主要為了不粘手。
接下來就省事了。齊齊已經事先準備好一隻烤箱，那就是專門用來烤“叫化雞”的。
沒了野外的柴火直接燒烤，隻能用“烤箱”這種科技產品來代替。
少了許多野.趣，但也幹淨衛生許多。
齊齊把重重疊疊裹好的雞，放入了烤箱，直接用旺火烤上40分鍾。
可以取出來時，看看有些地方的泥出現了幹裂，齊齊又用剩下的泥，取一些來補塞裂縫。
然後繼續放到烤箱裏，繼續用旺火烤30分鍾。
之後改用小火烤……
按照齊齊的說法，還需要烤頗長的一段時間。等於雞烤好之後，可以敲開表麵的泥，解掉繩子，揭去荷葉及錫紙。
到時或香油或醬油或麻油或蠔油之類，按照各人的口味，淋上不同的油來吃。
需要時間等待出烤箱。
而梁騰那邊，也開始拿一個橢圓形的碟子，開始擺好看的蔬菜圖案。
主要是要青紅二色的青菜配成圖案，擺到碟子上，便能產生強烈的視覺美感衝擊力。
至此，梁騰和齊齊做的菜，人工.操.作部分，都已經接近完成。
隻需要等待足夠的時間，把雞端出來就行了。
……
兩人一連串的“騷.操.作”，看得在場的幾位旁觀者，有種視頻方麵的享受。
齊大海甚至還應女兒的要求，掏出手機，錄了幾段精彩處的視頻。
分段錄，沒有一直拍攝那麽嚴格的要求。齊大海拍得也挺隨意。覺得有趣的就錄一段。
相對而言，幾人中吳瑕對美食算是見識較廣，看梁騰做到最後，終於對這道菜有點印象了。
她有點記憶不清，不太確定地問：“這是那個名叫海味，呃，‘海味什錦雞’嗎？”
梁騰點點頭：“也有地方這樣稱呼這道菜。你看我鋪好的這個準備用來裝雞的碟子，上麵擺的青菜圖案，就宛如一片華錦。等到剔骨雞出籠後，把它放置到這碟裏，看起來，不就像整隻雞伏在錦簇之中嗎？大概這就是‘什錦雞’名稱的來曆吧。但我更鍾意它的另外一個流傳廣泛的名稱——布袋雞！”
“這就是‘布袋雞’嗎？”
齊大海和齊齊一驚。
他倆倒也聽過“布袋雞”的名字，隻不過一直沒在意，當然也沒特別去品嚐過。
梁騰道：“我和齊齊的雞，到時一塊裝碟，呈獻到飯桌上，供大夥品嚐吧。我看啊，這兩道菜看著就都挺不錯。今天能一展廚藝我就挺滿足。也不為分輸贏。”
齊齊對於梁騰行雲流水般的整套手藝，也挺佩服。
此時倒也沒了一開始那麽強烈的好勝心。
對梁騰說的客套話，她也頻頻點頭，表示認可。
吳瑕按照專業的眼光去看，像齊齊和梁騰這種“觀賞性”遠遠大於手藝要求的“廚藝”，感覺不太能看出一個人真正的廚藝。
吳瑕總覺得，真正考驗一個人“廚藝”水平的，仍在於火候的掌握，鹹淡的調配，這類最基本功夫。
就像最簡單的炒一碟青菜，廚藝高的跟廚藝不精的，炒出來的味道差距極大。
而梁騰和齊齊做的兩樣東西，都是配料一大堆，重口味的。
然後又有烤箱之類工具，來自動控製火候。
弄出來吃著香的東西，裏麵有多少含金量的“廚藝”。這屬於見仁見智的問題。
就好比，年輕人中最流行“燒烤”。買一大堆燒烤料，一大堆的食材，燒燒烤烤來吃。你能說懂燒烤的年輕人，都稱得上“廚藝極佳”嗎？
吳瑕覺得，那應該不能體現太多的廚藝吧。
但從視覺欣賞的角度，絕對是梁騰和齊齊的這種做法，更討喜。
難怪這兩個家夥都想在拍攝“美食視頻”方麵，大展拳腳。都是深喑“揚長避短”的大行家。
就在大夥各懷心思之際，李校長隻覺得饑火難耐，幾乎要餓暈了。
他可是一慣節儉慣了，知道今天要自掏腰包，請齊老板吃“大餐”，李校長早上就連早餐都沒吃。
一直準備著，要在中午這一頓吃回本啊。沒辦法，小民思想就是如此。
誰知齊齊橫生枝節，要跟梁騰鬥廚藝。
鬥就鬥吧，兩個弄的以雞為主材料的這道菜，竟然耗時太久。
李校長一直忍饑挨餓，快頂不住了。
他腦裏冒出一個念頭：現在煤氣灶有一個灶台沒用到，是不是用來熱一熱這桌上的一、兩道菜。多少吃些，墊墊肚子？
就在這時，服務員又陸陸續續推著手推車，敲門送菜來了。
李校長剛想著：這都已經擺滿一桌菜了。怎麽又送？他們該不會送錯了吧？
卻聽服務員的領班告訴齊大海：這桌現做的熱菜，是李大廚親手做的，也是李大廚指定請齊老板吃的。
原來齊大海盡管婉拒了，李大廚還是堅持要做一桌現菜請他們吃。
這也是在表達對齊老板願意重用他女兒的謝意。
菜都做好了。齊大海也不再客套，便讓服務員們上菜吧。
服務員早有李大廚交待，知道這包廂桌子擺滿了菜的。所以特別另帶一張桌子過來。
擺好了自帶的飯桌，手推車上的各道色香味俱佳的現做菜肴，便陸續擺到了桌子之上。
擺好之後，領隊跟諸位客人道了聲“請慢用”，就帶著幾個服務員，輕手輕腳離開。
看著擺滿一桌子的冒著騰騰熱氣的菜肴，光看賣相，感覺就比之前李校長請的那桌菜，強得多了。
令人觀之食欲大振。
李校長一麵暗暗欣喜，一邊也替自己點的那桌菜惋惜：都沒有動筷子的滿桌菜啊？估計也沒人吃了。我點的這台菜退不了，也不可能給我免單。要不，我最後悄悄打包吧。要不然也太浪費了！