第726章 人滿為患
昨天食肆上新了三明治，雲依依今天打算去問問掌櫃效果如何。
每一次上新，她都會親自過目後，總結得失。
若是買的人多，那說明這種新奇的點心更受歡迎，到時候可以在合適的時候推出其他的吃法，比如在裏麵換幾個花樣，吃食也不是就那麽幾種，到時候食客們為了嚐鮮，說不定會將這幾個口味都買回去。
若是買的人少，她就吩咐下去調整個數，免得廚娘們做多了浪費，又不利於環保，扔掉更是可惜。
雲依依要根據市場的情況來及時調整方針。
掌櫃一聽說雲依依來了，連忙從後堂過來，拿了一本厚厚的賬本遞給雲依依：“夫人，這是這一月的賬本。”
雲依依點點頭，慢慢翻看著：“你跟我說說，這次上新的三明治，買的人可多？”
一提這個，掌櫃神情就激動起來：“夫人，三明治一經售出，馬上就空了，您走後，我又吩咐廚娘們做了一鍋。”
雲依依眉梢微動，隻淺淺的波瀾：“不錯，看來這次上新，結果還是可喜的。”
“夫人，有件事我得告訴您，第一鍋最後幾個三明治被一個大漢買了，操著的還是楚國的口音，不知道會不會對我們店有影響？”
雲依依回想了下，在腦海裏翻出一個模糊的輪廓：“沒事，應該是大楚那邊的使者吧。”
掌櫃說的可能是二皇子身邊的人，至於為什麽第一時間否定是二皇子。
雲依依直覺二皇子不是會親自買東西的人，更何況，二皇子體格也並不健碩，達不到大漢的要求。
倒是他身邊那個人，更符合掌櫃的描述。
雲依依之前宮宴的時候見過，隱約有點印象。
見雲依依這樣說，掌櫃就把心放回肚子裏。
“店裏可還有其他什麽事？”雲依依大概翻了下賬本，沒發覺什麽問題。
掌櫃猶豫了下，有些欲言又止：“夫人，我也不知道這算不算事……”
“說來聽聽。”
“事情是這樣的，這次上新三明治的時候，吸引了很多人，店裏麵人滿人患，後麵進來的客人就沒有位置坐了，最後隻有走了。”
說起這事的時候，掌櫃不無遺憾。
食肆明明已經算是很大的店了，但是一到這種時候，座位明顯不夠用，之前還未發覺，到這次新品上新的時候，一下子就很鮮明。
店外本來圍了一圈人的，後麵實在沒位置坐了，這些人才走了。
掌櫃可心疼了，這哪是人啊，這是活生生移動的銀子啊。
雲依依略微訝然，她倒是沒想到會有這麽多人。
“之前上新的時候也會有這樣的情況？”
“回夫人，這個情況也是最近才鮮明起來的，隨著咱們食肆的名聲越來越大，客人也越來越多，現在京城一提起吃食點心類，哪個不推薦我們食肆呢？”掌櫃歎道，誰能想到當初的一家小店，現如今能做到這種程度。
說起這個，掌櫃有些哭笑不得：“而且，因為這位置少，甚至還有大人高價買這個座位，現在不管是不是真心要來吃飯的人，每天都有人守著咱們的店開門，就為了盡快搶到一個位置。”
雲依依皺了皺眉，如果是這樣的話，那必須要想先解決這個事。
不能讓客人為了這位置搶得你死我活，如果有些心思活絡的人，說不定還會像現代黃牛那邊販售座位。
她開店可不是為了給別人做生意的，更何況，這樣做，會流失掉大部分真正想要吃飯的客人，這可得不償失了。
到底怎麽才能讓這些人也能吃到飯呢？
雲依依放下賬本，來回走了一圈。
掌櫃看到她麵露沉思，便知雲依依正在想辦法解決這個事。
“夫人，難道我們要再開一家分店？”
“不必，現在京城已經有兩家分店，不必再多一家搶占生意了，開分店是開往全國各地，並不是開在京城這一個地方。”
掌櫃受教了，苦惱道：“那怎麽辦呢？他們沒有座位過來坐，我們總不能給他們送出去吧？”
雲依依突然豁然開朗，她鮮少地激動道：“你剛剛說什麽？你再說一遍。”
掌櫃有些莫名其妙，但還是老實地重複一遍：“那怎麽辦呢？”
“不，不，下一句！”
“他們沒有位置過來坐？”
“再下一句！！”
“我們總不能給他們送出去吧？”
雲依依點了點頭：“沒錯！就是這個！就是這個！”
掌櫃一臉懵逼，這個是哪個啊？
雲依依平複了下有些激動的情緒，緩緩道：“掌櫃說的沒錯，既然店內一句沒有座位讓客人坐，那我們就提供送外賣的服務。”
“送外賣？”這什麽東西？
瞥見掌櫃一臉震驚，雲依依心知這讓古人接受是一件比較難的事，她想了想，又道：“掌櫃你要是想給友人傳達一份心意，預備如何讓他知曉呢？”
掌櫃想也不想就道：“那自然是要先寫一封信，讓信鴿送過去。”
“若是信鴿中途不幸被人射中成為盤中餐呢？”
“那便稍人送去，總歸是能收到的。”掌櫃下意識答道。
雲依依笑著點了點頭：“不錯，送外賣也是這個道理。”
“夫人你是說……”掌櫃猛然被驚到。
“我的意思很簡單，就如你所說，若是客人不便來店裏吃飯，那我們就將吃食送到他家門口，這樣店裏座位少也就解決了。”
“可是夫人，這該由誰去送呢？又該送到什麽範圍呢？若是太遠送過去不會涼了嗎？”
雲依依自然也考慮過這些問題，她穩了穩心神：“這事我想好了，送外賣是必不可少的趨勢，在京城，有兩家食肆，可以先在京城試行下送外賣是否可行。”
“現在暫且將範圍圈定在京城，先召集足夠的人手，人手分為兩部分，一部分的人留守在京城各個據點，負責收集客人的點餐信息，每隔半個時辰傳一次信息，另一部分的人就負責在據點與食肆之間跑腿，一個據點兩人一組，支持提前預約第二天第三天甚至更久的時間……”
掌櫃摸了摸胡子，感覺可信，但是他又不禁問：“夫人，一般來說我們都是等客人吃完再收取銀子的，但是這樣進行派送的話，會不會出現那種逃單的人？”
“自然會，所以啊，我們要先提前收取銀子再進行烹飪。”雲依依微微斂著眸，“即便不是全額，也是需要收取全款的一半作為定金，表示這個東西他已經預定好了，待客人收到後，再支付剩餘的款項作為尾款，若是中途客人不要，這個定金也不會退回。”
“這法子妙啊。”掌櫃眉眼流露出滿意的神色，要是有這定金尾款的方式，那就不愁好不容易做好送過去的時候有人跑單了。
食肆的點心類可不便宜，要想跑單，那也得掂量下自己舍不舍得定金。
就算跑單，食肆也不用程度風險，可以把這定金作為補償，再額外把客人訂購的東西賣出就是。
食肆每天的客流量那麽多，這點還真的不需要擔心。
“夫人，這請人的薪資又如何算呢？送外賣雖然會幫我們留住客人，但是這樣的人工成本是不是太貴了？”解決完一個問題，掌櫃又問，實在勿怪他話多，他的任務就是為夫人賺取更多的錢財，自然，這個也是納入考慮範圍的。
“掌櫃別急，且聽我慢慢道來。”雲依依淡淡笑了笑，“我說的兩部分人的用法可不一樣，負責蹲守據點的人，隻需要將客人需要的吃食記錄下來即可，隻需要認識字和會寫字即可，對體力和年齡並沒有什麽要求，既然如此的話，那就不需要雇傭太過健碩的青壯年，沒必要去消耗大量的成本，這點，你可明白？”
“小的明白了。”掌櫃恍然大悟，如果是這樣的人選，那分店裏的那些孩子和老人們就可以派上用場了，尤其是那些十幾歲的孩子們，本來就是活潑好動的年紀。與其把他們安置於後院，倒不如讓他們出去走走，之前夫人還給他們請了教書先生，寫字認字肯定是沒問題的，這樣的話，比起外麵聘請長工倒是更為劃算。
在古代，由於生產力低下，窮人家的孩子必須要幫大人幹一些力所能及的活，不光是可以減輕大人的生活壓力，也可以通過這種方式賺取酬勞來養活自己。
“太小的孩子不要讓他們幹活，找幾個機靈懂事的，按照市場價翻一倍給他們工資。”見他明白，雲依依提點道，那種四五歲的就算了，她要找的是十幾歲的孩子。
窮人的孩子早當家，拚了命想要活下去，她能做的就是讓他們過得更好點，而不是一味地為他們付出。
掌櫃算了算賬，要是根據市場翻一倍的話，那就是三文錢啊，夫人這也太大度了。
他戴著敬意的目光看向雲依依：“夫人，您對孩子們真是太好了。”
不光找教書先生帶他們識字，還給他們提供這樣一份輕鬆的工作，誰家孩子能找到這樣的好待遇？隻需要記錄下菜單就行，也隻有他們夫人這麽善心了。
簡直就是送錢好吧。