第114章 好吃不過餃子

  馮時夏見人兒以為她沒發現，手悄咪咪伸過來隔空點一點，立馬縮回去，等會又伸過來點一點，那蠢蠢欲動的樣子，意圖不要太明顯。


  行吧，還有好多麵團呢，她一個人做也得花時間，有人幫忙可是好事。


  不會？沒關係，教唄。


  包不好？更沒關係，自己吃的，不漏餡就行了。


  等擀好第二份餃皮，便給家夥挽上袖子洗了手，特意又給他拿了挖餡的勺子。將麵皮放進他手裏，挖一點餡料上去，教他最簡單的對折捏合。


  孩把握不好力道，捏不緊，她便又倒零涼開水，教他用手指蘸水擦擦麵皮再捏。


  人兒這一點就特別好，你教他什麽，他就會認真先學什麽，而不是見著好看的或自己喜歡的，就非要擺弄那些。


  麵皮能捏穩了，但畢竟初學，馮時夏今和的又不是攪打成團的肉餡，鬆散得很，家夥動作起來就顧此失彼了。往往左邊麵皮合起來了，右邊的餡掉出去了。


  孩頓時急了，手忙腳亂地將餃子豎起來晃了兩下，試圖將懸在右邊的餡倒回裏麵去，發現不太好使，便用手指一點點捅了進去，期間偷覷著她的表情，心翼翼的像犯了大錯。


  她也不幫著再弄出去點餡料，也不出聲，隻當沒看見，任他毫無章法地繼續包完。


  桌子是擦得幹幹淨淨的，掉出來的餡等會可以再讓他包進下一個餃子裏，並不會浪費。但做事的標準不可能降低的，想參與可以，但得邊學邊自己從中找樂趣，而不是單純拿食物當玩具。


  等他捏完這個餃子，馮時夏拿過來看了一下，雖然麵皮不是對得很齊，整個餃子也癟癟的，外皮皺皺巴巴，但總歸是沒漏也沒破。便豎起了大拇指，給了個欣慰的笑。


  於元已經很能明白那個手勢的意思了，就是誇他做得好。他紅著臉羞澀地將自己那個放進對麵的托盤裏，和夏夏做的擺在一起。


  好像沒那麽好看，但是夏夏是喜歡的，夏夏覺得好。


  他壓抑著自己快要飛起來的心情，感覺都能聽到自己的心怦怦地歡跳的聲音，迅速跑回自己的位置，開始第二個。


  這回，馮時夏教他捏合時把手掌微微合攏，因為麵皮擀得，正好擺滿他的手掌，這個動作就能剛剛好讓麵皮包覆住一團餡，不再會掉了，更避免了拉扯麵皮可能造成的破損。


  幾個之後家夥就做得有模有樣了，樣子也越做越好看，就是每次舉高動作的時候，臉、鼻頭和衣襟都蹭上不少麵粉。


  要是有相機，這一幕真的值得留念，她偷笑著又教著捏一些簡單的其他造型。


  等全部包完數一數，得快上百個餃子了，馮時夏這會又有點後悔一口氣全包完了，應該留一半等晚上吃的時候再現包，現在出乎意料的多，不弄熟就很快軟塌了。


  白菜餡還剩一些，不過這倒不礙事，到時直接炒一炒就能拌飯拌麵吃。


  其實她是挺想吃蒸餃的，比煮的餃子香一點，皮更有韌勁，餡料中還不會有過多水分。尤其是蒸熟的也好存放些，也更適合二次加熱或再加工。


  但這既沒有蒸籠也沒有蒸架，想弄熟隻能煮了，炸的話沒那麽多油。


  在陶罐裏剛下第一罐，她突然想起來還有一種吃法——水煎，一樣香噴噴卻不用耗費多少油，生煎包、鍋貼都是類似的操作。


  隻是沒有平底鐵鍋，這個砂罐有點又太深，弄起來有點麻煩。一次隻能煎十來個，也太費時間了。


  還是用大鐵鍋蒸省事，腦子裏構建著用碗反扣撐起來或用竹筒墊起來的方法，這些可以一試，關鍵卻沒有透氣的容器盛放餃子。直到她瞥到外麵的簸箕才想起來，這東西可以直接架在大鐵鍋裏，連支撐的碗都用不上。


  吃貨的本能激發出的潛力真的無限大，什麽怪招都敢開腦洞，幸好最後這個還靠點譜。


  如此，就簡單了，剛好三個容器，全用上了，除鄰一鍋煮的這十幾個，其他的一半蒸了，一半水煎了。


  大鐵鍋燒開水，簸箕洗洗幹淨，展開紗布墊上——這就看出之前不裁剪它的好處了，40來個餃子能一氣擺上，蓋上鍋蓋蒸十五分鍾左右就可以了。


  沒有表，她隻能根據煮餃子的時間估摸著判斷，到時再開鍋看看，。


  煮餃子講究“三點水”，就是每次沸騰後都加點涼水，重複三次，尤其是現包的餃子，這樣煮就不會夾生。


  這餃子煮好後，馮時夏當即就拿了兩個碗盛出來了，餃子趁熱吃。


  她不愛湯，撈的幹的，給家夥的添了一點麵湯，加零鹽，那個太陽的，特意給他撥在最上麵。


  這會也用不上家夥幫忙了，本想讓他直接端了去堂屋吃，自己在灶邊邊吃邊把剩下的處理了。結果孩又不肯，隻好給他搬來方凳當桌子，人兒就坐在廚房門口吃順便陪著自己。


  嚐一口熱騰騰的韭菜餃子，咬開就是鮮綠的韭菜和澄黃的雞蛋碎糅雜在一起，顏色特別誘人。雖然麵皮有點糙，卻麥香濃鬱，也有韌勁的，看來自己技術並沒有落下太多。


  餡料鹹淡適中，韭菜獨特的香味搭配雞蛋的軟嫩，這種經典組合，味道怎麽都不會差。


  再嚐另一種，調和了油渣和春筍的餡，既帶有肉的醇香，又有筍的爽脆，還夾雜了香菇的肥嫩和白材清香。再蘸一口辣醬，味道又更豐富了。


  如果還有其他調味料或者加一點香油的話，味道可能就更美了，不過這些食材本身的味道已經很純粹了，能享受到這些也是不輸多少的了。


  這就是拯救自己的靈魂之光啊！

  明明是以前懶得動手做飯才會用來打發時間的東西，現在吃到卻莫名想哭。


  馮時夏晃掉這些情緒，給自己加油打氣，水煎的餃子和即將出鍋的蒸餃會更好吃的。


  水煎的步驟也不難，在鍋底刷一層油，餃子擺放進去調火勢煎一會，等油“滋滋”炸響的時候，就加入差不多沒過餃皮底的清水，蓋上蓋子中火燜煮幾分鍾就好了。


  如果沒熟，可以再重複一遍，最後出鍋前可以撒上些芝麻和蔥花。


  其實更好的是用麵糊水煎，這樣底部會有一層焦香的鍋巴。將水量減，分幾次添入燜煮，煎出來的效果也更好。隻是限於這鍋的材質，操作也不是太方便，她還是用了穩妥省事些的法子。


  第一鍋水煎餃子好的時候，蒸餃也好了。熄了大灶裏的火，她也不急著出鍋，這邊將剩下的三鍋餃子都煎完才一並盛出，各夾了二十個端上堂屋的飯桌。